Obezitatea nu se datorează doar consumului de sirop de glucoză-fructoză, ci și faptului că mâncăm prea dulce și ne mișcăm puțin. Ca și în cazul zahărului, mai puțin este mai mult.
Șobolani grași
Zaharul din sfeclă se descompune în intestinul subțire în glucoză și fructoză, care se deplasează spre ficat de acolo, explică Bebová. Aici poate fi procesat în energie utilizabilă, încorporat în glicogen sau, în caz de exces de energie, stocat sub formă de grăsime.
„Acest lucru se aplică atât fructozei din sirop, cât și fructozei din zahărul din sfeclă”, spune el. Deci, orice consum excesiv de zahăr se transformă în grăsimi, adaugă el. Obezitatea și diabetul de tip 2 nu sunt doar sirop de glucoză-fructoză, ci prea mult zahăr în general, subliniază.
Prin urmare, ar trebui să limităm alimentele care conțin zahăr, sirop de glucoză-fructoză, zahăr inversat și sirop de porumb. „Siropul de glucoză-fructoză are un gust diferit, dar efectele asupra sănătății asupra organismului sunt aproape aceleași ca și în cazul zahărului”, spune el.
Alarma sirop de glucoză-fructoză a fost declanșată de un studiu realizat în 2010 la Universitatea Princeton. Oamenii de știință au arătat apoi la șobolani că nu toți îndulcitorii sunt la fel în ceea ce privește creșterea în greutate. Șobolanii cu acces la sirop de porumb bogat în fructoză s-au îngrășat mai mult decât cei care consumă zahăr simplu. Chiar dacă aportul lor total de calorii a fost același.
Al doilea experiment a urmat șobolanilor timp de șase luni de consum a acestui sirop. Rezultatul a fost probleme de sănătate cunoscute sub numele de sindrom metabolic - cu simptome precum obezitate, niveluri scăzute de colesterol HDL bun în sânge și hipertensiune arterială. Șobolanii au câștigat semnificativ - aproape jumătate din cei cărora li s-a administrat zahăr obișnuit. Potrivit cercetătorilor, studiul sugerează cauzele epidemiei de obezitate din Statele Unite.
Cu toate acestea, potrivit Anna Giertlová de la Institutul de Cercetări Alimentare, acest lucru se aplică numai siropului cu conținut ridicat de fructoză. „Dacă siropul glucoză-fructoză are același raport dintre glucoză și fructoză, se presupune că metabolismul este similar cu cel al zaharozei, adică zahărului sfeclei”, spune el.
Unele studii susțin că fructoza nu ne oferă informații în creier despre senzația de sațietate, la fel ca insulina în cazul metabolismului glucozei, adaugă el. Ca rezultat, adăugăm sau mâncăm mai multe alimente sau băuturi, dacă sunt îndulcite cu fructoză.
Mai ieftin și lichid
„Siropul de glucoză-fructoză este mai ieftin decât zaharoza”, explică utilizarea frecventă a Giertl în industria alimentară. Avantajul său este, de asemenea, proprietăți adecvate, de exemplu, este bine miscibil cu alte materii prime.
Comparativ cu zaharoza - zahărul din sfeclă, acesta va fi cu opt la sută mai ieftin, explică președintele Camerei alimentare slovace, Daniel Poturnay. „Utilizarea izoglucozei reduce costurile și, prin urmare, prețul final al alimentelor”, spune el. Potrivit acestuia, dulceața este la același nivel cu sucroza.
Potrivit acestuia, consumatorul nu poate distinge între un produs îndulcit cu zahăr și unul îndulcit cu izoglucoză. „De obicei este mai mult sau mai puțin un efect psihologic, întrucât consumatorii percep izoglucoza ca pe un produs mai puțin valoros, dar acest lucru nu este adevărat”, spune el. Nici nu trebuie să ne facem griji cu privire la siropul din porumb modificat genetic. În Slovacia, porumbul OMG este cultivat pe o suprafață foarte mică și nu este deloc utilizat în scopuri alimentare, explică.
Producătorii apreciază, de asemenea, proprietățile tehnologice ale siropului de glucoză-fructoză, cum ar fi fluiditatea. „Siropul de glucoză adăugat previne recristalizarea zaharozei și astfel ajută masa să rămână fără modificări texturale”, explică purtătorul de cuvânt al Nestlé Slovensko, Róbert Kičina. Clienții îl pot găsi, de exemplu, în cofetăria fără ciocolată Jojo și Bon Pari.
Isoglucoza aliniază unele tipuri de siropuri și limonate cu conținutul de fructe de la compania Kofola. În unele rețete, a înlocuit zahărul cu sirop. „Dar nu pentru preț, ci pentru gust. Acest îndulcitor subliniază gustul fructat al băuturii ", spune Jaroslava Musilová, managerul de relații publice al Kofola.
Utilizarea siropului a fost confirmată și de Gabriela Smerigová, Manager comunicații IDC Holding. Acestea sunt, de exemplu, Biscuits Club, Romanca, Trend sau Princesses. Potrivit ei, acestea sunt rețete originale. „Nu mai folosim sirop de glucoză-fructoză în noile rețete, trecem la zahăr”, spune el. Exemple de rețete care utilizează zahăr sunt coroanele de ouă sau biscuiții Attack pe jumătate înmuiați.
Producătorii adresați au refuzat să folosească siropul din plantele modificate genetic.