Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Salată: cartofi fierți de tip A pentru o salată bună. Se gătesc în semințe de mac fără a fi sfărâmați. Tăiați legumele rădăcină în cuburi și gătiți, nu fierbeți. Se fierb 5 ouă tari. Tăiați o cană de castraveți în cuburi mici. Pregătiți un castron mai mare, adăugați mazăre, inclusiv saramură, castraveți și castravete strecurate infuzie dulce-acrișoară. (din 2 kg de cartofi și mai mult, se toarnă întreaga infuzie dintr-o ceașcă de 7,5 dcl). Adăugați puțină sare, piper negru, vegeta și muștar. Se amestecă totul și se lasă să stea.
Baza de maioneză: Separați gălbenușurile (5buc) de albușurile. Adăugați 0,5 dcl de apă și 1 PL de oțet la 1 gălbenuș. Bateți bine cu un tel într-un castron metalic. Fierbeți apa într-o oală mai mare și scufundați vasul și amestecați într-o baie de apă clocotită. Bate intens, uneori doar amestecă. Astfel, alternați amestecarea și biciuirea continuă timp de aproximativ 20-25 de minute. Nu contează dacă nu reușim să o cremăm, ceea ce înseamnă că va fi mai subțire. Lasa sa se raceasca.
Maioneză: Se toarnă baza răcită în mixer la cel mai înalt grad și se adaugă treptat 3 dcl de ulei. (Cu toate acestea, dacă vrem maioneză cu adevărat densă, am avea nevoie de aproximativ 1 dcl de ulei pe ou, dar nu cred că densitatea este atât de importantă). Mai întâi turnați 1,5 dcl și lăsați-l să se amestece, apoi adăugați uleiul peste fire cu pauze scurte. Așa aflăm când maioneza se îngroașă într-o cremă.
Dacă maioneza este bătută, adăugați zahăr, muștar, sare, frișcă și premix. Ai grijă să nu rămâi fără tristețe. Se toarnă maioneză în salată și se amestecă bine. Vom gusta și putem adăuga sare, zahăr, muștar, vegeta, condimente, oțet. Lasă salata să stea aproximativ 12 ore.