Schimbările bruște în compoziția alimentelor provocate de secolul trecut pot crește incidența bolilor civilizației, inclusiv a cancerului. Majoritatea oamenilor laici consideră că microorganismele sunt agenți patogeni. Cu toate acestea, realitatea este diferită. Din microorganismele cunoscute până acum

2 octombrie 2002 la 22:40

bacteriile

doar mai puțin de un mille poate fi considerat un dăunător pentru sănătate. Marea majoritate a microorganismelor sunt necesare și utile vieții. Microorganismele, în principal bacteriile, sunt guri populate, mucoase, piele, vagin și în special tractul digestiv. În timp ce stomacul și, în parte, intestinul subțire la un individ sănătos conțin o cantitate mică de bacterii, intestinul gros este literalmente plin de ele.

Bacteriile „bune” rămân la

Greutatea bacteriilor din intestinul gros ajunge la greutatea ficatului, adică până la 1,5 kg. Există sute de mii de miliarde de bacterii în mililitrul colonului. În ceea ce privește diversitatea în intestinul gros, trăiesc peste cinci sute de specii diferite de bacterii. Unele specii sunt abundente aici, altele modeste. Doar aproximativ 30 de specii au o reprezentare cantitativă semnificativă.

Astfel, într-un organism sănătos, majoritatea bacteriilor intestinale sunt simbiotice și utile pentru oameni. Microflora intestinului gros este implicată semnificativ în digestia alimentelor. Este implicat în atât de multe reacții biochimice încât poate fi comparat în mod justificat cu activitatea hepatică.

Compoziția speciilor microflorei intestinale nu este constantă. Acesta variază în principal în funcție de vârsta și compoziția alimentelor. La scurt timp după naștere, bacteriile lactice încep să predomine în intestin, care se retrage odată cu vârsta și încep să apară grupuri mai puțin utile. Este dovedit că odată cu îmbătrânirea, în intestin apar din ce în ce mai putrefactive și alte specii mai puțin favorabile de bacterii. Potrivit mai multor experți, produsele toxice ale bacteriilor putrefactive se numără printre principalele, dar nu singurele cauze ale îmbătrânirii.

Prezența „bună”, în special a bacteriilor lactice, se manifestă în diferite moduri: acestea suprimă creșterea bacteriilor patogene, stimulează apărarea naturală a organismului - sistemul imunitar, îmbunătățesc digestia și absorbția nutrienților esențiali, inclusiv oligoelemente, sintetizează vitaminele B și K creșterea excesivă a bacteriilor putrefactive, ale căror enzime transformă anumite componente ale alimentelor și acizilor biliari în agenți cancerigeni. De asemenea, bacteriilor lactate li se atribuie o funcție importantă de protecție împotriva infecțiilor intestinale (salmoneloză, dizenterie, listerioză, holeră și alte boli diareice, inclusiv diareea călătorului).

Toxinele sunt dăunătoare pentru întregul corp

Când putrefactia și alte bacterii mai puțin favorabile încep să predomine în colon, se creează un „generator” de toxine care irită membranele mucoase ale intestinului. Ele formează un depozit inflamator în acesta și prin fluxul sanguin ajung în alte părți ale corpului. Acestea cauzează boli inflamatorii intestinale, colită ulcerativă, boala Crohn, constipație, diaree ...

Toxinele, agenții cancerigeni și alergenii pătrund, de asemenea, în țesuturi și celule, provocând diverse simptome alergice și toxice. În plus, toxinele deranjează echilibrul dintre oxidanți și antioxidanți, crescând nivelul radicalilor liberi periculoși care pun în pericol sănătatea umană. Toxinele afectează, de asemenea, grupurile active de enzime și hormoni, suprimând cea mai mare parte a metabolismului corpului, inclusiv conversia energiei. Rezultatul acestui proces dăunător este o persoană obosită și bolnavă, cu un sistem imunitar slăbit.

Se pare că compoziția corectă a microflorei intestinale, adică predominanța bacteriilor „bune” față de „rea” (sau mai puțin favorabilă), joacă un rol cheie în menținerea unei sănătăți bune. Pare de necrezut, dar recent s-a constatat că chiar și stresul repetat poate provoca o mare perturbare a intestinului și poate perturba echilibrul optim din microflora intestinului. Mulți experți consideră că acesta este motivul bolilor inflamatorii ulcerative ale intestinului, care se răspândesc spontan în populația noastră.

Prezența grupurilor individuale de bacterii în intestin este influențată cel mai mult de obiceiurile alimentare. Intestinele vegetarienilor și ale persoanelor cu un aport suficient de alimente vegetale, pește și carne albă au o compoziție diferită de microfloră față de persoanele cărora le place carnea roșie a animalelor cu patru picioare (carne de porc și carne de vită). În timp ce primele au o proporție mai mare de bacterii lactice în intestin, acestea din urmă sunt dominate de putrefactivitate și alte specii mai puțin favorabile. Incidența mai mică a cancerului de colon și a bolilor cardiovasculare la vegetarieni este atribuită acestei descoperiri.

Consumul de produse lactate acide (iaurturi, aluat, lapte cu chefir, Maconi) ajută, de asemenea, la menținerea unui set sănătos de microflorei intestinale. Aceste așa-numite alimentele funcționale conțin diferite tipuri de bacterii lactice, care au fost numite „bacterii probiotice”.

Alimentele vegetale joacă, de asemenea, un rol important în menținerea compoziției adecvate a microflorei intestinale. În urmă cu un sfert de secol, oamenii de știință americani Burkitt și Trowell au emis ipoteza că răspândirea bolilor cardiovasculare și a altor boli ale civilizației, inclusiv a cancerului, a fost rezultatul modificărilor în compoziția dietei care au avut loc brusc în secolul trecut. Prelucrarea termică și chimică a alimentelor, rafinarea și alte procese tehnologice materii prime alimentare alimente epuizate din substanțe biologic active (enzime, vitamine) și diverse componente de balast (fibre, minerale).

Ne lipsește mâncare

Aportul de leguminoase, fructe și legume, care conțin, printre altele, așa-numitele fibre dietetice. A jucat un rol important în evoluția umană. Strămoșii umani au obținut cantități mari de calorii din acesta prin procese de fermentare în intestinul gros controlat de bacteriile lactice. Chiar și hominoizii actuali (cum ar fi gorilele), cu excepția oamenilor și a cimpanzeilor, sunt preponderent vegetarieni. Aceștia obțin până la 60 la sută din calorii din procesele de fermentare din colon.

Evoluția a pregătit corpul uman pentru consumul unei proporții mari de diete vegetale. Deși oamenii și maimuțele mari sunt diferențiate genetic cu mai puțin de trei procente și au o anatomie digestivă similară, compoziția actuală a alimentelor diferă. Prin urmare, corpul uman obține mai puțin de 9 la sută din calorii din procesele de fermentare din intestinul gros. Prin urmare, intestinul uman este subutilizat. Termenul „fibră dietetică” inclus inițial în celulele și țesuturile vegetale nedigerabile din intestinul subțire constând în principal din celuloză, hemiceluloză, pectină și lignină. Ulterior s-a constatat că există anumite componente ale fibrelor solubile în apă din plante, care au fost denumite „prebiotice”. Prebioticele nu sunt digerate în intestinul subțire, trec aproape neschimbate în intestinul gros și în el susțin mult multiplicarea bacteriilor „bune”, în special a acidului lactic.

„Fibrele dietetice” solubile (prebiotice) sunt deja utilizate în mod semnificativ în industria alimentară, dar până acum doar într-o măsură limitată în Slovacia. Unele iaurturi conțin inulină, care este unul dintre cele mai cunoscute tipuri de „fibre solubile”. A fost inițial izolat din sucul rădăcinii unei plante numite Inula helenium L., de unde provine și numele. Inulina și oligozaharidele similare se găsesc și în multe dintre plantele noastre (vezi tabelul). Experții estimează că prebiotice similare apar la până la 36.000 de specii de plante.

Chiar și în trecutul recent, cigorka a fost populară în Slovacia ca înlocuitor al cafelei adevărate. Adevărat, nu se știa la momentul respectiv că un conținut ridicat de inulină avea un efect benefic asupra sănătății umane. După ce aflăm despre efectele menționate ale inulinei, ar trebui să extindem meniul cu astfel de legume și fructe. În Franța, salata de primăvară cu frunze tinere de păpădie a fost multă vreme populară, iar sparanghelul este o delicatesă elegantă în SUA și în țările din Europa de Vest. În Slovacia, au început să-l cultive pe suprafețe mari în Veľké Leváry. Sparanghelul este o marfă atractivă pentru export, deoarece este una dintre cele mai populare delicatese din Germania și Austria, cu beneficii dovedite pentru sănătate.