Anghinarea de Ierusalim, cunoscută și sub denumirea de anghinare de Ierusalim, cartofi de anghinare din Ierusalim, este o plantă heliotropă cu o floare galbenă fermecătoare pe care am putea să o găsim și în grădinile și pajiștile noastre, atât timp cât are un fundal însorit. Frumoasa plantă arată, deși puțin invazivă, ascunde o „rădăcină” comestibilă în sol - un tubercul potrivit pentru consum. Din punct de vedere al sănătății, ar putea fi interesant în special pentru diabetici. Deci, să analizăm o posibilă legătură între diabetul de tip 2 și anghinarea de Ierusalim .

silvia

Locuința anghinarei de Ierusalim este America de Nord, tuberculul a fost adus în Europa în secolul al XVII-lea, în prezent este cultivat ca o plantă atractivă destinată consumului cu un beneficiu dovedit pentru aplicații de sănătate și industriale.

Mai multe studii științifice pe specii de animale au ajutat la definirea proprietăților sale nutriționale și a efectului benefic asupra organismului, sugerând că consumul său regulat scade nivelul glucozei, colesterolului și trigliceridelor din plasmă. Inulina fructooligozaharidică este responsabilă de aceste efecte.

Spre deosebire de cartofii convenționali și majoritatea legumelor, anghinarea de Ierusalim nu conține un polimer de stocare a amidonului (care este format din glucoză), ci un polimer de inulină, care este alcătuit din mai multe molecule de fructoză și, prin urmare, oferă un aport caloric mai mic decât alți carbohidrați tipici:

1,4 versus 3,8 kcal/g.

Anghinarea de Ierusalim este, prin urmare, scăzută în calorii/73 kcal la 100 g/și este potrivită pentru includerea în dietă pentru cei care au nevoie să reducă greutatea,slăbi ", care este un obiectiv important pentru mulți diabetici. Anghinarea de Ierusalim este, prin urmare, un ingredient adecvat care ar putea ajuta la reglarea nivelului de zahăr din sânge. Eunulin nu este digerat de enzimele digestive și de fapt se integrează în intestinul gros, unde este fermentat - descompus, de bacterii rezidente. Prin urmare, este o fibră, care ca atare reduce absorbția glucozei, a trigliceridelor și a colesterolului, scade indicele glicemic al alimentelor și favorizează îmbunătățirea funcției intestinale.

În concluzie, trebuie remarcat faptul că una dintre pietrele de temelie ale prevenirii și tratamentului diabet de tip 2, Cea mai comună formă de diabet, despre care se crede că este strâns legată de obiceiurile alimentare și de viață, este terapia nutrițională, în care este important aportul de doze mari de fibre solubile. Inulină conținute în anghinare de Ierusalim poate fi un ajutor semnificativ în compensarea acestei boli.

Fructoza și diabetul

Fructoză este un zahăr simplu care este din ce în ce mai utilizat în industria alimentară ca îndulcitor, dar excesul său este dăunător sănătății și se corelează cu obezitatea și cu apariția diabetului de tip 2.

Fructoza este metabolizată rapid în ficat și activează lipogeneza, adică producția de grăsime. Rezultă că consumul său excesiv duce la o sinteză a surplusului trigliceride și la acumularea lor. Acest lucru accelerează dezvoltarea bolii hepatice grase nealcoolice (NAFLD), care poate duce la doabeteză de tip 2. De fapt, acumularea de TAG contribuie la creșterea rezistenței la insulină.

Mai multe studii au arătat că animalele hrănite cu anghinare din Ierusalim au îmbunătățit sensibilitatea la insulină și au redus acumularea de trigliceride comparativ cu animalele hrănite cu doze mari de fructoză. Astfel, există o relație negativă între consumul de doze mari fructoză și diabet, în timp ce relația dintre inulină (polimer fructoză) și diabet este pozitivă.

Alte proprietăți ale anghinarei de Ierusalim

Utilizarea anghinarei de Ierusalim în domeniul asistenței medicale este mai larg decât tratamentul diabetului. Consumul acestui tubercul îl face mai ușor excreție biliară în intestin, facilitează digestia, acționează diuretic, îmbunătățește absorbția mineralelor din intestin și, de asemenea, profilul lipidic din sânge.

În plus, anghinarea de Ierusalim este bogată în cantitate vitamine A minerale . Cele mai concentrate vitamine sunt vitaminele B și vitamina C, dar conține și vitaminele A, E și K. Cele mai abundente minerale includ potasiu, calciu, magneziu și fier și într-o măsură mai mică seleniu, zinc și mangan.

Cuprins proteină este, de asemenea, înalt, acest tubercul este bogat în aminoacizi esențiali în comparație cu cartofii clasici.

Ce pot să mai spun? Poate chiar atât de mult încât anghinarea de Ierusalim poate fi consumată crudă sau gătită. Anghinarea crudă de Ierusalim este aromată excelent într-un mod simplu, cu un vârf de sare și piper sau somn, în timp ce gătită poate fi folosită ca cartof clasic. Timpul de gătit este similar cu cel al cartofilor tradiționali, este posibil să adăugați anghinare din Ierusalim la soiurile tradiționale de cartofi la mesele gătite și să creați un fel de mâncare interesant și sănătos. Pentru diabetici, o schimbare atât de mică a dietei ar putea fi un ajutor semnificativ oferit de natură pentru un control mai bun al zahărului din sânge (și nu numai).!