. popularul "mac" mic dejun pufos

rulouri

Ela Kaslu

Ingrediente

Pentru aluat pentru 10 buc:

475 g de făină simplă

40 g zahăr gris

7 g drojdie uscată

150 ml lapte integral călduț

40 g unt moale

1 gălbenuș de ou pentru frecare

mac pentru stropire

Pe „tang zhong”:

25 g de făină simplă

Puteți pregăti prepararea produselor de patiserie moi, pe care le știm cu toții ca „semințe de mac” la noi. Aluatul moale și pufos este rezultatul tehnicii de coacere inițial japoneză "tang zhong". Este un amestec de făină și apă, care, atunci când este încălzit, se transformă într-o suspensie caldă. Aceasta se adaugă aluatului, unde activează glutenul și mai mult, iar produsele de patiserie coapte sunt apoi și mai moi și mai pufoase. În orice caz, coacerea cu tang zhong este ușoară și cu siguranță merită încercată.

De mai sus ýchané „m akovky ”pas cu pas

  1. Mai întâi vom pregăti tang zhong. Într-o oală mică, bateți făina cu apă cu un tel.
  2. Se amestecă o flacără scăzută până când amestecul atinge o temperatură de 65 ° C sau până când se solidifică într-un gel alb. Amestecul nu trebuie fiert.
  3. Transferați amestecul într-un castron mic, acoperiți cu folie alimentară și apăsați bine, astfel încât să nu se formeze crustă. Lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. (Tang zhong poate fi păstrat la frigider 2-3 zile, dar înainte de coacere trebuie să îl reîncălzim la temperatura camerei).
  4. Pe aluatul pentru rulouri, cerneți făina într-un vas mai mare, adăugați sare și amestecați. Apoi adăugăm zahăr, drojdie uscată și unt moale, pe care le prelucrăm în făină cu degetele.
  5. Când nu mai avem bucăți mari de unt în făină, adăugați zhong tang, ou și lapte cald. Manual sau cu ajutorul unui robot, faceți un aluat neted, ușor lipicios, dacă se lipeste prea mult, adăugați făină și îndoiți.
  6. Acoperiți aluatul într-un castron cu folie sau o cârpă și lăsați să fermenteze într-un loc cald timp de 60-90 de minute până când își dublează volumul.
  7. Frământați aluatul și împărțiți-l în 10 bucăți.
  8. Formăm fiecare piesă într-o minge, pe care o rulăm într-un triunghi subțire. Îl rostogolim în formă de croissant. Îndoiți capetele împreună și le așezăm la o distanță suficientă pe 2 foi de copt, tapetate cu hârtie de copt. Acoperiți din nou și lăsați să fermenteze încă 60 de minute, sau până când se dublează. Încălziți cuptorul la 220 ° C. Presărați rulourile dulci acre cu gălbenușul amestecat cu o lingură de apă rece și presărați cu semințe de mac.

Coaceți până la 10-12 minute. Le mutăm pe cele coapte la grătar și le lăsăm să se răcească.