Video despre sănătate și medicină: Cum se servește sparanghelul în slănină cu un om amestecat (februarie 2021)

Crezi că dieta lui Crohn trebuie să fie plictisitoare și plictisitoare pentru a preveni răspândirea exploziei? Mai gandeste-te. Editorii de alimente Marnina Cowan și Seth Coburn își împărtășesc sfaturile și trucurile pentru refacerea rețetelor preferate.

sfaturi

Odată ce vă cunoașteți alimentele, puteți înlocui rețetele prietenoase ale lui Crohn cu ingrediente.

Marina Cowan și Seth Coburn pregătesc o rețetă excelentă pentru rețeta lui Crohn

Fotografie oferită de Marny Cowan și Seth Coburn

Marnina Cowan iubește să gătească, dar are un tip de boală inflamatorie intestinală (IBD) care complică lucrurile din bucătărie. Ea și prietenul ei, Seth Coburn, au făcut curățenie pe internet și au transformat rețetele într-o „Marina prietenoasă”, termenul lor pentru o masă sigură pentru Marina. Își împărtășesc aventurile culinare și experiențele personale pe blogul lor: „Be fooDie: Cooking with Crohn’s and colitis”.

Marnina și Seth se află într-o misiune de a-i educa pe ceilalți și de a crește gradul de conștientizare despre IBD. Nu numai că își actualizează în mod regulat blogul cu rețete și sfaturi legate de Crohn și își împărtășesc experiențele cu boala, dar sunt și foarte activi în comunitatea IBD. Ei fac voluntariat la Tabăra Oasis, o tabără pentru copiii cu IBD și strâng fonduri pentru Crohn și America bazată pe colită (CCFA) în speranța de a descoperi noi tratamente și de a găsi un remediu pentru o zi care afectează peste 1,4 milioane de americani.

Liniile directoare ale Marninei pentru combaterea bolii Crohn

Marnina avea 15 ani când a început să se îmbolnăvească. Când medicii ei au diagnosticat-o, Marinina a fost avertizată să se aștepte la un nou normal. Au fost o mulțime de întâlniri medicale, o mulțime de medicamente și un nou, foarte limitat.

În timpul unei spitalizări, Marnina a fost introdusă într-un nou mod de a mânca. Planul a început la parter cu fluide curate. Pasul 1 a constat din paste simple, smântână de grâu, orez alb și ouă amestecate.

Pasul 2 a adăugat proteine, pâine, cartofi, banane, morcovi fierți și fasole verde. Deoarece el a trebuit să evite alimentele care conțin zahăr, ea a învățat să înlocuiască siropul de dietă, gelatina de dietă și dietele de jeleu în locul vechilor regimuri de așteptare. În cele din urmă, s-au adăugat alte alimente obligatorii care nu conțin cereale integrale, porumb, semințe, nuci, legume crude, coji de fructe sau orice alimente care conțin mai mult de 3 grame de fibre pentru a preveni apariția apariției.

Această nouă dietă a fost dificilă pentru o fată de 15 ani. A ratat ocazia să mănânce felurile ei preferate, în special desertul preferat: un fleac cu banane, căpșuni și friscă. Căpșunile au făcut desertul din limite, deoarece semințele mici care acoperă boabele sunt greu de digerat. Marnina a avut un moment „aha” când mama ei a dezlipit semințele dintr-un lot de căpșuni cu un cuțit pentru a fi „Marina prietenoasă” și a-i permite să se bucure fără teamă. În acel moment, relația Marina cu mâncarea a făcut o schimbare optimistă.

„Mi-am dat seama că, cu câteva modificări, gătitul lui Crohn este fezabil și chiar interesant”, spune el. "Cine ar crede că curăță căpșuni? Este mult efort, dar dacă înseamnă că mă pot bucura de fructe și de desertul meu preferat, merită fiecare minut din timpul meu."

Rețetele lui Crohn: merită efortul

Gătitul cu IBD precum Crohn necesită timp, efort și creativitate. Dar Marnina și Seth sunt la înălțimea provocării, pentru că știu consecințele dacă nu o fac. „Spre deosebire de majoritatea oamenilor, dacă mi-e foame și vreau o masă rapidă, nu pot să arunc doar o salată și să încălzesc niște fasole neagră și orez și să numesc cină”, explică Marinina. "Asta ar costa o călătorie la urgență. În schimb, trebuie să mă gândesc mai mult la mesele mele și să planific ce voi mânca." Pentru a face lucrurile mai ușoare, cuplul păstrează elementele de bază „prietenoase cu Marin” la cleme precum tonul, untul de arahide, ouăle, morcovii, pâinea albă și orezul alb. Aceste alimente pot fi folosite pentru a face un sandwich rapid sau pentru a amesteca.

Dacă doriți să experimentați diferite rețete ale cuplului lui Crohn, cuplului îi place să exploreze prin intermediul site-urilor online, precum Epicurious și Foodgawker, pentru a descoperi noi alimente care respectă restricțiile alimentare ale Marina. Majoritatea rețetelor necesită unele modificări.

Iată sfaturile experimentate și adevărate ale lui Crohn ale lui Marnina și Seth pentru a vă reduce șansele de atac:

  • Pentru rețetele care necesită legume crude, aburi, coaceți, gătiți sau coaceți. Marina adaugă: „Gătirea legumelor simplifică digestia”. De exemplu, am pregătit o rețetă din leguminoase de ficat prăjite care necesită dovlecei rase rase, le-am tăiat dovleceii și apoi le-am adăugat în patiserie înainte de a adăuga pesto-ul și era încă delicios! "
  • Folosiți metode de gătit cu conținut scăzut de grăsimi în loc de metode cu conținut ridicat de grăsimi. Coacem sau coacem alimente în loc să le prăjim. "Gătirea alimentelor în cuptor, în loc de tigaie, ar trebui să vă îmbunătățească alimentele în intestin. Mâncarea prăjită nu este bună pentru cineva cu IBD."
  • Gândiți-vă la compensații, nu la lipsuri. „Puteți înlocui aproape orice aliment bogat în fibre cu un echivalent mai mic în fibre, cum ar fi afine pentru fasole integrală, fructe fără semințe pentru„ uscarea ”fructelor, cum ar fi zmeura (omiteți toate semințele complet) sau un fel de înlocuitor vegetal pentru porumb ... "
  • Aflați ce ingrediente sunt în afara limitelor și pregătiți-le cu un înlocuitor. Pentru făina de grâu (indiferent de cantitate), utilizați făină albă. Pentru orezul brun, folosiți orez alb. Pentru mazăre sau porumb, folosiți ceapă tocată sau ciuperci.

Fiți conștienți pentru a evita scurgerile

Marnina și Seth au învățat foarte bine despre ingredientele pe care le folosesc pentru a încerca rețete noi. Cu toate acestea, Marnina recunoaște că uneori poate exista posibilitatea de a transforma o rețetă prea mult.

„Seth și cu mine am pregătit acum câteva luni o rețetă pentru burgeri cu salată de mere”, spune el. „Rețetele au fost deja o provocare din cauza nautului (care sunt în mod natural bogate în fibre), dar cred că măcinarea lor într-o pastă ar face corpul meu mai ușor de digerat.” Pe lângă rețeta de naut, inclusiv o jumătate de cană de ovăz, care sunt extrem de fibroase, m-am gândit că aș fi bine să mănânc burgeri, deoarece o jumătate de cană de ovăz s-a răspândit pe mulți burgeri, dar combinația de naut și ovăz a fost o rețetă pentru dezastru . Marnina a petrecut cea mai mare parte a zilei următoare tratând simptomele bolii Crohn.

El avertizează, de asemenea, că, deși alimentele greșite pot iniția cu siguranță, nu este singurul factor de risc. „Flăcările mele mai mici sunt de obicei cauzate de supraalimentare”, spune el. Poate fi dificil să reziste secunde și treimi când mâncarea este atât de gustoasă.

Cârnați vegetarieni

Încercați una dintre creațiile culinare excelente ale lui Crohn, adaptate după rețeta preferată a lui Seth, Marin și Seth.

ingrediente

Ingrediente pentru sos

3 ceapă, tăiate cubulețe

1/2 lb de ciuperci, feliate

3 linguri de ulei de măsline

30 oz roșii conservate

Conserve de roșii cu un volum de 6 oz

1/2 linguriță oregano

Ingrediente din măcelărie

2 cepe, tocate

1 țelină tulpină, feliată (am omis țelina, deoarece este aglomerată și greu de digerat)

3 morcovi, rasați

3 linguri margarina

3 ouă, bătute

1 1/2 cani pesmet

2 cani de mazare verde fiarta (am inlocuit 1/2 lire de ciuperci)

1/2 lingura ardei

1 kg de spaghete, fierte

Brânză de sparanghel elvețian (puteți omite acest lucru, astfel încât să îl aveți fără produse lactate)

pregătire

Pentru prepararea sosului

1. Gatiti ceapa tocata si ciupercile in ulei de masline timp de 10 minute.

2. Adăugați roșiile, pasta de roșii și oregano. Înfășurați și agitați la temperatura scăzută timp de 35 de minute. Condimentați după gust și simțiți-vă liber să adăugați cimbru, busuioc sau orice alt tip de condiment italian).

Faceți chiftele

1. Prajiti ceapa tocata, telina (sau sariti daca aveti probleme la digerarea telinei) si morcovii in 1 1/2 linguri (lingura) de margarina timp de 15 minute. Se lasă să se răcească.

2. Adăugați ouă, 1 cană pesmet, mazăre (sau ciuperci), sare și piper.

3. Rulați în bile mici și înmuiați-le în firimiturile rămase. Se prajeste margarina ramasa pana se prajeste.

4. Puneți pe spaghete și turnați sosul peste tot. Se servește cu brânză elvețiană rasă.

Consultați „Fii fooDie” pentru mai multe rețete, fotografii și mai multe sfaturi despre gătit cu Crohn's.