Poate că numele Silviei Horecka nu este asociat cu nicio celebritate, dar pentru mine este cu siguranță, deoarece excelează în energia ei și cred că în atitudinea corectă față de viață. Abordarea ei inspirată a nutriției și a preparării alimentelor este o modalitate excelentă de a ne ușura corpul și de a-i întări capacitatea naturală de detoxifiere. Silvia este expertă în macrobiotică, cercetând în același timp dezvoltarea nutriției noastre. Studiază constant și examinează diferitele populații în care încearcă să identifice elementele cheie din spatele sănătății, fericirii și longevității lor. Din acest punct de vedere, în calitate de iubitoare a gastronomiei, m-a interesat în special expertiza ei în domeniul bucătăriei mediteraneene și în special Sardinia. Citiți interviul și aflați de ce este importantă împărțirea alimentelor și cum să vă orientați atunci când alegeți produse de patiserie sau cum să eliminați efectele adverse ale glutenului.

1. Silvia, mă bucur foarte mult că ai acceptat propunerea mea pentru un interviu. După cum am menționat în introducere, sunt fascinat de cunoștințele și capacitatea dvs. de a clarifica impactul real al dietei asupra sănătății noastre. Așa că ar putea explica pe scurt ceea ce vedeți drept problemele cheie în stilul de viață actual?

Problema cheie este viteza și evoluția, pe care le trăim la mai multe niveluri. Lipsa de timp pentru a pregăti mâncare de casă, informația slabă și pierderea tradițiilor îi conduc pe oameni la utilizarea haotică a alimentelor, în funcție de locul în care se află și de sursa aflată la îndemână. Desigur, schimbarea trebuie să vină ca de obicei de la noi, dacă vrem să supraviețuim sănătos mai bine de 50 de ani.

plešková

2. Care este abordarea sau filosofia ta despre nutriție și stil de viață optim? În opinia dumneavoastră, hormonii sunt importanți și cum percepeți rolul psihicului?

Îmi place o dietă simplă și riguroasă, astăzi se numește paleodietă. Cu munca și abordarea mea față de alimente, încerc să îi inspir pe oameni să aleagă cele mai naturale alimente cu o singură specie și mă opun fundamental produselor semifabricate și utilizării lor în mediul casnic. Încerc să îi învăț pe oameni să lucreze din nou cu mâncarea și să o păstreze în moduri tradiționale, desigur, accept și realizările tehnologiei, cum ar fi congelatoarele.

În ceea ce privește hormonii, întregul sistem endocrin este o reacție de grup numită catalizatori ai multor reacții chimice - hormonii și scopul lor este funcția impecabilă a organelor și țesuturilor. Sunt afectați de dietă la fel de mult ca toate funcțiile din corpul nostru. În special, unele alimente de origine vegetală și glicozidele lor au capacitatea cu agliconii lor de a acționa asupra sintezei componentelor din sistemul endocrin.

Rolul psihicului? Știi, după ani de muncă în gastronomie, când am operat restaurante și cafenele sub influența stresului constant, mi-am spus că nu este mai presus de liniștea sufletească ... Există perioade diferite și probabil că trebuie să te maturizezi și să concluzionezi că este plăcut să te trezești dimineața călduros, să ai mâncare bună la îndemână, să poți face sport, să stai cu prietenii și să nu faci nimic ... chiar și urmărirea sărbătorilor sau dependența de marcă nu este o adevărată nucă. Din cauza muncii și a stresului din cauza „câștigurilor” constante, sănătatea mea s-a epuizat parțial, așa că știu că dacă o persoană este bine și are o idee despre ceea ce își dorește aici, ce o umple și ce este suficient pentru viața sa, el poate „curăța” mental „Atât de mult încât corpul și mintea sunt în armonie. Și aceasta este cea mai promițătoare fază.

3. Știu că ești un adevărat expert și înțelegi perfect biochimia corpului. Sunteți de acord că mâncăm prea mulți carbohidrați care declanșează procese biochimice nedorite sau că le combinăm prost?

Ați întrebat corect - le combinăm incorect. Mâncăm o lipsă de carbohidrați de calitate (polizaharide provenite în principal din legume și cereale) și, dimpotrivă, mâncăm prea multe proteine ​​de slabă calitate. Glucidele sunt o componentă și o energie foarte importante pentru propulsia mitocondriilor și producerea de ATP vital (trifosfat de adenozină). Toți carbohidrații sunt transformați în glucoză în organism și prin glicoliză (procesul metabolic de descompunere) și alte cascade de reacții chimice intră în ciclul Krebs în mitocondrii, care sunt părți semi-autonome ale celulelor.

Știu că astăzi tendința este de a evita îngrășarea prin reducerea carbohidraților și de a mă stabili într-o stare constantă de așa-numita semi-cetoza (aport ciclic de glucoză la intervale controlate), care, totuși, este în cele din urmă dăunătoare organismului, poate provoca diverse tulburări metabolice la o vârstă mai târzie și poate afecta funcțiile organelor precum rinichii și ficatul. În opinia mea, ar fi mai bine să nu mâncați în exces și să aveți un aport de proteine ​​de calitate, chiar și proteine ​​animale într-un volum controlat, astfel încât să nu fie nevoie să suferim extreme în dietă.

4. Care este părerea Silviei Horecka despre gluten? Este chiar atât de dăunător? Sunteți de acord că este benefic să-l excludeți din dietă?

Nu, nu cred că dăunează într-un grad rezonabil. Cu toate acestea, este necesar să ne dăm seama unde apare peste tot, să reglăm venitul și să îl excludem doar dacă corpul nostru nu îl poate tolera și prelucra - Scriu mai multe despre această problemă pe blogul meu în acest articol, unde încerc să explic cu ușurință de ce oamenii sănătoși în mod rezonabil glutenul nu este dăunător .... și de ce nu este necesar să cumpărați în mod preventiv alimente fără gluten fără un motiv specific, care sunt cel mai adesea simptomele deteriorării organismului și eșecului de a prospera la copii.

5. M-a interesat foarte mult experiența ta de viață din Sardinia, a cărei gastronomie o aduci și tu în Slovacia. Care credeți că este secretul nutriției și longevității lor?

Într-o abordare relaxată a vieții, în frumosul mediu sălbatic în care trăiesc și în simpla procesare a alimentelor, care este și inspirația mea. Au o familie puternică și o protecție pe tot parcursul vieții față de „mama”, care de obicei trăiește foarte mult timp. În colecția pregătită de rețete, mă dedic și propriilor mele cercetări din întâlniri și experiențe personale, cu acești oameni drăguți și ospitalieri și, bineînțeles, și prin colectarea de informații de la experți care se ocupă de acest fenomen, precum prof. Universitatea Gianni Pes din Sassari, prof. Univ. Universitatea Mariette Gerber Montpellier Franța, prof. Robert Yang Boston University SUA și specialist în longevitate a populației prof. Univ. Michel POULAIN de la KU Leuven Belgia și Universitatea din Tallinn, Estonia. Așa cum dr. Gianni Pes, predispoziția genetică la longevitate este responsabilă pentru atingerea vârstei înaintate a unei populații sănătoase și 75% se datorează hranei și stilului de viață (muncă fizică, dietă riguroasă mediteraneană simplă, fond comunitar). Și altfel m-a interesat ce mănâncă acești oameni, așa că am ales aproximativ 80 din teancul de rețete colectate, care nu numai că vor clarifica secretele combinației, dar vor lua în considerare și posibilii înlocuitori din habitatul nostru după o comparație detaliată a compoziției și semnificația nutrițională.

6. În interviul nostru, Silvia Horecka a menționat că experiența ei, dar și studiile și cercetările actuale, se îndreaptă din ce în ce mai mult către nutriția Paleo ca una dintre cele mai potrivite forme de dietă. Vă rugăm să ne explicați de ce este așa?

O numesc o dietă riguroasă, pentru că numele „paleo” miroase a un anacronism indigest pentru mine. Nu știm exact cum să definim o dietă înainte de 10.000 de ani în urmă, dar știm multe și dieta în anumite zone din Sardinia este similară. Materiile prime sunt utilizate în mod cuprinzător, animalul este aproape complet utilizat și totul este guvernat de o logistică neobosită între familiile individuale. Dar nu este vorba doar de această insulă, fiecare teritoriu și habitat are trăsăturile sale, care sunt schimbate de generații și ar trebui să le păstrăm pentru copiii noștri. Semifabricatele și felul în care mâncăm au ​​o pondere mare în apariția bolilor civilizației, pe lângă beneficiile unui mediu poluat și stresului de muncă. Experiența mea mi-a adus cunoștința că nu este posibil în unitățile de catering în procesul de lucru, adică. ieftin și sănătos pentru a obține mâncarea potrivită, așa că îmi dedic energia educației simple a oamenilor prin cursuri, bloguri, prelegeri și publicații. Scopul meu este să-i sfătuiesc cu privire la selectarea alimentelor cu o singură specie din surse sigure/rude/și să-i învăț să proceseze aceste alimente ușor și simplu, cu combinațiile potrivite.

7. În cele din urmă, vom ușura expertiza acestei conversații și ne vom uita la gastronomia noastră preferată. Ce meniu inspirat din bucătăria sardeză mi-ai pregăti ca invitat la prânzul de duminică?

Mâncarea mea preferată în Sardinia a fost „pasta con bottarga di muggine”, care este pastele (mai ales spaghete) cu ouă uscate de pește de pește sau de pește. Acest fel de mâncare miroase frumos la mare. De obicei, am Bottarga acasă pentru că tot îi enervez pe oamenii care merg în Sardinia cu livrare mică. Și ardei prăjiți prăjiți în ulei cu hamsii. La sfârșitul prânzului, ți-aș oferi în mod clar elixirul lor regional - lichiorul Mirto.

8. Aveți vici - dulciuri sau comoara voastră preferată de care nu puteți scăpa? Pentru mine, de exemplu, uneori este „espresso” după cină, ceea ce mi se potrivește incredibil ...

Cred că nu sunt absolut absorbit de autodisciplină:), colectez vin roșu și uneori primesc mai mult decât obligatoriu 2 dcl, dar numai dacă vreau să ...

9. Silvia, mulțumesc foarte mult pentru timpul petrecut pentru conversație, opinii și inspirație. Spuneți-ne unde este posibil să vă cunoașteți, să experimentați prelegerea sau să gustați ceva din arta dvs. culinară?

În prezent organizez cursuri de gătit/bucătărie regională italiană, organică, macrobiotică/în studioul Chefparade de pe Košická ul. în Bratislava. Am prelegeri în diverse cluburi, la evenimente și locuri unde voi fi, sunt și fac prezentări, anunț pe pagina mea de Facebook Terapia alimentară, care este de fapt numele întregului meu concept ...

La sfârșitul acestui articol, aș dori să adaug că abia aștept următoarea întâlnire cu Silvia acum. Cred că, ca și ultima dată, vom face schimb de experiențe și, în schimb, voi putea să-mi pregătesc specialitatea powerfood, untul de migdale-nucă de cocos, pentru un basacla și un chutney grozav de dovleac. De asemenea, sper că vom lansa în curând un curs de pregătire comună pentru gătit pentru toți cei care simt că este ceva în neregulă cu stilul nostru de viață și doresc să lucreze pentru ei înșiși sau pentru sănătatea familiei lor.