Inspirație din cartea Burgerul perfect de casă
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Avem nevoie de o sfeclă mare gătită într-o coajă, după răcire, este rasă aproximativ. Se amestecă cel mai proaspăt gălbenuș într-un castron mic cu muștar. Măsurați 1 dcl de ulei într-un recipient din care va picura cu ușurință. De asemenea, este nevoie de un tel care să se potrivească bine în castron în timpul amestecării rapide. Ulterior l-am schimbat pe unul mai mare cu unul mai mic.
Uleiul este adăugat inițial prin picurare la masa de gălbenuș cu agitare constantă.
Când masa se îngroașă, putem turna mai îndrăzneț, dar totuși numai cu un curent intermitent subțire, astfel încât masa gălbenușului să se poată lega în timpul amestecării rapide. Cineva folosește un mixer submersibil sau manual, eu mă voi face cu un tel. Când trece uleiul și masa este palidă și groasă, îl gust cu un praf de sare și zahăr și o linguriță de suc de lămâie. Împing un cățel de usturoi curățat în el cu o mașină, îl amestec bine. De asemenea, puteți adăuga piper negru proaspăt măcinat.
Voi gusta și sfecla răcită răcită cu o cantitate mică de sare și sucul de la jumătate de lămâie pentru a face să aibă un gust mai pronunțat. O voi combina cu maioneza.
Lasă salata să stea în frigider, aromele se vor combina și consistența va fi mai compactă. O astfel de utilizare a sfeclei roșii m-a fascinat în carte ca garnitură pentru burgeri, este potrivită și ca garnitură, cu adaos de proteine și ca masă separată. Datorită gălbenușului crud, recomand să îl consumați în 24 de ore.