Sabji de legume cu biet în mod indian
Sabji de legume cu biet în mod indian
Chard necunoscut
Chard, îl cunoști? Era deja cunoscut de vechii romani și greci și a fost cultivat de mult în Egipt și China. Astăzi, este popular în țările din Europa de Vest, dar de obicei nu îl întâlnim pe rafturile magazinelor noastre. De la vară până la îngheț, este un substitut complet pentru spanac. Are frunze mult mai mari decât spanacul și o culoare verde mai palidă. Soiurile de frunze și tulpini sunt cultivate. Turbele se prepară similar cu sparanghelul. Frunzele de brustă au o tulpină mai subțire și se consumă lame de frunze decât legumele de spanac. Pe lângă spanac sau oxalat, puteți prepara sosuri și supe interesante din brustă, le puteți pregăti prin fierbere sau gătit și tăiați calm frunzele tinere fine într-o salată. Acestea trebuie utilizate cât mai curând posibil după colectare, deoarece se ofilesc rapid și își pierd calitatea.
Frunzele de brută rețin mai puțini nitrați decât spanacul și nu conțin acid oxalic. Chard este mai hrănitor decât spanacul, deci este o parte bună a meniului, mai ales în mâncarea copiilor. Este una dintre cele mai sănătoase legume. Chard este o sursă bogată de vitamine A, C și P, minerale și conservanți. Din minerale conține potasiu, fosfor, calciu, magneziu, sodiu și fier, din rutine de protecție și quercetină, care împreună cu acidul ascorbic (vitamina C) au efecte anti-sclerotice și antiinflamatoare. Acidul folic are un efect benefic asupra reglării globulelor roșii și albe. Bioflavonoidele conținute în frunze au un efect semnificativ asupra inflamației venelor și întăririi capilarelor. De asemenea, conține o cantitate mică de ulei cu acizi grași semisaturați, are un conținut ridicat de fibre și o valoare energetică scăzută, ceea ce este important în dietele de reducere. Betaina provoacă un gust dulce și o ușoară aromă de sfeclă. Antocianinele se găsesc în soiurile mov, care au și un efect protector asupra organismului.
Sabji de legume cu biet în mod indian
/ pentru 3-4 persoane /
Ingrediente:
1 dovlecei
3 morcovi
1 cartof
frunze de brânză (3-4 frunze)
castron de fasole verde
1 articol turmeric
1 articol de ghimbir măcinat
1 articol de rasca romana la sol
1 art. Sare
1/2 linguriță de amestec de condimente Garam Masala
1 linguriță de coriandru măcinat
2 pl de ulei
Variantă: ca garnitură câteva frunze de salată iceberg pentru a garnisi o farfurie și orez fiert
1. Curățăm legumele (de preferință de calitate organică) și le tăiem cubulețe mici, tăiem și frunzele de brustă în părți mai mici, tăiem păstăile de fasole verde în bucăți lungi de aproximativ 3 cm.
2. Vom pregăti toate condimentele.
Tăiați legumele și pregătiți condimentele
3. Încălziți uleiul într-o tigaie, adăugați o combinație triplă de turmeric-rasca-ghimbir roman și prăjiți scurt în timp ce amestecați (astfel încât ardeiul să nu ardă) (doar câteva secunde până când ardeiul „doarme” cu uleiul și capătă un auriu tentă).
4. Adăugați legume tocate (cu excepția acelea) la această masala (amestec de condimente), amestecați cu condimentele și prăjiți scurt (1/2 minut) până când legumele ușoare se rumenesc. Prăjiți condimentele.
Se amestecă cu legume și se prăjește
5. Se toarnă 2 dcl de apă și se adaugă o combinație triplă de sare - garam masala - coriandru. Se amestecă, se adaugă frunze de brânză deasupra, se fierbe și se fierbe la foc mic sub capac timp de 15-25 de minute (în funcție de legumele mai crocante sau mai moi), se amestecă ocazional (dar nu este necesar). Adăugați frunzele de brustă și fierbeți la foc mic. Se toarnă sub capac timp de 15 - 25 de minute.
Servire:
Servit cu salată iceberg și orez (în acest caz este colorat cu puțin curcuma, ceea ce îi conferă o frumoasă culoare galbenă și, în plus, are efect antiinflamator, este excelent pentru ficat etc.
Sabji de legume cu biet în mod indian