hârtie copt

Ingrediente:

400 g făină de copt DW sau făină 200g + concentrat DW Zero 6 200g sau 400g amestec de făină DW

10 g drojdie proaspătă

1 dcl lapte rece

150 g mac macinat

150 g nuci măcinate

1 ČL coajă de lămâie

1 ČL coajă de portocală

1 ČL scorțișoară măcinată

0,5 buc măr acru

1 ou întreg

1 gălbenuș de ou

Procedura de pregătire a rețetei

Într-o făină, amestecați un vârf de sare, zahărul pudră, gălbenușul de ou și untul tăiat la fel. Se toarnă drojdia zdrobită în laptele rece.

Înfășurăm aluatul bine procesat într-o pungă de folie sau microten și o lăsăm la rece până a doua zi.

Împărțim aluatul odihnit în două părți. Vom pregăti reumpleri pentru ambele părți. Măcinăm nuci și maci, râdem coaja de portocală și lămâie netratată chimic. Puneți într-un castron cu semințe de mac jumătate de măr ras, jumătate de linguriță din ambele cruste și jumătate de linguriță de scorțișoară măcinată. Tot într-un castron cu nuci, doar fără măr.

Într-o cratiță, gătiți siropul în umplutură: 1 dcl de apă, 80 g de miere și 40 g de zahăr. Se toarnă fierbinte jumătate și jumătate în ambele boluri de umpluturi, se amestecă bine și se lasă să se răcească.

În acest timp, bateți albușul și împărțiți-l și în umpluturi răcite.

Întindeți aluatul pe un covor făinat, nu foarte subțire într-o formă pătrată. Pentru gălbenușul rămas, atingeți un ou întreg, amestecați-le și frecați ambele părți și partea de sus a cărării.

Pe aluat, aplicați umplutura nu complet pe margini. Ne îndoim șoldurile la maxim.

Se acoperă cu hârtie de copt sau cu un covor de plastic sub farfurii și se rulează. Acest lucru va nivela umplerea și marginile îndoite.

Începem să rulăm aluatul într-o rolă de la marginea de jos. Ne asigurăm că nu ne îndoim prea strâns, atunci strudelul se poate rupe. Deci, mai bine relaxat. Așezați strudelul rulat pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. La fel vom face și cu strudelul de mac. Apoi le înțepăm pe amândouă deasupra cu o scobitoare, le frecăm cu amestecul de ouă și le lăsăm la rece, astfel încât ouăle de la suprafață să se usuce complet.

Frecăm strudelele în mod repetat cu un ou și lăsăm acum să se usuce la căldură. Această acoperire dublă după ce primul strat s-a uscat garantează un model de marmură după coacere, atât de tipic strudelelor. De obicei, jumătate din piuliță este lipită de strudelul umplut cu piulițe, astfel încât să știm care strudel este umplut cu ce. Între timp, porniți cuptorul la 200 ° C. Puneți strudelele într-un cuptor fierbinte și coaceți la această temperatură în primele 8 minute sau cam așa, apoi reduceți la 180 ° C și coaceți încă 25 de minute. Dacă blatul este prins prea mult, îl vom acoperi cu folie. Lăsați strudelile coapte să se răcească complet înainte de a le tăia.