Nici carnea de vită nu trebuie să lipsească din dieta echilibrată (Sursa: GettyImages)
Carnea de vită nu trebuie să lipsească dintr-o dietă echilibrată. Este o sursă bogată de proteine cu valoare completă, fier, zinc, vitamine B și vitamina E. utilizabile excelent. Cel mai important, are un gust excelent! Iubitorii de fripturi, fripturi tartare, gulaș și delicatese din carne tocată își cunosc lucrurile. Cu toate acestea, chiar și cea mai bună rețetă și experiență culinară nu ne pot garanta un gust delicios. Cum să alegem carne de vită de calitate și la ce ar trebui să ne pese?
Carne de vita - carne cu gust delicios
Nu toată carnea de vită se sparge ușor sub dinți. „Tălpile” dure pe care le asociem cu mâncarea în cantina școlii au însemnat că unii dintre noi nu îndrăznesc să pregătească carne de vită. Calitatea cărnii are cel mai mare impact al acestor 5 factori - rasa vitelor, sexul, vârsta, metoda și calitatea hrănirii, activitatea fizică a mușchiului. Are un gust mai fructat și nu trebuie să fie echilibrat de amestecuri speciale de condimente sau ierburi.
Carne dintr-un taur tânăr, vă rog!
În magazin, ne concentrăm, de obicei, pe anumite piese - umăr de vită, nuc, grătar sau floc. De asemenea, vă puteți orienta în funcție de rase, dar din moment ce există zeci, o atracție bună este să distingeți rasele de carne și de lapte. Carnea este crescută pentru producția de carne, iar rasele de lapte pentru producția mare de lapte.
Există, de asemenea, rase cu performanță combinată, în care carnea bovinelor după mulsul cărnii este acoperită cu grăsime și sunt potrivite și pentru prelucrarea cărnii. În același timp, se recomandă să se distingă dacă este carne de junincă, taur sau bou. Diferența constă în structura, culoarea și cantitatea de grăsime, care în cazul cărnii de vită este purtătorul gustului.
- Junincă - Carnea unei vaci tinere crude care nu a dat încă lapte are o culoare roșie aprinsă, un gust mai moale și o suculență puternică (corpul său menține rezervele de grăsime și mușchii cresc mai încet). O caracteristică tipică este marmorarea mai pronunțată.
- Taur - Carnea unui taur tânăr (cu vârsta cuprinsă între 18 și 24 de luni) este, de asemenea, roșu aprins, foarte gustoasă, dar puțin mai puțin acoperită de grăsime. Această diferență este evidentă și în marmorarea mai puțin pronunțată.
- Vol - Boiul este un taur castrat, cel mai adesea în vârstă de aproximativ 30-36 de luni. El câștigă o mulțime de mușchi în detrimentul grăsimii. Carnea are o culoare roșie mai închisă și este acoperită de grăsime gălbuie.
Nu subestimați timpul de maturare
Pentru ca carnea de vită să devină suculentă și moale, are nevoie de un timp mai lung de maturare. În timp ce 30 - 60 de minute sunt suficiente pentru carnea de pasăre, 6 - 12 ore pentru carnea de porc, carnea de vită de calitate are nevoie de 4 - 6 zile, menținând o temperatură stabilă de 2 ° C. Dacă aduceți carne proaspătă de vită de la un măcelar, cereți data sacrificării. Carnea se întărește postum la sacrificare, iar fibrele musculare trebuie slăbite suplimentar. Puteți cumpăra carne de vită pentru un prânz festiv de duminică la începutul săptămânii. Ar trebui să rămână aburit în frigider până când este pregătit.
Aveți grijă, totuși, nu îl lăsați în sucul său vărsat. Se toarnă sucul și se întoarce carnea în mod regulat. Carnea de vită insuficient coaptă va fi fermă și dură, în ciuda pregătirii cele mai atente. Puteți testa maturitatea apăsând degetul. Dacă depresia rămâne pe deget, carnea este suficient de maturizată.
Trei sfaturi în concluzie
Nu este un secret faptul că carnea de vită învechită, care provine de la vaci lactate vechi înțărcate, apare și pe rafturile magazinelor. De asemenea, nu face ca carnea de vită să fie o bună reputație. Cu un vânzător sau măcelar lacom, acesta va fi vândut oricum la un preț ridicat. Dacă doriți să aveți o delicatesă pe o farfurie, amintiți-vă trei sfaturi de bază:
- Cereți data sacrificării. Aceste informații sunt foarte importante pentru dvs. Abia după maturare puteți prepara carne de vită crocantă acasă.
- Carnea nu trebuie să aibă un strat subțire (prin urmare, aveți grijă la pachetele de vid, unde nu aveți de unde să aflați). Nuanța verde și gri nu este, de asemenea, legată de coacerea sănătoasă.
- Mirosul cărnii de vită de calitate este ușor dulce. O aromă acidă semnalează un proces putrefactiv.
Se umple și pe Facebook: Fii în poză și nu rata niciun articol interesant