Macul și cireșele sunt o interacțiune perfectă de arome. Și din moment ce am descoperit recent pudra de agar (așa că am mai știut-o, dar nu am încercat-o niciodată), am decis să fac jeleu de cireșe deasupra tortului. În cele din urmă, rețeta s-a dovedit atât de reușită încât am inclus-o printre cele pe care le pregătesc pentru Malkia Park și cred sau nu, aproape întotdeauna va fi vândută în prima zi 🙂.
Avem nevoie*:
4 ouă de mărimea M (sau 5 dacă sunt foarte mici)
120g zahăr din trestie
200g mac macinat (neindulcit!)
30g făină de tapioca
60g unt de ghee
120 ml lapte de caju (poate fi orice alt lapte, de ex. Migdale, nucă de cocos)
coaja de lamaie
Pentru jeleu de cireșe:
150g de cireșe fără sâmburi
40g zahăr din trestie
100ml apă
1.5L pulbere de agar
* această doză este pentru o matriță cu un diametru de 22 cm (în fotografie am făcut o jumătate de doză pentru matrița mea mică de inimă din silicon)
1. Separați albii de gălbenușuri și bateți zăpada împreună cu un vârf de sare din Himalaya.
2. Adăugați zahărul, untul de ghee ușor topit pe gălbenușuri și bateți.
3. Cu biciuire constantă la viteze mai mici, adăugați lapte.
4. Adăugați semințe de mac, făină de tapioca în amestecul de gălbenușuri și bateți pentru a face amestecul să se combine frumos.
5. În cele din urmă, amestecați coaja de lămâie și albul cu o spatulă.
6. Se toarnă aluatul pe un silicon uns sau o formă de tort clasică și se coace la 160 ° C timp de 20 de minute.
7. Între timp, pregătește jeleul de cireșe. Puneți toate ingredientele, cu excepția agarului, într-o oală și gătiți la foc mic până când amestecul începe să fiarbă.
8. Când cireșele sunt suficient de moi, amestecați-le cu un mixer de băț (nu trebuie să fim complet netezi, uneori păstrez bucăți mai mici, alteori chiar mai mari) și readuceți-le la foc.
9. Se amestecă agarul cu puțină apă și se toarnă peste cireșe.
10. Gatiti cateva minute.
11. Se ia de pe foc, se lasă să se răcească ușor și se toarnă pe tort înainte de îngroșare.