Revistă

Sardinia este

Sardinia la microscop

Una dintre principalele zone albastre descrise, care se mândrește cu o concentrație mare de centari, este Sardinia. Sardinia este situată la 120 km de coasta italiană.

Dávid Líška
Una dintre principalele zone albastre descrise, care se mândrește cu o concentrație mare de centari, este Sardinia. Sardinia este situată la 120 km de coasta italiană. Se află în Marea Mediterană. Longevitatea este deosebit de pronunțată în Sardinia pentru bărbați. Ca și în alte zone albastre, longevitatea oamenilor din Sardinia se datorează nutriției și stilului de viață de calitate. Sardinia a fost o sursă importantă de nutriție încă din vremea Romei Antice. Alți factori care sunt atribuiți longevității în Sardinia sunt activitatea fizică suficientă, factorii socioeconomici, genetica, factorii de mediu, starea mentală, factorii culturali, aportul caloric. Prevalența centarianilor în Sardinia este de aproximativ 16,6 la 100.000 de locuitori (Deiana și colab., 1994).
Un studiu binecunoscut este studiul lui Pouilan și colab., Care au confirmat că Sardinia este într-adevăr una dintre zonele de lungă durată de pe planeta noastră. Acest studiu a fost numit AKAE. Au reușit să găsească cea mai mare concentrație de oameni de lungă durată din zona Nuoro. Nuoro este o regiune relativ muntoasă, care este probabil legată de faptul că locuitorii din zona Nuoro și-au menținut propriul stil de viață de zeci de ani. În această secțiune, 91 de persoane din 18.000 născuți între 1880 și 1990 au devenit centari.

Pâinea este o parte importantă a dietei Sardiniei. Pâinea este obținută în mod tradițional din cereale integrale folosind starteri microbieni de start. Această pâine este, desigur, diferită de pâinea obișnuită pe care o putem cumpăra de la noi în supermarket. Potrivit lui Pes și colab. o astfel de pâine poate reduce nivelul de glucoză și insulină postprandial cu 25%. Maioli și colab. (2008) au testat eficacitatea la persoanele cu toleranță la glucoză afectată. Un total de 16 voluntari au fost tratați cu dietă și activitate fizică. Aceștia au comparat pâinea clasică cu lactobacili de intrare în comparație cu pâinea care conținea drojdie de brutar. Valorile glucozei și insulinei plasmatice au fost măsurate la 0, 30, 60, 120 și 180 de minute. Când oamenii consumau pâine tradițională din Sardinia, aveau valori mai scăzute ale glicemiei după 30 de minute, comparativ cu a doua variantă de preparare a pâinii, care conținea drojdie de brutar. Valorile insulinei plasmatice au fost, de asemenea, mai mici pentru acest tip de pâine. Potrivit lui Maioli și colab. acest lucru se poate datora conținutului de acid lactic. Desigur, alte cereale sunt cultivate și în Sardinia. Sardinia este cunoscută și pentru cultivarea orzului.

Alimentația slabă și lipsa exercițiilor fizice sunt asociate cu dezvoltarea diferitelor boli, care includ sindromul metabolic, diabetul, bolile oncologice și bolile inflamatorii. Activitatea fizică adecvată este un factor important care joacă un rol important în menținerea longevității în Sardinia. Activitatea fizică suficientă poate amortiza consecințele negative ale unei diete bogate în carbohidrați. Activitatea fizică suficientă este, de asemenea, un factor important în aportul caloric ridicat sau. în atenuarea consecințelor asociate cu aceasta. Scopul studiului realizat de Pes și colab. (2017) au găsit o asociere între activitatea fizică și longevitate. Au fost incluși în total 27 de bărbați și 17 femei. Activitatea fizică conform ADL (activitatea vieții zilnice) a fost ridicată în toate. Scăderea activității fizice, pe de altă parte, a fost asociată cu afectarea sănătății. Timpul mediu de somn a fost de 6,3 ore pentru bărbați și 5,6 ore pentru femei. Potrivit lui Pes și colab. acest studiu confirmă faptul că oamenii din Sardinia au o activitate fizică excelentă în comparație cu alte părți ale lumii în care oamenii trăiesc până la bătrânețe.


D-glucoza-6-fosfat dehidrogenaza (G6PD) este o enzimă importantă în producția de nicotinamidă-adenină fosfat dinucleotidic (NADPH). Pierderea funcției în gena G6PD este cea mai frecventă tulburare genetică. Această mutație genetică are un rol protector împotriva infecției cu malarie cu Plasmodium falciparum. În țările în care malaria era frecventă, s-a dezvoltat o prevalență ridicată a modificărilor acestei gene. Pe lângă malarie, această genă este asociată și cu un efect protector în bolile cardiovasculare, bolile oncologice. Efectul asupra longevității este, de asemenea, discutat și tocmai acest lucru este Pes și colab. (2018) pentru a examina problema. Au fost efectuate în total 11.252 de examinări. Enzima a fost deficitară în 11,4% din cazuri, dar frecvența G6PD nu a fost asociată cu modificări de vârstă.

Silvia Horecká Plešková

Aș dori să profit de o altă ocazie pentru a vă scrie câteva observații din perioada mea sardă. Sardinia, după cum știți deja, este una dintre zonele albastre, așa că hai să aruncăm o privire mai atentă asupra obiceiurilor alimentare ale sardinelor. Experiențele și cunoștințele mele sunt autentice, am petrecut ceva timp în Sardinia/începutul anilor 1990/și această parte a vieții mele m-a influențat semnificativ în toate aspectele. De aici și interesul meu pentru prepararea tradițională a meselor, plantelor, coacerea la domiciliu a pâinii cu aluat, produse de patiserie și în cele din urmă un studiu pe toată durata vieții despre alimente, chiar dacă am avut acest „hobby” în casă,/provin dintr-o familie gastronomică consistentă /. Prin urmare, voi concentra conținutul acestui articol și pe alimentele mele preferate, ingredientele pe care le inspiră și valoarea lor nutrițională, efectele biologice pot contribui la o sănătate bună pentru toți, nu doar pentru nativi.

Pane carasau, pistoccu - pâinea în formă de placă LP sau pătrat, subțire de câțiva milimetri are o durată de valabilitate foarte lungă de cel puțin 3 luni. Este fabricat din făină de grâu dur sau făină de orz/Am încercat eu însăși această procedură împreună cu prepararea aluatului și uscarea a 8-10 ore de lucru/încă o dată prăjită se numește guttiau/regiunea Nuoro, Barbagia, Ogliastra /

Pane civraxiu - popular în regiunea Campidano din jurul orașului Cagliari și Sanluri, de unde se spune că provine. Are o formă rotundă, mijlocie și se prepară dintr-un amestec de grâu dur și făină de grâu. În familiile mai sărace, pâinea era coaptă din făină de orz/orzo/și din tărâțe/cruschello /

Pane su coccoieddu pintau - Pâine coccoi decorativă din Sardinia, frumos decorată și elaborată prin plierea aluatului și pansament foarfece, coaptă în principal din făină de grâu dur/sard trig/din drojdie/lievito madre/și din apă.

Dintre pâinea antică originală, aș menționa pâinea cu ghindă Dl di Ghiande, care a lucrat în perioade de lipsă, în special în regiunile muntoase ale Ogliastrului.

Potrivit experienței și cunoștințelor mele, ei mănâncă cel mai adesea pâine în Sardinia. Mănâncă aproape tot, dar rareori sunt supraponderali. Acestea sunt menținute în formă prin mișcare, muncă fizică și un stil de viață activ.

Prezentarea generală a alimentelor pe care o vedeți mai jos determină frecvența consumului diferitelor tipuri de alimente în Sardinia, respectiv.

Pâine de grâu dur, orz și tărâțe preparată în mod tradițional
Brânzeturi de capră, oaie și vacă
Fructe de mare și pește/pe coasta insulei/
Legume: ROSII, anghinare, leguminoase, fenicul, usturoi, ceapa, ierburi
Ulei de măsline din surse interne
Carne de calitate de la animale sănătoase, în principal oi, miel, capră, carne de porc, carne de vită etc. important este pregătirea și metoda de conservare/uscare, sare de mare/și utilizarea completă a materiilor prime
Mirt în orice utilizare și vin roșu cannonau

Una dintre cele mai interesante delicatese pe care am avut norocul să o gust chiar la începutul șederii mele au fost spaghetele alla bottarga di muggine con arselle. Ei numesc ouă de pește Bottarga, ouă care sunt sărate și uscate conform metodelor tradiționale. Un intreg sac ovarian este îndepărtat din intestinul peștelui, curățat, spălat, sărat, presat și lăsat să se vindece până la o consistență solidă. Bottarga are de obicei culoarea chihlimbar și miere, în funcție de origine. Bottarga se face cel mai adesea din pește de cap mugila, dar se găsește și din ton roșu sau pește-spadă. Poate fi consumat întreg ca aperitiv, dar cel mai adesea se rade direct în vasul pentru paste. Este apreciat pentru conținutul său de acizi grași omega 3 importanți în prevenirea bolilor ischemice, cu efect pozitiv asupra sistemului nervos central și, de asemenea, a squalenului. Gustul este foarte puternic, puteți mirosi puternic lângă mare, cu siguranță un suvenir util și gustos pentru fiecare vizitator din Sardinia.

Încă un salt scurt la ierburi. În timp ce rătăceam prin destinații locale, am gustat carne de porc friptă cu o aromă incredibilă în familia de prieteni de lângă Tortoli. Nu știam dacă ar trebui să-l compar cu curry sau „maggichuti”, în orice caz am vrut să-l amintesc, așa că am descoperit smil italian Helichrysum italicum, elicriso sau chiar popular „scova de santa maria”. Altfel, aici am gustat marza pentru prima și ultima oară, brânză de capră „tocată” de ouăle muștelor Phiophila casei, ai căror viermi consumă brânza și înmoaie și mai mult interiorul brânzei. În Sardinia, este un cui de aur al îngăduinței, un afrodisiac, care încă așteaptă eticheta D.O.P de către producătorii agroalimentari din Sardinia./Este interesant faptul că, în 2005, câțiva crescători de animale locali, în cooperare cu Facultatea de Medicină Veterinară a Universității din Sassari, pentru a produce această brânză în mod legal, cu garanții igienice adecvate, au convenit cu Institutul de Entomologie Agricolă din Sassari să construiască o fermă Piophila casei într-un mediu controlat pentru a obține controlul asupra întregului proces de producție./Pentru a supraviețui atacului specialității locale asupra sistemului meu digestiv, spre amuzamentul general al celor prezenți, am fost dezinfectat cu ochelari de Filu e ferru, un distilat puternic. din soiul vernaccia.

Cu toate acestea, voi reveni să gust purcelul prăjit cu milă. Zâmbetul nu este o plantă necunoscută la noi în Slovacia, crește aici în grădini, în părțile însorite de sud ale Slovaciei, florile sale parfumate au o culoare galben-soare și vor însufleți pe toată lumea și zona balconului. Plantele sunt vândute pe piețe ca condimente curry, astfel încât următoarele constatări vă vor fi cu siguranță utile. Denumirea populară „scova de santa maria” - revelația sfintei Maria - este legată de legenda unei mame nefericite, ai cărei copii s-au îmbolnăvit de o „tuse persistentă severă” și părea fără speranță. Obosită, s-a întins lângă copii și i s-a spus că Madonna a „curățat” colțurile camerei în care copiii dormeau cu această plantă. Mama a preparat copiilor o infuzie pe bază de plante (ceai mai puternic) de elicrisa-smil în a doua, a treia, a patra zi, iar după câteva zile copiii și-au revenit. Atât de multe legende ... și că este extrem de populară, dovadă fiind utilizarea sa în medicina populară sardă, cel mai adesea ca expectorant. Până în prezent, în unele locuințe, femeile locale „curăță” camera în care pacientul se întindea cu tămâie, care constă dintr-o țiglă pe care sunt aprinși cărbuni, un teanc de smil este stivuit pe ele și „s’affumentu” este gata. Doar recită „chiar și brebus” și tot răul va fi evitat.

În gastrosegment, frunzele smil sunt folosite pentru condimente, carne, pește, precum și risotto și paste. Nu trebuie trecute cu vederea proprietățile organoleptice ale acestei plante, așa că o folosesc și în sezon, de fapt pentru aproape toate mesele calde, și fac și sare de plante, împreună cu iederă. Consumul de ceai de plante în această combinație ajută la alergii și astm.

Pe lângă rapoartele de utilizare tradițională din Sardinia, smil italian (Helichrysum italicum) este utilizat și în Marea Mediterană pentru tratarea bolilor precum alergii, răceli, tuse, boli ale pielii, tulburări ale ficatului și vezicii biliare, inflamații, infecții și insomnie. Pentru a confirma unele utilizări tradiționale ale Helichrysum italicum și pentru a sublinia alte posibile utilizări de extracte și compuși izolați, în ultimele decenii au fost efectuate mai multe studii științifice. Studiile in vitro au caracterizat Helichrysum italicum ca un agent antimicrobian și antiinflamator. Flavonoidele și terpenele sale au fost eficiente împotriva bacteriilor de ex. Staphylococcus aureus, precum și acetofenonele, floroglucinolii și terpenoizii săi au prezentat activitate antifungică împotriva Candida albicans, iar flavonoizii și fluoroglucinolii săi au inhibat HSV și HIV. Acetofenonele Helichrysum italicum, flavonoidele și fluoroglucinolii au prezentat efecte inhibitoare în diferite căi ale metabolismului acidului arahidonic și în alți mediatori proinflamatori. În ceea ce privește Helichrysum italicum într-un studiu in vivo, activitatea anti-eritematoasă și fotoprotectoare a flavonoidelor sale, demonstrată la animale și oameni, precum și proprietățile antiinflamatorii ale flavonoidelor, acetofenonelor și fluoroglucinolilor săi.

În ceea ce privește siguranța și efectele sale adverse, Helichrysum italicum nu prezintă niveluri semnificative de citotoxicitate sau genotoxicitate, dar trebuie remarcat faptul că unul dintre flavonoizii săi a inhibat unele izoforme CYP și a fost raportat un caz de reacție alergică la extractele sale.

Potrivit Dr. Câinele lui Gianni, este posibil ca unele dintre componentele smil să pătrundă în laptele caprelor, care deseori îl pășunesc pe versanții munților din zona Arzan. Iată concentrația populației de lungă durată din Sardinia, care consumă cel mai adesea acest lapte și produsele sale/o substanță antibacteriană pe care oamenii de știință au descoperit-o recent în această plantă, numită după acest sat/Activitatea antibacteriană a arzanolului/fluoroglucinil pironei heterodimerice/a prezentat o efect antibacterian puternic împotriva Staphylococcus aureus, rezistent la mai multe medicamente .

În ciuda rezultatelor pozitive obținute în diferitele sondaje efectuate, există o necesitate clară de a efectua mai multe studii clinice pentru a evalua eficacitatea terapeutică reală și siguranța utilizării smilului și a extractelor sale. Trebuie remarcat faptul că nu se recomandă utilizarea sub formă de infuzie de ceai, în timpul sarcinii și alăptării.

Există multe alte ierburi, legume și fructe care merită remarcate în Sardinia, cum ar fi ficatul de ficat, miere, mirto, vin, arici de mare, precum și diverse paste și produse lactate. Poate data viitoare. Aceste mese simple și pregătirea lor consumatoare de timp surprind ceea ce are încă această cultură ... timp, pace și stereotip, un mediu curat, tradiții și o familie coezivă funcțională. În ciuda faptului că chiar și în aceste zone există deja fast-food în aproape fiecare sat, există încă ceva de învățat și răsfățați-vă cu o lecție de longevitate din această zonă.

În sfârșit, o rețetă gustoasă pentru vara următoare:


Linguine cu pesto di elicriso cu fistic și lămâie/linguine cu pesto cu smil, fistic și lămâie /

500gr de paste pot fi, de asemenea, spaghete, tagliatelle, pappardelle, oricum doriți

30gr smil purificat/fără crenguțe doar frunze mici /

1 lămâie cea mai bună calitate organică, vom avea nevoie și de coaja de lămâie

6-8 linguri ulei de măsline

70gr fistic nesărat sau alune

100gr pecorina - brânză rasă de oaie

rasnita de ardei macinat

Lasă pastele să se gătească al dente până se fierbe și pregătește pesto-ul. Puneți în blender smil spălat și uscat, fistic, ulei de măsline, pecorino, suc dintr-o jumătate de lămâie și amestecați pesto-ul. Puneți câteva linguri de apă pentru paste într-o tigaie largă și amestecați pesto-ul în el. Puneți pastele scurse într-o tigaie, condimentați cu sare, piper și amestecați. Înainte de servire, radeți puțină coajă de lămâie pentru fiecare porție. Poftă bună!