Roșiile nu sunt tocmai o cultură care în trecut în latitudinea noastră putea fi consumată în timpul iernii. Astăzi putem mânca roșii chiar și în ianuarie, dar majoritatea sunt doar „fibre portocalii” fără vitamine sau antioxidanți. Cu toate acestea, roșiile cherry roșii de sânge din Slovacia sunt diferite.
Potrivit experților în nutriție, roșiile, care se găsesc pe rafturile lanțurilor alimentare, cel mai adesea importate din Spania, nu au în ele multe substanțe benefice. Pentru a supraviețui călătoriei aici, sunt luați de cei imaturi. Sunt răcite la șase grade Celsius și apoi depozitate timp de câteva săptămâni. Mai târziu, îi așteaptă o călătorie de două mii de kilometri până la depozite, unde vor „epuiza”. Acestea sunt maturate cu ajutorul gazelor speciale direct în timpul transportului în camere speciale. De asemenea, vor apărea în magazine la o lună după colectare.
Cea mai mare problemă cu roșiile importate este recolta lor timpurie. „Bucățile verzi cu gust bland se coc în dube și depozite închise. Va fi cel puțin o săptămână înainte ca acestea să fie importate. Nici o rază de soare nu le va pătrunde în acel timp. Prin urmare, au mai puțini antioxidanți. Intră în roșii în ultima fază de coacere, când dobândesc o culoare roșie ", explică Peter Kelemen, coproprietar al unei ferme de tomate din Slovacia. O altă opțiune este creșterea soiurilor care nu se strica pe parcurs. Cu toate acestea, nu au prea multe în comun cu prospețimea, vitaminele și autenticitatea.
Piersica de lup comestibilă?
Roșiile provin din America de Sud, probabil din Peru. Au fost descoperiți de spanioli, care au cucerit Mexicul la începutul secolului al XVI-lea, i-au adus în Spania și de acolo în Italia. Cu toate acestea, italienii au observat asemănarea lor cu o plantă numită Pescăruș și legenda mandragoră - ambele cu efecte psihotrope foarte puternice. Roșiile și-au câștigat repede reputația de hrană toxică, iar în nordul Europei au fost cultivate exclusiv ca plantă decorativă de cățărare folosită pentru a crește clădirile fermelor și foișoarele.
Atitudinea ambiguă a oamenilor față de roșii a rezultat și din numele lor botanic, care în traducere înseamnă piersici de lup comestibile. El a fost inspirat de o legendă germană, potrivit căreia vrăjitoarele locale foloseau plante halucinogene pentru a conjura vârcolaci.
Sere încălzite ca în Islanda
Slovacia este în prezent practic autosuficientă în cultivarea roșiilor. Și sezonul de iarnă nu face excepție. Datorită serelor, aceste fructe pot fi pe mese pe tot parcursul anului.
Serele moderne de înaltă tehnologie sunt echipate cu software inteligent pe care l-au adaptat condițiilor climatice slovace. Reglează temperatura, umiditatea și circulația cu o precizie completă. Deschide și închide ferestrele în funcție de prognoza meteo. Răsadurile sunt irigate cu apă cu un pH ideal. Aceasta este creată de o combinație de apă de ploaie, care este colectată în recipiente de colectare și apă dintr-o fântână. În plus, serele sunt echipate cu sticlă difuză. Razele soarelui se împrăștie prin ele și cad pe fiecare plantă.
„În timpul iernii, încălzim sere cu surse regenerabile de energie, la fel ca în Islanda. Roșiile se coc mai încet iarna, deoarece nu sunt atât de multe zile însorite în februarie și martie. Sera din Bruty este situată în sudul Slovaciei, unde există cel mai mult soare pe an. Cu toate acestea, gustul roșiilor nu se schimbă nici măcar odată cu schimbarea anotimpurilor. Aceasta este o varietate premium exclusivă. Dar le alegem întotdeauna cu mâna până când sunt complet coapte. În câteva ore de la recoltare, oamenii le vor cumpăra în magazine ", a explicat Peter Kelemen, coproprietar al unei ferme de tomate din Slovacia. Apropo, probabil știți că roșiile nu trebuie păstrate la frigider, deoarece se înmoaie acolo și își pierd aroma și gustul specific. Roșiile de pe tulpină au mai multă rezistență, așa că nu le îndepărtați după cumpărare!
Tratamentul termic ajută
În timp ce strămoșii noștri se bazau pe legume rădăcinoase și sfeclă în timpul iernii, astăzi ne putem răsfăța și cu roșii proaspete. Este bine cunoscut faptul că produsele din roșii asigură aproximativ 85% din aportul total de licopen. Principalele surse alimentare de licopen sunt pasta de tomate (de preferință fără conservanți adăugați în tetrapack, apoi ketchup - dar adesea bogată în zahăr, suc de roșii, conserve de roșii, roșii crude, pepene roșu în lunile de vară. Conținutul de licopen din roșiile cultivate astăzi este, din păcate, mai puțin decât în speciile sălbatice originale.Bineînțeles, trebuie subliniat faptul că nu se află deasupra roșiilor cultivate în timpul sezonului în propria grădină! Majoritatea licopenului conține coji de roșii.
În plus, conținutul de licopen este crescut prin tratament termic. Ruptura pereților celulari în timpul gătitului permite o mai bună eliberare a acestor substanțe și provoacă, de asemenea, modificări ale structurii moleculelor lor și, astfel, absorbția mai ușoară în organism. Grăsimile cresc și utilitatea licopenului. Consumul a două mese pe săptămână, al cărui ingredient principal este sosul de roșii, poate reduce riscul de cancer de prostată cu mai mult de 25%.