Cum se evită carcinogenii toxici de la grătar

de Martina Strihová

Când aragazul de bucătărie este prea fierbinte, înseamnă un lucru: începe sezonul grătarului. Dar, înainte de a ieși la grătar mâncare acolo, ia în considerare riscurile pentru sănătate ale grătarului.

nutriție

Pregătirea cărnii la temperaturi ridicate - cum ar fi la grătar sau chiar prăjirea sau prăjirea - poate provoca reacții chimice care eliberează toxine rele în aer (și corpurile noastre). Dar înainte de a trece la mâncare crudă doar de teamă, există și câteva modalități de a face grătar mai sănătos.

Edmund Maser este expert în contaminanți alimentari și conduce Institutul de Toxicologie de la Universitatea Christian-Albrechts din Kiel. „Grătarele pot produce diferite tipuri de substanțe nocive. Dar dacă o faci corect, îți poți reduce semnificativ riscurile pentru sănătate ”, spune el.

Ce trebuie să știți despre grătar

Aruncarea cârnaților pe grătar poate provoca reacții chimice grave. Cea mai mare preocupare este că multe dintre substanțele chimice create sunt asociate risc crescut de cancer. Și cel mai rău este carnea și cârnații care au trecut prin jăratic, au fost sărați și au reacționat cu nitriți. Acestea includ slănină, șuncă, cârnați și pâine.

De fapt, un studiu amplu pe mai mult de 3.000 de femei a constatat că femeile care au consumat multă carne la grătar într-un an au avut un risc cu 47 la sută mai mare de a dezvolta cancer de sân.

Pentru a afla mai multe despre ceea ce cauzează de fapt aceste riscuri pentru sănătate, oamenii de știință au investigat principalele reacții chimice care apar atunci când carnea se întâlnește cu grătarul și ce produse potențial dăunătoare pot provoca.

  • VÂRSTE: Grăsimea proteică la temperaturi ridicate este o problemă. Gătitul la temperaturi ridicate poate crea reacții chimice între grăsimi și proteine ​​din carne și poate produce toxine numite „produse finale avansate de glicație” sau AGE. Aceste toxine sunt asociate cu un dezechilibru al antioxidanților din organism (stres oxidativ), împreună cu inflamația, care poate duce la un risc crescut de diabet și boli cardiovasculare.
  • HAP: Hidrocarburile aromatice policiclice sau HAP sunt un grup de peste 100 de substanțe chimice diferite care se găsesc în fumul exclus din prepararea cărnii la grătar pe cărbune. HAP sunt clasificate drept agenți cancerigeni și sunt asociate cu un risc crescut de cancer pulmonar și al vezicii urinare.
  • HCA: Aminele heterociclice (HCA) sunt substanțe chimice cancerigene create atunci când carnea musculară (cum ar fi carnea de vită, porc, pui, pește) arde pe grătar. Se formează atunci când aminoacizii (găsiți în proteine) și creatina (găsite în mușchi) reacționează la temperaturi peste 149 ° C. Studiile au descoperit o asociere între HCA și cancerul de prostată, pancreas și colorectal la adulți.

Depinde de ce grătiți

Dovezile sunt clare, potrivit Institutului SUA pentru Cercetarea Cancerului (AICR), o dietă bogată în carne roșie - și carne special procesată, cum ar fi hot dog - contribuie la un risc crescut de cancer. AICR recomandă limitarea cărnii roșii la 500g pe săptămână și chiar evitarea cărnii procesate datorită unei corelații puternice între carnea procesată și cancerul colorectal.

Deși există puține dovezi, deși convingătoare, potrivit cărora compușii din carne la grătar (HCA) contribuie la cancer, AICR ia în considerare ceea ce alegeți pentru a vă pregăti mâncarea, nu modul în care o preparați! Riscurile asociate gratarului sunt asociate cu preocupări secundare.

Spre deosebire de carne, legumele nu produc substanțe cancerigene atunci când sunt preparate în chipsuri.

Grătarul de legume și fructe nu produce HCA - alimentele vegetale sunt de fapt asociate cu un risc mult mai scăzut de cancer.

Planul de acțiune al bucătarului

Dar nu este nevoie să devii un vegetarian complet sau să scapi complet de grătar. Încercați aceste moduri mai sigure și mai sănătoase de a face grătarul:

Incearca

Ați încercat tempeh la grătar sau tofu, pe care le-ați pus anterior într-o marinată cu condimente? O delicatesă excelentă este dovlecelul la grătar, pe care îl marinezi și după gust. Este bine să săriți vinetele în prealabil pentru a-i da un gust fierbinte. Dovlecii precum hokaido, porumb, ardei, roșii, ceapă, ciuperci etc. pot fi, de asemenea, la grătar. Legumele la grătar au un gust foarte bun, dacă nu le-ai încercat încă, vei fi surprins și poate vei gusta mai mult decât carne.

Concluzie

Deci, toată lumea ar trebui să fie atentă atunci când dorește să grătară carne special crocantă. De îndată ce carnea începe să ardă, se formează substanțe care sunt considerate cancerigene. Prin urmare, ar trebui să tăiați părțile arse, să nu mâncați sau să gustați alimentele arse la grătar. În cel mai bun caz, carnea trebuie preparată la grătar numai atunci când cărbunii sunt deja bine aprinși. În acest fel, pătrunde în el cât mai puțin fum posibil. Cel mai bun mod este să folosiți marginea grătarului. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să grătiți legume, tofu sau tempeh.

De tip vitarian

Marinată pe legume la grătar
Sare și piper negru
¼ căni de ulei de măsline virgin
3 PL oțet balsamic
2 căței de usturoi supraimprimate
1 linguriță de pătrunjel proaspăt tocat
1 linguriță de busuioc tocat proaspăt
½ ČL de rozmarin proaspăt tocat mărunt
O opțiune mai sănătoasă: mai întâi adăugați sare și condimentați legumele cu piper negru. Apoi grătiți și folosiți marinada până când legumele la grătar sunt terminate.
A doua variantă: pregătiți marinada și lăsați legumele să stea în ea. Apoi la grătar.

Articolul nu reprezintă proceduri și opinii medicale sau de altă natură.