idei

Dacă nu avem condițiile pentru uscarea sau congelarea ciupercilor, trebuie să încercăm să traducem ciupercile crude cu sare.

Lăsați ciupercile feliate să se ofilească și apoi puneți-le în straturi în cupe și presărați sare. Raportul dintre ciuperci și sare trebuie să fie de 4¤: ¤1. Când pregătiți feluri de mâncare, ciupercile conservate în acest mod trebuie turnate cu apă pentru a spăla sarea. În mod similar, ciupercile pot fi încărcate în saramură preparată dintr-un kilogram de sare și un litru de apă. Procedura este aceeași ca și pentru traducerea sării. Împingem ciupercile într-o ceașcă și lăsăm puțin spațiu deasupra lor. Se toarnă ceașca pregătită cu soluție salină fiartă, care ar trebui să se extindă cu aproximativ 1 cm deasupra stratului de ciuperci. Una dintre celelalte opțiuni este fierberea ciupercilor în propriul suc cu sare și sterilizarea ulterioară. Așezați amestecul fiert în pahare și turnați sucul pe care l-au eliberat ciupercile. Sterilizarea are loc chiar sub punctul de fierbere (aproximativ 95 ° C) timp de mai puțin de o oră. A doua zi, sterilizarea trebuie repetată.

Nu reîncălziți ciupercile

Datorită acțiunii oxigenului atmosferic din vasele cu ciuperci, se pot forma substanțe cancerigene, deci nu încălzim vasele pentru a doua oară, ci încercăm să le consumăm pe toate imediat după gătit.

Proaspăt versus uscat

Aproximativ 30 g de ciuperci uscate vor înlocui 250-300 g de ciuperci proaspete. Uscatele sunt uneori și mai aromate, dar trebuie să le urinăm în apă fierbinte timp de 30-60 de minute și să le scurgem înainte de utilizare. Nu trebuie să turnăm apa, dar o putem folosi la prepararea sosului de ciuperci.

Depozitare ușoară

Ciupercile colectate în pădure sunt curățate temeinic după sosirea acasă și apoi depozitate la frigider într-o pungă de hârtie străpunsă sau acoperite cu o cârpă umedă. Ar trebui să le consumăm cât mai curând posibil.