preparării

Pregătirea unui piure bun de cartof nu este atât de ușoară pe cât ar putea părea la prima vedere. Nu este suficient doar să curățați cartofii, să-i gătiți și să-i amestecați într-un blender sau un tel. Cu toate acestea, cum să mânuiți corect cartofii pentru a face piureul delicios?

Cu siguranță, nu după o jumătate de oră de gătit cartofii, ne amintim că trebuie să fie prelucrați rapid, i-am înțepat cu o furculiță, scurs, amestecat, adăugat lapte, unt ... și gata. Cu această abordare, nu va mai rămâne mult din valoarea nutrițională și gustativă a cartofilor.

Piure și tip de cartofi

Cu ani în urmă, știam cartofi ca atare doar în magazin, mai târziu cartofi timpurii și târzii. Dacă vrem să pregătim piure de cartofi, să îngroșăm sosul sau supa, ajungem la tipul C. Cartofii pot fi, de asemenea, distinși și selectați după varietate, dar acesta este un alt capitol despre cartofi.

Puneți și feliați cartofii

Una dintre condiții prealabile este felierea corectă a cartofilor. Cartofii trebuie tăiați în bucăți de aceeași dimensiune, de preferință pătrată, cu aceleași dimensiuni într-o formă apropiată de un cub. Aceasta pentru a preveni fierberea pe marginile mai înguste ale cartofilor în timpul fierberii. Celulele de amidon din fiecare bucată de cartof se rup cu bucăți inegale, iar gelul care s-a format din ele se varsă. Acest lucru va face cartoful să fie gras la suprafață, ceea ce nu vrem.

Porridge și temperatura de gătit

Dacă suntem „gurmanzii de cartofi” potriviți și dorim să ne bucurăm de gustul piureului de cartofi, trebuie să obțineți un termometru în casa dvs. și să găsiți timp pentru a găti cartofi. În acest caz, vom vedea singuri că diferența va fi uriașă. Bucățile tocate de cartofi trebuie plasate în apă care este exact 71 ° C, o estimare simplă nu va fi suficientă, are nevoie de un termometru. La această temperatură, cartofii trebuie încălziți exact douăzeci de minute, după care va avea loc o prelucrare suplimentară.

Piure de cartofi raciti

Pentru a preveni grăsimea cartofilor, scoateți-i din farfurie după 20 de minute, răciți-vă rapid sub apă curentă, în congelator sau presărați gheață pentru a opri procesul de fierbere. Celulele de amidon se retrag în cartof și nu se vor mai sparge niciodată, iar cartofii devin grasi. Astfel avem cartofi gata de gătit acasă sau îi putem pune la răcit în congelator și îi putem găti la altă oră.