Una dintre bucătăriile mele preferate este bucătăria italiană. Este simplu, rapid, ușor și foarte gustos. Deseori dau peste reacția că, dacă mâncăm după principiile paleo, bucătăria italiană va fi roșie. Nu este adevărat, crede-mă. Va trebui să măcinați paste și pizza, dar cu siguranță nu sunt principala perlă a acestei bucătării. Pizza este o gustare în Italia, un aperitiv pentru paste. Carnea fantastică este preparată ca fel principal. Genuri diferite și în moduri diferite. În mod normal, și vitel. Prepararea cărnii nu este în majoritatea cazurilor solicitantă la timp și ingrediente. Se folosesc felii foarte subțiri de carne. În rândurile următoare veți găsi rețeta mea preferată, doar cu vițel, care este simplă, dar consumă ceva mai mult timp și necesită exerciții fizice cu înfășurarea ruladei. Este bine să-l încercați pe murdărie și să nu păstrați prima pregătire pentru ospitalitatea vizitei. Drept urmare, rulada este suculentă, moale, iar sosul, creat dintr-o combinație de vin alb și suc de carne, este gros și are un gust incredibil de bun. Dacă aveți și smântână dulce în meniu, puteți îmbunătăți gustul sosului cu acesta.
De ce avem nevoie (4 porții):
placă mai groasă (aprox. 400-450g) de la coapsa vițelului, de preferință din partea cea mai lată, bătută la aproximativ 1 cm
300 g spanac proaspăt pentru bebeluși/500 g spanac clasic sau 1/2 pachet (aproximativ 250 g) spanac congelat
100 g șuncă uscată de calitate, tăiată în bucăți mici
1 ceapă medie, tăiată în bucăți mici
2 linguri ghee
2 linguri de ulei de măsline
sare
piper negru
125 ml vin alb uscat
fir alimentar/sfoară
(80 ml 40% smântână pentru bătut)
Lăsați placa de carne bătută să se încălzească la temperatura bucătăriei. Între timp, preparați spanacul cu șuncă uscată.
Spălați spanacul proaspăt pentru copii într-un recipient mai mare cu apă rece, astfel încât să-l scufundăm în mod repetat sub suprafață. Se toarnă apă și se repetă din nou. Când spanacul este curat, se toarnă apă și se pune într-o oală. Fierbeti la foc mic 1-2 minute, amestecand spanacul. Dacă nu avem o oală suficient de adâncă și mare, fierbeți spanacul în porții. Este important ca spanacul să fie înțărcat imediat ce frunzele se „aburesc”. După tocană, se toarnă apă rece peste spanac și se lasă să stea o vreme. Se toarnă apa și stoarce bine restul de apă cu spanac cu mâinile. Tăiați spanacul în bucăți mai mici cu un cuțit.
Dacă folosim spanac clasic, trebuie mai întâi să-l curățăm de capetele mai dure, apoi să-l spălăm într-un castron cu apă rece. Tocanit în același mod ca copilul de spanac, timpul de fierbere poate fi mai lung. Dacă folosiți spanac congelat, lăsați-l să se dezghețe în apă călduță. Și continuăm pasul de stoarcere a excesului de apă și tăiere cu un cuțit.
Încălziți o lingură de ghee și o lingură de ulei de măsline într-o tigaie. Prăjiți ceapa într-un pahar, adăugați șunca uscată feliată și continuați să amestecați un minut. Adăugați spanac și fierbeți din nou timp de 1-2 minute. Puse din flacără.
Se sare și se condimentează carnea. Se întinde amestecul de spanac pe el. Îl înfășurăm într-o rolă și îl legăm cu fir.
Într-o oală care se va potrivi ruladei, încălzește restul de ghee și ulei de măsline. Prăjiți rulada cu rotație regulată timp de aproximativ 2 minute. Stropiți cu vin și lăsați-l să fiarbă timp de jumătate de minut. Retrați flacăra, acoperiți parțial cu un capac și fierbeți timp de aproximativ 1,5 ore. În cele din urmă, sosul ar trebui să fie mai gros. Dacă lucrați la o lactoză palidă și nu ați exclus din frișcă din dietă (vă recomandăm să o folosiți destul de excepțional), o puteți adăuga la sos la final (punem carnea deoparte). Gatiti sosul pana incepe sa se ingroase. Scoateți imediat din flacără.
Scoateți firul din rolă și tăiați-l în felii subțiri. Se servește acoperit cu sos.
Notă: documentația foto este realizată dintr-un lot dublu