Silvia Horecká, expertă cu mulți ani de experiență în cunoașterea produselor, conduce cursuri de gătit sănătos și prelucrare a alimentelor, sfătuiește oamenii despre ce să mănânce cu gama sa largă de diagnostice, iar blogul ei Food Therapy este unul dintre liderii în domeniul gastronomie sănătoasă. „Oamenii trebuie să înceapă în cele din urmă să învețe și să fie interesați de ceea ce mănâncă”, avertizează el.
Friptură prăjită sau o bucată de slănină, știm cu toții că nu este sănătos. Dar vă puteți plânge și de mâncărurile tradiționale ale gospodăriilor noastre, cum ar fi ardeii umpluți în sos de roșii cu găluște?
Dacă ne referim la rețeta clasică, în care în acel piper există un amestec de carne tocată de porc și carne de vită cu orez și plutește în sos de roșii, atunci aș exclude cu siguranță găluștele.
Dar este într-adevăr excelent ca atașament.
Dar găluștele sunt un carbohidrat concentrat, în mare parte din făină albă. Întreaga masă are apoi un indice glicemic foarte ridicat. Aveți deja orez și carne în ardeiul acela. În plus, aș schimba orezul cu crupe de orz pentru conținutul de fibre, care este foarte important pentru ca alimentele să aibă un indice glicemic redus. Oamenii sănătoși nu trebuie să-l păzească, dar la o anumită vârstă apar boli ale civilizației, cum ar fi sindromul metabolic, iar acest aliment este complet nepotrivit pentru astfel de oameni.
Așa că voi avea o găluște, va crește indicele glicemic, dar nu înțeleg ce înseamnă asta pentru mine.
Acest lucru înseamnă că, după consumarea găluștelor din făina albă, glucoza din sânge crește, apoi se elimină insulina, care stochează excesul de glucoză în depozitele de grăsimi. Când mâncați patru bucăți de găluște, veți avea o creștere îndelungată a insulinei în sânge și corpul dumneavoastră se va tensiona.
Și se întâmplă ca într-o zi să scot diabetul din ea?
Este posibil. O astfel de dietă perturbă homeostazia glucozei, dezvoltă hiperinsulinemie și rezistență la insulină. Există riscul apariției sindromului metabolic, care poate include diabetul.
Al doilea fel de mâncare care mă interesează este perkeltul cu găluște. Copiilor le place și bunica știe că cel mai bine este să ai unt și apoi o cremă
încă îngroșat cu frișcă și o lingură deluroasă de făină.
Acesta este un lucru complet nesănătos și practic același principiu. Există prea mult zahăr și grăsimi în fluxul sanguin, așa-numitul „efect pizza”. Insulina face ca grăsimile să nu se descompună așa cum ar trebui, metabolismul nutrienților individuali nu merge bine. Deci, toate aceste componente circulă în sângele tău și corpul este exercitat. Când mâncați grăsimi și nu doar cu o movilă de făină, acestea sunt metabolizate prin descompunere prin lipoliză. Insulina are însă un efect antilipolitic, astfel încât grăsimea nu este arsă pentru dvs., în termeni simpli, ci depozitată în celulele adipoase și vă îngrășați.
Mă îngraș, bine, dar ne îngrășăm și nu îi împiedică pe toți. Se poate argumenta chiar că mitul unei figuri perfect subțiri este exagerat.
Acesta este doar unul dintre aspectele greșite. La urma urmei, corpul încă lucrează din greu, ai crescut insulina în sânge, pentru că ai un conținut prea mare de zahăr, care provine din cartofi, găluște, găluște, aluat de pizza, totul, de la făină albă combinată cu grăsimi. Nu ar trebui să ai altceva pentru ardeiul acela umplut. Ai orez și carne acolo, este o masă foarte bogată în sine. Numai piperul și sosul sunt suficiente. Avem o compoziție complet bolnavă de alimente și o tendință de a mânca în exces. Ar trebui să evităm acest lucru.
Avem o compoziție complet bolnavă de alimente și o tendință de a mânca în exces.
Deci, cel mai rău este când întâlnește carne, găluște și smântână pe o farfurie?
Da. Găluște reprezintă zaharuri rapide, smântâna este o sursă de grăsime, carnea conține și grăsimi și într-un fel proteinele joacă, de asemenea, un rol. Acest mod de a mânca este cel mai bun pas către bolile civilizației.
Cum mănâncă slovacii? Mâncăm mult și rău?
Practic, suma nu ar conta nici dacă am petrece o mulțime de activitate fizică grea în fiecare zi. Trebuie să ne mișcăm. Cu toate acestea, când stăm la calculator timp de opt ore, nu avem ocazia să ne mutăm și, prin urmare, nu ne putem permite mese atât de bogate în calorii. Trebuie să mâncăm în mod sensibil, cu ușurință, mâncarea trebuie să conțină maximum 300-400 de grame, iar farfuria să aibă o compoziție semnificativă.
Și ce regulă să mănânci de cinci ori pe zi, cele mai bune fructe și legume?
Varietatea este importantă, uneori este suficient să mănânci de trei sau de patru ori. Nu trebuie să mănânci de atâtea ori, deoarece cu cât mănânci mai des, cu atât corpul se tulpină mai mult de digerat. Puteți avea un măr dimineața și o mână de fructe de padure, afine, zmeură, dud după-amiaza. Mai importante decât fructele, legumele sunt întregi și pregătite corespunzător, nu trebuie să fie doar crude. Nu prăjite, ci tocate, fierte sau aburite. Acestea sunt cele mai optime ajustări. Cel mai ideal fel de mâncare pentru carne este legumele și o mică lingură de cereale sau pseudo-cereale, cum ar fi amarantul, hrișca sau o porție de ovăz, crupe de orz, cuscus integral și orez de leguminoase. Cu siguranță nu găluște.
În Slovacia, obezitatea crește odată cu înaintarea în vârstă. După patruzeci de ani, numărul urcă la 20% din populație, dar persoanele în vârstă cu vârsta peste 65 de ani sunt deja obeze într-o treime din cazuri. De ce bunicii noștri sunt atât de obezi?
Pentru că mănâncă perkelt cu găluște și ardei umpluți cu găluște. Și nu mă mișc.
Dar a fi supraponderal de către persoanele în vârstă este acceptat social. Chiar și în familii. Este normal ca bunica și bunicul să aibă kilograme în plus. La copiii obezi, oamenii se obișnuiesc încă să avertizeze, dar la pensionare
vom spune, ei bine, nu mai coboară atât de ușor. De parcă nu am vedea o problemă cu asta.
Nu toată lumea este obeză. Persoanele care se mișcă activ nu trebuie să fie grase. Dar da, ideea este că mă mișc mai puțin, deoarece chiar înainte de a ajunge la o vârstă relativ mai mare în vârstă de șaptezeci de ani, încep să aibă diverse probleme de sănătate cauzate de compoziția greșită a dietei. Este o reacție în lanț. Mănânc prost, mă mișc puțin, încep să mă îngraș și după vârsta de cincizeci de ani vin bolile civilizației. În țara noastră, bolile oncologice ale tractului digestiv sunt răspândite, în special cancerul de colon, bolile ischemice sunt pe moarte și Alzheimer, care este, de asemenea, foarte legat de metabolismul grăsimilor, devine de asemenea obișnuit. Prin urmare, trebuie să creați compoziția corectă a meniului.
Deci, cum să o faci? Cum să cumperi carne, de exemplu?
Carnea ar trebui să provină dintr-o sursă locală. Este o frază, dar să nu cumpărăm carne care călătorește prin patru țări europene până când nu ajunge la farfuria noastră. Mâncați-l o dată - de două ori pe săptămână, dar de bună calitate. Simțiți-vă liber să vă răsfățați cu porc, vițel, alternați-l. Nu este corect să mănânci doar carne de pui sau curcan de cinci ori pe săptămână, deși mulți oameni cred asta și mănâncă așa. În plus, carnea provenită de la animale ținute în ferme în ferme mari conține mult acid arahidonic, din care se formează substanțe inflamatorii în organism și omul intră într-o fază cronică a bolilor inflamatorii, ceea ce la rândul său duce la diferite diagnostice. Prin urmare, este foarte important ce aleg și cât de des îl mănânc.
Consumul de carne din supermarket ne poate răni literalmente?
Nu se poate spune asta. Nu este dăunător atunci când mănânc de două ori pe săptămână carne care provine din lanțuri și agricultură pe scară largă. Este diferit să-l mănânci zilnic într-un cadru greșit. În plus, există și o alegere în supermarket. Asigurați-vă că este proaspăt, nu este măcinat și înghețat și așa mai departe. Dimpotrivă, cumpărarea de pește proaspăt în lanțuri este riscantă. Există o mare diferență între peștele proaspăt și peștele care durează câteva zile, de exemplu din cauza conținutului de amine biogene la care oamenii sunt sensibili. Cei care au intoleranță la histamină nu pot metaboliza aceste amine și pot avea o problemă.
Câtă carne grasă poate rezista corpul nostru?
Toată lumea o are diferit. Îmi permit lămâie liniștită de două ori pe săptămână. Există persoane care nu își permit, de exemplu, din cauza nivelurilor ridicate de triacilgliceroli din sânge. Alte lucruri sunt ambalate pentru asta. Când veți avea o simplă biochimie a sângelui, veți afla ce puteți și ce nu puteți face.
Și de câte ori pe săptămână pot avea un alpinist ca un alpinist?
Să uităm de asta! Este un aliment nefiresc, conține acizi grași omega-6 și predominanța acestor acizi este cea care provoacă boli inflamatorii. Cu cât sunt mai mulți în dietă, cu atât mai rău pentru corpul nostru. În același timp, le acceptăm de câteva ori mai mult decât cantitățile recomandate.
Dar ce se poate întâmpla cu adevărat copiilor când unei asemenea iubite le lipsește de câteva ori pe săptămână?
Dacă abordez conștient compoziția dietei mele, în primul rând voi exclude absolut semifabricatul. Este mult mai bine pentru copil să pregătească acasă un coc aburit sau să coacă chifle tipic cu gem din Cehia. De asemenea, este nesănătos, dar este întotdeauna mai bun decât muntele, pentru că știu ce să pun în mâncare. Trebuie să te uiți așa.
Mă uit așa, dar bunicii văd cu totul altceva. Dulceață cu ciocolată, îl voi trata pe bunicul meu, copilul trebuie să aibă și el unul.
În astfel de biscuiți umpluți, grăsimile de margarină, grăsimile întărite care conțin acizi proinflamatori, diferite amidonuri ciudate, aditivi, aditivi, agitatori, care, de asemenea, nu sunt potrivite pentru corpul copilului, sunt utilizate în special, în special la produsele semifabricate din turtă dulce. Multe astfel de componente sunt concentrate în produs și, prin urmare, trebuie evitate. Nu spun că atunci când un copil se întâlnește cu el o dată pe lună sau când bunica lui vine la ea o dată la trei săptămâni și îi dă naibii, va muri pentru asta. Cu siguranta nu. Dacă nu îl are acasă, la grădiniță, în companie, precum și în bufetul școlii. Aceasta este frecvența consumului de alimente critice. Semifabricatele reprezintă o problemă uriașă pentru compania noastră. Este îngrozitor că avem de ales între atâtea produse. Și apoi ne îmbolnăvim.
Ce boli mă amenință dacă mănânc așa?
Cu siguranță nu este posibil să spun că dacă mănânc doboška de trei ori pe săptămână, voi avea un atac de cord peste trei ani, deoarece vasele de sânge sunt înfundate. Ar fi prea simplist. Cu toate acestea, consumul de alimente nepotrivite în timp cauzează diferite boli cronice. Dacă aveți inflamații constante în corpul dumneavoastră, puteți avea orice boală. De exemplu, sindromul metabolic combină hipertensiunea arterială, diabetul de tip 2, obezitatea. Există, de asemenea, un risc de artrită gută, boli autoimune, una se dezvoltă și alta se înfășoară. Oxidarea grăsimilor este, de asemenea, o mare problemă.
Sindrom metabolic, hipertensiune arterială, diabet de tip 2, obezitate, artrită gută, boli autoimune. Unul este creat și altul este ambalat.
Și asta apare ca.?
Se referă la grăsimile instabile, în principal acizii grași polinesaturați, tratați termic la temperaturi ridicate prin coacere și uleiurile depozitate necorespunzător. Riscul este nu numai puiul copt cu o crustă crocantă, ci și, de exemplu, uleiul de in într-o sticlă. Este termolabil, soarele strălucește pe el, se încălzește și se oxidează deja. Grăsimile oxidate din organism afectează corpul. De aceea spun mereu că dacă mănânci grăsimi pe care le prelucrezi la temperaturi ridicate, de exemplu peste 180 de grade, este foarte important să consumi în același timp antioxidanți sub formă de fructe și legume proaspete. Uleiurile vegetale instabile termic nu ar trebui folosite pentru o astfel de coacere și, cu cât o coaceți mai mult, cu atât se înrăutățește. Mai ales atunci când este coaptă în ulei de porumb, soia sau floarea soarelui, atunci apar reacții adverse. Prin urmare, este mult mai ușor să folosiți untură de porc obișnuită. Nu în fiecare zi, dar de utilizare și foarte scurt.
Sperieturile sunt, de asemenea, diverși conservanți și stabilizatori în alimente.
Aditivii sunt o problemă dacă sunteți alergic la oricare dintre ingrediente. Nitrații, care sunt un conservant foarte important în industria cărnii, sunt mai răi, dar fără ei acest lucru nu ar fi probabil posibil, deoarece riscul de otrăvire de către microorganisme este mai grav. Consumul zilnic de mezeluri nu este, de asemenea, sănătos. Șunca și cârnații obișnuiți sunt carne separată și nu are nimic de-a face cu mâncarea de calitate. Dacă cineva pune acolo carne tocată cu adevărat, o condimentează cu mirodenii și o îndesă într-un oaie, este vorba despre altceva. Dar astfel de producători care produc șuncă și produse similare din carne în mod tradițional fără aditivi sunt în Slovacia doar doi sau trei.
Subliniți și condimentele și ierburile. Cum funcționează?
Au o foarte mare importanță antiinflamatorie. Preferatele mele sunt, de exemplu, rozmarinul clasic, cimbru, maghiran. Salvia este, de asemenea, foarte bună, mai ales pentru persoanele cărora le place să prăjească carnea, deoarece la prăjirea produselor produc un caracter inflamator. Apoi, utilizați aceste plante protectoare. Cel mai bine este să le puneți într-o formă proaspătă într-o salată sau să le presărați pe vas.
Deci nu că aș încărca carnea în marinată cu plante medicinale și apoi o voi coace?
Ei bine, cu siguranță nu! Ierburile trebuie să fie proaspete sau sub formă de ulei. Astfel de uleiuri murate le fac acasă, folosesc și săruri cu ierburi uscate. Un antioxidant foarte bun este condimentul sumac, care are o capacitate foarte mare de a elimina radicalii liberi, apoi fân grecesc, coriandru, pătrunjel, ligurie, trebuľka, exotic Îmi plac frunzele de tei, frunzele de curry, iarba de lămâie, curcuma, diferite tipuri de cardamom și condimente. Este important să fii variat, să alternezi, să amesteci în diverse moduri, să încerci ceea ce îți place.