6.10. 2011 19:08 După o piesă bucală de succes, de obicei reușim să consumăm doar o parte din ciupercile pe care le-am găsit. Trebuie să le prelucrăm pe celelalte cât mai curând posibil, deoarece acestea vor rezista în frigider pentru maximum două zile. Ciupercile rămase pot fi uscate, congelate sau conservate.

USCARE

Tăiați ciupercile curățate în felii de până la 5 mm grosime. Le așezăm unul lângă altul pe un material aerisit (perdea, tifon sau plasă pentru insecte), care este întins, de exemplu, pe un cadru de lemn, astfel încât să existe acces aerian la ciuperci din toate părțile. În caz de urgență, putem folosi și hârtie pentru uscare. În acest fel, însă, trebuie să întoarcem adesea ciupercile - astfel încât să nu se lipească de hârtie și astfel încât să se usuce bine pe ambele părți.

Ciupercile parțial uscate pot fi uscate într-un cuptor la o temperatură de aproximativ 50 ° C, cu ușa deschisă. Avem grijă să nu le usucăm, pentru că atunci se rup și se sfărâmă. Nu usucăm ciupercile proaspete în acest fel, deoarece ar deveni negre și ar fi răsfățate. Uscătoarele electrice de fructe, în care și ciupercile pot fi uscate, sunt, de asemenea, un ajutor excelent pentru uscare.
Depozitați ciupercile uscate într-un loc întunecat. Cele mai potrivite sunt recipientele din sticlă cu capac, astfel încât să nu se ude și insectele să nu ajungă la ele. Ciupercile depozitate corespunzător pot fi utilizate fără probleme timp de câțiva ani.

Toate tipurile de ciuperci sunt potrivite în special pentru uscare. De exemplu, nu uscăm lăzile, bolnavii sau pâinile, deoarece conțin un procent ridicat de apă.

SFATUL NOSTRU

Ciupercile sunt populare pentru alunițe. Pentru a le respinge, este recomandat să adăugați una sau două foi de dafin în recipient. O cantitate mică de sare trebuie să le protejeze de mucegai. Un semn al calității lor este un miros plăcut de ciuperci.

CONGELARE

Tăiați ciupercile în bucăți mai mici și puneți-le în apă clocotită sărată. Gatiti aproximativ 8 minute, colectand spuma formata la suprafata. Apoi scurgeți-le, clătiți-le cu apă rece și lăsați să picure. Umpleți în cutii de plastic mai mici sau pungi de microten și depozitați la congelator.

sfaturi

SE ÎNCARCĂ

Un mod popular de procesare a ciupercilor este conservarea. Sunt cel mai adesea marinate în oțet sau murături picante dulci și acri. Înainte de asta, trebuie să fierbem ciupercile feliate în apă sărată timp de aproximativ 5 minute și apoi să le clătim cu apă rece. Această răcire rapidă este foarte importantă. Apoi umpleți ciupercile în cupe, astfel încât să fie loc pentru perfuzie.

CUPURI CU LEGUME

Un amestec de ciuperci, sare, țelină, pătrunjel, morcovi, ceapă, mărar, hrean, ardei, ardei iute, usturoi. Legumele nu trebuie să depășească 20% din volumul ciupercilor.
Infuzie: 1 parte oțet, 3 părți apă, încărcător Deko, sare și oțet pentru condimente
Tăiați legumele în tăiței subțiri, adăugați ciuperci gătite clătite cu apă rece și turnați peste infuzia pregătită. Lăsați-l să se odihnească la frigider timp de două zile și apoi împingeți-l în cupe. Se adaugă sare sau oțet în infuzie după gust și se toarnă în cupe la aproximativ 1 cm sub jantă. Închideți și sterilizați timp de 30 de minute la 100 ° C.

Ciuperci în grăsime

1 kg de diverse ciuperci, 40 g de sare, 250 g de untură, rasca, 1 linguriță de piper negru măcinat
Curățăm ciupercile și le tăiem în bucăți mai mici. Se dizolvă unguentul, se adaugă ciupercile și condimentele și se fierbe timp de aproximativ jumătate de oră, amestecând continuu. Se lasă să se răcească, se așază în cupe și se toarnă unguentul rămas peste suprafață. Închideți și sterilizați timp de 30 de minute la 100 ° C.

CUPURI ÎNCĂRCATE

1 kg dintr-un amestec de ciuperci, 1 l bulion tare de pui, 2 foi de dafin, 2 lăstari de cimbru proaspăt, 4 căței de usturoi, 0,125 l vin alb, 1 ceapă, 1 ardei iute, o grămadă mică de pătrunjel, sare
Gătim infuzia din ingrediente, pe care o lăsăm să infuzeze timp de 2 ore. Între timp, tăiați ciupercile în bucăți mai mici, puneți-le în cupe și turnați infuzia cu ingredientele, astfel încât ceașca să fie umplută cu 1 cm sub bordură. Închideți cu un capac și sterilizați timp de 30 de minute la 100 ° C.