Gătit în funcție de 5 elemente (anotimpuri)
Secretul unei diete sănătoase poate fi dezvăluit foarte ușor: încercăm atâta timp cât găsim alimente care, pe de o parte, ne saturează și ne hrănesc și, pe de altă parte, sunt gustoase și ușor de digerat.
Gătitul conform elementelor se bazează pe medicina tradițională chineză - intenția este de a pregăti mâncarea astfel încât ceea ce este hrănitor să fie și digerabil, i. benefic pentru sănătate.
La întâlnirile noastre conduse de Anna Sasaráková, învățăm cum să gătim alimente neutre din punct de vedere energetic în ceea ce privește anotimpurile și cum să gătim într-un cerc din alimentele din zona noastră geografică.
Mâncarea este împărțită în cinci elemente:
LEMN-INCENDIU-PĂMÂNT-METAL-APĂ/PRIMĂVARĂ-VARĂ-TARZIE VARĂ-TOAMNĂ-IARNĂ /
- acru de primăvară - LEMN
- vară fierbinte - INCENDIU
- sfârșitul verii dulce - PĂMÂNT
- toamna ascuțită - KOV
- sarat de iarna - APA
Câteva dintre rețetele pe care le-am încercat deja:
PASTA CU SOS DE ZUCCHET
- 2-3 dovlecei, mărime medie 15-20 cm
- 1 ceapă
- 400 g de paste din porumb - pot fi articulații, spirale, midii
- 3 gălbenușuri de ou
- 1 smântână (250 g)
Ulei de măsline, piper negru, curcuma, sare, busuioc proaspăt, oregano
- patrunjel proaspat
- ½ dcl vin alb uscat (poate să nu fie), o bucată de parmezan
Încălziți o oală wok (element foc), când oala este fierbinte, lăsați uleiul de măsline să se încălzească (elementul măcinat). Puneți ceapa tăiată (elementul metalic) în uleiul fierbinte. Prăjiți ceapa într-un sticlă (ceapa se tocărește în elementul de pământ prin fierbere). Se adauga dovleceii tocati (macinati). Condimentați cu piper negru și oregano (metal), dacă ne place înțepător putem pune acolo o bucată de ardei iute. Sare (element apă), tocană. După un timp putem turna vin alb și adăugăm pătrunjel tocat (ambele ingrediente sunt lemn în element). Se toarnă dovleceii, se condimentează cu turmeric 1 și lingurițe ičky (foc). Adăugați busuioc proaspăt zdrobit (foc). Se toarnă dovleceii într-o oală neacoperită, nu vrem să fie fierte dovleceii.
Între timp, fierbem pastele. După ce gătiți/al dente/turnați pastele, nu turnați apă rece peste ele (fără apă!).
Adăugați paste fierte la dovlecei. Păstrați o parte din apa fierbinte/aproximativ 2 linguri/de paste (foc) și adăugați dovleceii împreună cu pastele, dacă este necesar. Se amestecă pentru a combina dovleceii cu pastele. Se amestecă numai în sensul acelor de ceasornic (indiferent de mâncarea pe care o gătim, totuși pentru a susține energia, vitalitatea este de dorit să se amestece în sensul acelor de ceasornic).
Mai ales într-un castron, amestecați gălbenușurile cu smântână. După ce ați conectat dovleceii cu pastele, opriți încălzirea. Apoi se toarnă gălbenușurile cu smântână, se amestecă. Acoperiți totul pentru o vreme și lăsați-l să se întâmple.
Se servește pe o farfurie - deasupra putem adăuga pătrunjel proaspăt și parmezan ras.
Important de știut:
Pastele de grâu sunt în elementul lemn, orezul în elementul metalic, elementul de porumb măcinat. Dacă folosim unele dintre aceste paste și dorim să continuăm să gătim în cerc - adăugați numai când urmează elementul.
Pastele sunt pregătite doar pentru servire, nu le facem din timp, nu le amânăm, nu se revarsă cu apă. Motivul nu este oprirea procesului de scindare a amidonului. Prin acest proces, obținem o digestie mai bună.
Consumăm alimente pentru paste imediat după preparare. Dacă ne-a crescut, preferăm să nu o încălzim, ci să o consumăm rece ca salată de paste
Ierburile proaspete sunt în elementul de foc, iar plantele uscate sunt în elementul de metal.
CUPĂ DE CREMĂ DE SALATĂ
- 1 salată medie (salată clasică, nu salată iceberg)
- 1 frisca
- 2 morcovi mijlocii
- lămâie
- sare, piper negru, curcuma, ulei de măsline
În ulei de măsline, fierbeți morcovii răzuți (elementul măcinat), apoi adăugați piperul negru (metal), sarea (apa), puneți pătrunjelul tăiat (lemnul), doar puțină apă fierbinte (focul). În elementul de foc dăm și turmeric. Apoi se toarnă toată frișca, se fierbe, apoi se îndepărtează flacăra și se fierbe încet (supa fierbe ușor). Întreaga supă trebuie gătită timp de 10 minute. Adăugați salată spălată - frunze demontate. Le aburim doar (realizat prin acoperirea vasului cu un capac) - aproximativ 2 minute. Se amestecă, se stinge focul și se amestecă. Dacă vrem să obținem o supă mai cremoasă - o amestecăm cu un blender clasic, nu cu un băț. După amestecare, adăugăm sucul de lămâie după gust (am folosit ¼ lămâie). Această supă ușoară este gustoasă, caldă și rece. Când serviți, presărați supa cu pătrunjel proaspăt. Fulgi de porumb și parmezan ras sunt, de asemenea, excelente. De asemenea, putem adăuga oregano, busuioc în supă - depinde de gustul persoanei.
Important de știut: porumbul are un efect antiinflamator - cu toate acestea, se manifestă numai în combinație cu piper negru, fără el, curcuma nu are un efect dat.
CIRINE CU GRÂU
- ½ kg de naut - înmuiați cu o zi înainte
- 3 cepe mari, cap de usturoi întreg
- 2 cutii de roșii decojite sau roșii proaspete, suc de roșii proaspete
- unt, ulei de măsline
Sare, piper negru, oregano, curcuma, ardei iute
- grâu
Încălziți un wok (sau o altă oală cu pereți groși). Se adaugă ulei de măsline (măcinat), ceapă tocată (metal). Se toarnă până când sticloasă (tocană de ceapă în elementul măcinat). Adăugați piper negru, oregano, chili (metal). Adăugați naut, acoperiți cu apă rece (apă element). Când nautul este semi-moale, adăugați roșii (lemn). Dacă este puțin suc, acoperiți cu apă fierbinte. Când roșiile fierb, adăugați curcuma (foc). Adăugați o fâșie de unt (element măcinat) și lăsați-l să se dizolve. Apoi întregul cap de usturoi (metal). În cele din urmă, sare (apă). Când totul fierbe împreună, acoperim oala, se creează abur. Apoi opriți, nu expuneți și lăsați-l să ruleze timp de 15 minute.
Servim cu grâu sau. o altă anexă.
Pregătirea grâului:
Mai întâi, aburi grâul de 3 ori cu apă clocotită. O punem apoi într-o oală și turnăm de 2 până la 2,5 ori mai multă apă decât grâul în sine. Se adaugă ulei de măsline, puțină sare și piper negru. Când grâul fierbe, scot din fierbere și gătesc încet timp de 7 minute. Dacă apa este scăzută, este posibil să adăugați apă fierbinte și să o opriți după supraîncălzire. Se lasă să stea 15 minute, apoi grâul este gata ca garnitură.
Important de știut: Leguminoasele sunt ideale pentru a găti iarna - aparțin elementului de apă. Leguminoasele se toarnă numai cu apă rece și sărurile sunt complet terminate la sfârșitul gătitului.
Apa rece aparține elementului de apă, apa fierbinte este elementul de foc.
CREMA RISOTTO (Ciuperci, BROCCOLI)
- ¼ kg de orez de calitate destinat risotto (de ex. Marca Arborio sau orez alb organic de la Billy)
- ulei de măsline, 125 g unt
- 100 g parmezan (element apă),
- ½ kg de ciuperci (broccoli), 1 ceapă, 2 morcovi
- piper negru, sare, curcuma
- vin alb de 2 dcl de calitate.
Se încălzește wokul (focul), se toarnă uleiul de măsline (măcinat). Puneți ceapa tocată (metal) în ulei încins. Când vitrificarea (măcinată), punem morcov răzuit și ciuperci tocate sau. broccoli (măcinat), condimentat cu piper negru (metal). Dacă ciupercile eliberează multă apă, fierbeți până se evaporă mai multă apă. Apoi adăugați orez/K/și prăjiți scurt. Sare ușoară/V /. Se stropește cu vin și se lasă să se evapore, se adaugă curcuma și se acoperă cu apă fierbinte/O /. Putem adăuga apă treptat sau dintr-o dată. Se înmoaie orezul, se adaugă unt, condimente, parmezan și se amestecă până la o consistență cremoasă.
Important de știut: orezul pentru prepararea risotto-ului cremos nu este clătit deoarece scoatem amidonul din acesta, care în acest caz este de dorit să lăsăm.
SOS DE ASPARGUS cu orez basmati (paste integrale)
- 500 g sparanghel alb
- ½ kg de orez basmati
- ulei de măsline, lingură de zahăr, sare, piper alb (colorat sau negru), curcuma
- 125 g unt
-1 lămâie
- 2 ouă, 2 linguri amidon (porumb, cartof/solamil)
Curățăm sparanghelul, îl tăiem în bucăți de aproximativ 3-4 cm. Vom lăsa anteturile - ele vor fi adăugate până la sfârșit. Puneți în oală aproximativ 6dcl de apă, sparanghel, toate condimentele, zahărul, sucul de lămâie, sarea, untul. Gatim. Când sparanghelul este aproape moale, adăugați capetele de sparanghel și luați o lingură de bulion pentru a se răci. Într-un bulion de broccoli răcit, despachetați 2 galbene și 2 linguri de amidon. Se amestecă încet amestecul în sparanghelul gătit. Lasă-l să fiarbă și oprește-te. Se servește pe o farfurie cu orez fiert și se ornează deasupra cu pătrunjel proaspăt.
Important de știut: cel mai bine este să măcinați condimentele chiar înainte de utilizare, nu cumpărați pământ. Verificați prospețimea sparanghelului - nu trebuie să fie foarte lemnoasă, iar capetele să nu se simtă putrezite. Din sparanghel, tăiați cel mai lemnos fund de aproximativ 2 cm.