fragile

Prăjiturile, produsele de patiserie și biscuiții din aluatul fragil sunt foarte delicate și sfărâmicioase, motiv pentru care acest aluat se numește fragil.

Dacă urmați exact rețeta, veți obține fragilitatea pe care vi-o promite aluatul în avans.

Puteți coace adevărate pietre culinare din aluatul fragil.Umplut cu fructe, dar și legume.

Este important să păstrezi câteva secrete pentru ca totul să funcționeze.

Toate componentele aluatului trebuie răcite.Făină, ouăle de unt nu numai că trebuie să aibă o temperatură mai scăzută, dar și camera trebuie să fie mai rece. Untul se topește prin amestecarea manuală, astfel încât aluatul devine lipicios.

Făina trebuie, de asemenea, cernută pentru a scăpa de orice impurități și, de asemenea, aluatul va fi îmbogățit cu oxigen și inhalat.

Calitatea aluatului depinde și de ouă, așa că asigurați-vă că ouăle sunt proaspete. Așezați rapid aluatul, astfel încât untul să nu aibă timp să se topească.

Este important să nu adăugați mai multă făină decât cea menționată în rețetă, deoarece aluatul va fi ferm.

În multe rețete, ouăle întregi sunt înlocuite doar cu gălbenușuri, iar acestea, după cum știți, garantează calea fragilității...

Pentru a accelera procesul de frământare, tăiați untul din frigider în felii mici sau cuburi. Turnăm făina pe o grămadă direct pe suprafața de lucru, facem o gaură în mijlocul făinii, punem unt feliat, sare și zahăr în ea și cu un cuțit, așa că începem să amestecăm ingredientele cu lama sa, ne mișcăm de la margine spre mijloc. Facem acest lucru pentru a nu atinge aluatul cu mâinile calde. Apoi adăugați ouă sau doar gălbenușuri și începeți să amestecați aluatul de pe margini și așezați treptat întreaga masă. Apoi creăm o bilă care este acoperită cu folie alimentară și o punem la frigider timp de o jumătate de oră, astfel încât aluatul să se „răcească” și să devină elastic. Când scoateți aluatul din frigider, lăsați-l un sfert de oră la temperatura camerei - Apoi puteți începe să rulați.

Aluatul rulat nu trebuie să fie prea gros, grosimea optimă este de 6-8 mm, astfel încât prăjiturile nu se usucă și sunt coapte uniform. Înainte de coacere, aluatul trebuie străpuns cu o furculiță în mai multe locuri pentru a preveni formarea bulelor de aer în timpul tratamentului termic. Dacă aveți mult aluat, îl puteți păstra într-o pungă de plastic și îl puteți păstra la congelator (se poate păstra acolo timp de aproximativ două săptămâni). Înainte de a așeza un strat de aluat pe o foaie de copt, este mai bine să stropiți foaia de copt cu puțină făină sau să folosiți hârtie de copt. Dacă descoperiți că partea superioară a tortului este prea întunecată, ar trebui să o acoperiți cu hârtie de copt.

Zaharul din reteta este pudrat, prajiturile sunt foarte moi si moi dupa el, se topesc literalmente in gura ta. Vanilia, coaja de lămâie, cacao, ciocolată, scorțișoară sau nuci sunt adesea adăugate pentru a spori gustul sau culoarea. Dacă vă place un aluat foarte sfărâmicios, atunci o treime din făină ar trebui înlocuită cu amidon.

Prezența unei cantități mari de grăsime în test asigură elasticitatea și friabilitatea produselor finite. Cu mai puțină grăsime, produsele vor fi mai groase și mai rigide. Înlocuirea parțială a ouălor întregi cu gălbenușuri mărește friabilitatea și catifelarea prăjiturilor. Ouăle pot fi înlocuite parțial cu apă, ceea ce mărește plasticitatea aluatului, dar gustul produselor se deteriorează.

- Cea mai bună temperatură pentru aluat este de 15-20 ° C. La temperaturi mai scăzute, aluatul se solidifică și este greu de rostogolit. La o temperatură mai mare de 25 ° C, untul se înmoaie și aluatul începe să se lipească.Nu numai pe mâini, ci și pe rolă . Dacă doriți să reparați acest aluat, trebuie să îl răciți bine, apoi raceste-ti mainile in apa rece si rapid, cel mai mult timp de 2 minute, amesteca aluatul intr-o stare elastica.Daca aluatul nu devine elastic, trebuie sa adaugi galbenus de ou.

Înainte de rulare, mișcați puțin aluatul cu mâinile reci, fără a stropi făină și creați o formă dreptunghiulară ca o cărămidă. Așezați această piesă pe o suprafață de lucru presărată cu făină netedă și rulați la grosimea și forma dorite...

La transferul aluatului, vom ajuta cu o rolă ... apoi vom tăia marginile direct pe foaie .

Placa nu trebuie să fie unsă, deoarece aluatul în sine este destul de gras și nu se lipeste de.

De obicei îl coacem la o temperatură de la 180 ° C la 220 ° C . îl punem într-un cuptor încălzit.

Prăjiturile din aluat fragil (Linz), care apoi sunt lipite împreună, trebuie coapte pe foi fără margini, astfel încât să le puteți scoate cu ușurință din farfurie. Este bine să lăsați tortul să se răcească puțin și abia apoi să-l puneți departe de farfurie. Puteți ajuta cuțitul sau spatula.

Masă de aluat fragil:

Produse
Făină de grâu netedă,
cani (250 ml)		 1 1.5 2 2.5 3
Zahar pudra, cana (250 ml) 1/4 1/3 1/2 2/3 1
Unt sau margarină, grame 100 150 200 250 300
Ouă, buc. 1/2 1 1.5 2 2
Produs finit în grame 300 450 600 750 900

De asemenea, este important să folosiți întotdeauna un praf de sare în aluat!

Aluat crocant cu cremă:

  • 200 g de margarină sau unt;
  • 1 ou;
  • 200 g smântână;
  • puțin zahăr (1-3 linguri);
  • 0,5 lingurițe de sifon;
  • făină 3 căni

Se amestecă untul cu zahărul și oul. Se adaugă sifon în smântână și se adaugă în ouă și unt.
Se amestecă totul și se adaugă suficientă făină, astfel încât aluatul să fie elastic și să nu se lipească de mâini. (aproximativ 3 căni, adăugați făina în porții). Pentru gust și aromă puteți adăuga vanilie, scorțișoară și, bineînțeles, nu uitați de un vârf de sare.

Aluat de biscuiți dulci:

  • 300 g (2,5 cani) de făină de șarpe
  • 200 g unt sau margarină,
  • 100 g (0,5 cani) de zahăr pudră,
  • 1 ou,
  • coaja de lamaie rasa
  • 1 zahăr vanilat

Tort dulce moale:

  • 300 g făină netedă
  • 250 g unt sau margarină,
  • 2 galbenusuri de ou,
  • 75 până la 100 g zahăr,

Aluat de cartofi crocant:

  • 200 g făină simplă,
  • 200 g cartofi fierți (doi cartofi medii),
  • 150 g unt sau margarină (jumătate poate fi înlocuit cu untură)
  • 1 ou sau 2 linguri. linguri de apă rece,
  • vârf de cuțit de sare,
  • aproximativ o jumătate de linguriță de zahăr

Aluat crocant cu smântână:

  • 300 g de făină simplă,
  • 150 g unt sau margarină,
  • 0,5-1 ou,
  • 0,25 lingurițe de bicarbonat de sodiu,
  • 0,5-2 linguri zahăr,
  • 0,5 lingurițe de sare,
  • 100 g smântână.

Aluat crocant cu brânză de vaci:

  • 300 g de făină simplă,
  • 200 g unt sau margarină,
  • 200 g brânză de vaci,
  • 0,5 lingurițe de sare,
  • 1-2 linguri zahăr.

Aluat fragil acru:

  • 300 g de făină simplă,
  • 150-175 g de margarină,
  • 0,5 lingurițe de sare,
  • 2 linguri zahăr,
  • 35 g drojdie,
  • 2/3 cani de lapte rece.

Aluat crocant cu brânză:

  • 200 g făină simplă,
  • 150 g brânză rasă,
  • 150 g unt sau margarină,
  • 0,25 lingurițe sare,
  • 0,25 linguriță de piper roșu sau negru,
  • 1 ou.

Aluat crocant cu praf de copt:

  • 250 g de făină simplă,
  • 1 linguriță praf de copt,
  • 100 g unt sau margarină,
  • 3 linguri. linguri de zahăr,
  • 1-2 ouă,
  • 1-2 linguri smântână sau vin,
  • 0,25 lingurițe sare
  • coaja de lămâie rasă sau vanilină.

Aluaturi fragile aromate:

Sunt potrivite pentru biscuiți.

Produse
Cupă netedă de făină de grâu (250 ml) 1 2 3 4
Pahar de zahăr pudră 1/4 1/2 3/4 1
Unt sau margarină, grame 75 150 225 300
Ouă, buc. 1/2 1 1.5 2
Sare, linguriță 1/8 1/4 1/3 1/2
Sifon, linguriță 1/8 1/4 1/3 1/2
Produs finit în grame 250 500 750 1000

Aluat fragil de vanilie nisipos:

Acest aluat se prepară în același mod ca și în tabel, adăugând 10 g zahăr vanilat sau 3-5 picături de esență de vanilie la 1 cană de făină.

Aluat de lamaie nisipos:

Aluatul se prepară așa cum este descris în tabel, dar coaja de lămâie și 1/4 suc de lămâie se adaugă la 1 cană de făină. Coaja și sucul sunt preamestecate cu unt și zahăr. Dacă nu aveți lămâie, adăugați 3-5 picături de esență de lămâie sau 10 până la 15 g lichior de lămâie sau 15-20 g de fructe confiate de lămâie.

Sand aluat de migdale:

Aluatul este pregătit, ca și în tabel pentru doar 1 cană de făină, adăugați 1-2 linguri de migdale mărunțite mărunt, ușor prăjite, bineînțeles, înlocuim cantitatea de făină cu migdale. Pe lângă migdale, puteți adăuga 5-8 picături de esență de migdale.

Aluat de ciocolată cu nisip:

Aluatul se prepară așa cum este descris în tabel, cu excepția faptului că 1 linguriță de pudră de cacao și 1 linguriță de zahăr pudră se adaugă la 1 cană de făină, reducând astfel cantitatea de făină.

Aluat confiat de nisip:

Pregătiți aluatul așa cum este indicat în tabel, adăugând 1 lingură de fructe confiate tocate mărunt sau amestecate la 1 cană de făină.

Aluat condimentat cu nisip:

Pregătiți aluatul așa cum este descris în tabel și adăugați 1/4 linguriță de scorțișoară sau 1/8 linguriță de cuișoare măcinate fin, nucșoară, cardamom sau ghimbir la 1 cană de făină.