Boala celiacă, una dintre bolile secolului XXI. Un cuvânt pe care bunicii noștri nu l-au cunoscut deloc. Am decis să facem un interviu cu Veronika, din care am aflat că intoleranța la gluten nu trebuie să fie o preocupare suplimentară sau poate chiar să devină un avantaj. Nu crezi? Citiți interviul nostru și punem pariu că vă veți răzgândi cu privire la persoanele care trebuie să se limiteze atunci când mănâncă.

1. Să mergem de la început la ce este boala celiacă?

Boala celiacă este o intoleranță persistentă la sistemul imunitar față de gluten. Este practic o tulburare a metabolismului, în care organismul nu produce enzime care pot descompune acest gluten. Se găsește în multe tipuri de cereale, cum ar fi grâu, secară, orz, spelta sau ovăz. Uneori boala celiacă se manifestă încă din copilărie, în unele (ca la mine) se manifestă la maturitate.

2. Cum ați aflat că aveți boala celiacă, resp. corpul tău urăște glutenul?

Pentru mine boala celiacă, resp. intoleranța la gluten s-a manifestat la maturitate, în special în anul de absolvire. Uneori, această intoleranță se manifestă doar la vârsta adultă, în perioadele de stres mental mai mare. Am început să sufăr de oboseală enormă, dureri de cap, balonări, crampe, iar silueta mea (chiar subțire) a început să arate pierderea în greutate.

Cu toate acestea, nu am avut niciodată boala celiacă confirmată printr-un examen medical, gastroenterologic. Pe baza examinării, am avut totul în ordine. Abia după ce am fost la un examen homeopat și ulterior am fost supus unui test alimentar, am aflat cauza problemelor mele. Am început să mănânc fără gluten și starea mea s-a îmbunătățit în cele din urmă.

3. Cât timp mănânci fără gluten?

Urmez o dietă fără gluten cu pauze încă din anul de absolvire, deci sunt aproximativ 7 ani. Deoarece nu sufer de boală celiacă clinică (ceea ce înseamnă că enzimele necesare pentru descompunerea glutenului se formează în corpul meu doar în cantități mici până când în cele din urmă nu mai produc complet), îmi pot permite să opresc dieta fără gluten și să mănânc normal pentru o perioada de timp. Când încep să simt probleme, încep să o urmăresc din nou.

4. De ce vin din ce în ce mai mulți celiaci, când nici măcar nu au auzit de boala celiacă în trecut?

Poate că acesta este unul dintre motivele pentru care boala celiacă a fost întotdeauna aici, doar oamenii nu știau despre asta. Al doilea motiv poate fi o schimbare a stilului de viață și a obiceiurilor alimentare. În trecut, glutenul se găsea într-adevăr numai în cereale, deoarece oamenii cultivau totul singuri. În plus, cerealele conțineau mai puțină gluten. Datorită proprietăților sale „pozitive” pentru bucătari, conținutul său a început să crească artificial.

gluten

5. Ce alimente ar trebui să evitați și care sunt cele mai bune pentru stomac?

Majoritatea glutenului este conținut în produse de patiserie, resp. toate alimentele care conțin grâu, orz, secară sau ovăz. Glutenul este adesea conținut în alimente pe care nu le-ați spune deloc, de ex. ketchup, cârnați. Pur și simplu, totul trebuie marcat cu o etichetă fără gluten sau cu un semn cu spice de grâu tăiat.

Cu toate acestea, mâncarea fără gluten nu este deloc o problemă astăzi, chiar am magazinul meu organic preferat, de unde cumpăr orice:-).

6. Ce părere ai despre această „dietă” a ta? Ați recomanda-o altora care nu au boală celiacă? Anticamera este o formă mai sănătoasă de dietă.

Dietele fără gluten sunt cu siguranță mai ușor de digerat, mai ales când vine vorba de produse de patiserie. Dar cu siguranță nu o văd ca pe o dietă pentru că mănânc sau mănânc de toate. În general sunt un mare fan al vieții sănătoase și al dietei, așa că o recomand cu siguranță oricui dorește să încerce mese fără gluten:-).

7. Vă simțiți mai bine după această schimbare rapidă a dietei decât înainte? Ce schimbări a observat în ea însăși?

Această schimbare a dietei m-a ajutat cu adevărat exact când aveam nevoie de ea și am îndepărtat toate acele sentimente și dureri neplăcute. Acum mănânc din nou gluten și mă simt bine și eu, dar sunt fără dependență de gluten (nota de traducere - dependentă de alimentele fără gluten). Îmi plac multe feluri de mâncare și rețete care pur și simplu nu conțin gluten și îmi place să le gătesc.

8. Ce alimente au devenit preferatele tale?

Îmi plac foarte mult mesele, fie că sunt sărate sau dulci cu dovlecei și vinete, mesele preparate din grâu, sunt dependent de tofu. Îmi place foarte mult să coc o pizza sănătoasă, fără gluten, preparată din făină de cocos. Există într-adevăr multe și nu pot să aleg tot ce pot.

9. Vă puteți adapta dieta la restul familiei? Gătești mâncare specială pentru tine acasă sau te-ai obișnuit restul familiei cu mese fără gluten?

La început, a fost astfel încât numai eu am mâncat „special”, dar acum mama pregătește și niște mese fără gluten (chiar are gust bun cu ocină). Îmi plac și prietenii, prietenul meu. Deci, cred că nimeni din zona mea nu a avut și nu are nicio problemă cu mâncarea fără gluten, mai degrabă toată lumea mă va întreba cu interes ce am la prânz astăzi și, eventual, va cere o rețetă:-).

10. „Păcătuiți” vreodată? Ai uneori ceva „interzis”?

Există un răspuns foarte simplu la această întrebare. DA, desigur, îmi plac dulciurile ... pentru că atunci când merg undeva la cafea, îmi place întotdeauna să iau o prăjitură cu cafeaua mea (și rareori este fără gluten). Atunci nu o rezolv deloc, doar o voi lua.

11. Este tot ceea ce este fără gluten și sănătos? Sau nu se poate baza pe acesta și în special compoziția produselor trebuie citită?

Nu tot ceea ce nu conține gluten trebuie să fie automat sănătos și invers. Dar dacă dorim un produs fără gluten, este necesar să citim compoziția sau să acordăm atenție etichetei fără gluten sau grâu tăiat.

12. Ce ați recomanda tuturor femeilor care nu pot renunța la produsele de patiserie?

Lasă-l să se complace în pace. Eu personal nu accept părerea că produsele de patiserie nu trebuie consumate. Are, dar nu contează ce și mai ales cât. Nu cred că 2 sau 3 chifle integrale de calitate sau felii de pâine integrală sau produse de patiserie fără gluten nu vor răni pe nimeni. Cred că este, de asemenea, foarte important să țineți evidența când este patiseria. Poate că cineva pur și simplu nu-i place să o mănânce la cină și, când o ia la micul dejun, este complet OK.

Mulțumesc pentru interviu:-)

Notă de la echipa Celiakia.sk - Pentru fiecare celiac - Nu suntem de acord că încălcarea dietei fără gluten este OK. O persoană diagnosticată cu boală celiacă i-ar afecta sănătatea atât de grav. Sfatul nostru: urmați în primul rând bunul simț, fiți sănătoși suspicioși (în interesul dvs.) și cu siguranță nu vă încălcați dieta în mod conștient - în acest caz, cu siguranță nu luați exemplul Veronika.

De asemenea, puteți găsi rețete excelente potrivite pentru celiaci de la Veronika pe blogul nostru:

Au pus întrebările Lucia Méresová și Peter Švaral. Ea le-a răspuns cu bucurie Veronika Široká. Veronika a studiat la Facultatea de Relații Internaționale și a visat la o carieră politică. După absolvire, visele și iluziile mele s-au estompat treptat, așa că a mers într-o cu totul altă direcție și s-a stabilit într-o anumită companie imobiliară. În timpul liber îi place sportul, gătitul, este interesată de un stil de viață sănătos, iubește moda, machiajul și tot ceea ce este moda în general, un singur cuvânt sunt o fată de modă. Îi place cafeaua, cărțile bune, distracția și prietenii. Scopul său este de a le arăta oamenilor cum să gătească sănătos, gustos și mai ales rapid, pentru că să spunem cine are timp să ofere astăzi:-) (veronique-lifestyle.blogspot.sk)