Scoica Iacobeană, cunoscută și în cercurile gastronomice sub denumirea de cochilia Sfântului Iacob, a fost un simbol al pelerinilor care călătoresc la Santiago de Compostela din timpuri imemoriale, dar o vom întâlni și în faimoasa pictură a lui Boticelli Nașterea lui Venus sau emblema Papa Benedict al XVI-lea. Am mâncat scoicile cele mai bine pregătite ale Sfântului Iacob din Dunkerque, Franța, dar la Veneția le-am gustat într-un mod „capesante” copt cu ciuperci mici și am învățat să le pregătesc așa.

Materii prime

Notitele mele

Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.

Abordare

ciuperci

Tăiați ciupercile spălate în jumătate și adăugați câteva picături de suc de lămâie, astfel încât să nu se întunece. Se prajesc doua catei de usturoi si o ceapa taiata cubulete intr-o tigaie pe putin ulei de masline. Adăugați ciupercile feliate și fierbeți-le la foc mic până se evaporă tot sucul. Dacă ciupercile eliberează prea mult suc, luați-o cu o lingură și prăjiți ciupercile până devin aurii.

Adăugați smântână în ciuperci și lăsați întregul amestec să se supraîncălzească timp de 2 până la 3 minute. Se adaugă sare, se condimentează, se adaugă pătrunjel tocat mărunt și se lasă deoparte.

Deschidem midiile, scoatem din ele partea cărnoasă și le spălăm bine.

Întindeți partea cărnoasă a midiilor pe o farfurie.

Întindeți midiile bine spălate pe o foaie de copt.

Înainte de tratamentul termic, ștergeți partea cărnoasă a midiilor.

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, adăugați un cățel de usturoi, un vârf de sare grosieră și piper.

Se prăjește midiile pe ea din fiecare parte timp de 2 până la 3 minute. Trebuie respectat timpul de prăjire, deoarece dacă le lăsăm mai mult pe tigaie, acestea se vor întări și vor dobândi o consistență cauciucată.

Întoarceți partea cărnoasă prăjită a midiilor la scoici, punând câte o carne în fiecare jumătate.

Împărțiți ciupercile din sosul de smântână în carnea de midii din coji.

Pune deasupra o bucată de unt.

Presărați parmezan ras.

Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 20 până la 25 de minute.

Ador midiile Sf. Iacob. Îmi place cel mai bine cu vinul italian alb Verdicchio, care este produs în jurul orașului Iesi. Dacă nu îl am la îndemână, vor gusta și un pahar de vinho verde portughez sau orice vin alb uscat. Ca garnitură este cea mai bună felie de pâine albă.