spălați

Bureții trebuie curățați ușor numai înainte de utilizare sau nu le deranjează atât de mult apa?

Roșii, mere, salată ... Cu aceste bucăți, nimeni nu se îndoiește să le spele sau nu înainte de a le folosi în bucătărie. Dar ciupercile? Mulți susțin că nu trebuie spălați pentru că se înmoaie în apă și apoi devin moi, pierzându-și consistența. Se fac afirmații similare pentru alte tipuri de ciuperci. Trebuie doar să fie curățați ușor sau nu le deranjează atât de mult apa? Unde este adevărul?

Au încercat mai multe experimente în revista culinară „Cook’s Illustrated”. Ce au aflat? Ciupercile au fost cântărite înainte și după spălare, apoi rezultatele au fost comparate. În mod surprinzător, s-a dovedit că ciupercile spălate nu erau mai grele. O scurtă spălare a solului și murdărie grosieră nu înseamnă că ciupercile sunt imediat îmbibate cu apă. Coerența lor nu a suferit în mod vizibil.

Prin urmare, depinde de bucătar-șef să decidă cum să curățați ciupercile. Indiferent dacă le îndepărtați murdăria cu o perie sau o cârpă umedă sau dacă le spălați sub apă. Cu cantități mai mari de ciuperci, pare a fi o modalitate mai rapidă de a le spăla în apă. În magazine veți găsi deja diverse instrumente pentru curățarea ciupercilor și a ciupercilor - de exemplu, un cuțit, care este asociat și cu o perie specială. Când colectați ciuperci, le veți curăța pe loc de sol sau frunze.