Dieta face parte din sistemul de tratament
Principiul principal este efortul de a aduce nutriția terapeutică cât mai aproape de nutriția adecvată (rațională) a unei persoane sănătoase.
Dietetica în mesele comune a fost folosită încă din II. razboi mondial

feluri mâncare

Cerințe pentru alimentele din dietă

1. Să cunoască bine compoziția și semnificația tipurilor individuale de alimente
2. Folosim doar cele mai valoroase și proaspete specii
3. Luăm în considerare valoarea biologică și energetică
Folosim carne doar din specii de calitate - carne slabă, limităm carnea afumată, carnea aromată, carnea de vânat și carnea de oaie, măruntaiele, produsele din carne afumată

Peștii sunt limitați la pești grași, afumați și murați și la anumite specii de pești marini
untul cel mai potrivit grăsime, nu poate fi folosit unt ars - topit

Alte grăsimi sunt cel mai potrivit ulei de măsline, unguentul și slănina sunt, de asemenea, ilegale (de asemenea, margarina și alte grăsimi emulsionate

Legume bogate în vitamine, minerale și fibre, limităm legumele care se umflă (varză, varză, castraveți)

Fructul este un supliment adecvat, rețetele indică tipul adecvat de fructe și metoda de procesare (proaspete, compoturi, presate, sucuri de fructe)

Cartofii sunt limitați în unele diete - prăjirea este inadecvată

Leguminoasele nu sunt permise, dacă sunt astfel presate - terci, supe

Laptele și produsele lactate nu sunt alimentele de bază așa cum erau, egalizarea egalizată, se folosește acidofil (chefir, iaurt), se utilizează brânză de vaci moale, se restricționează tipurile de brânză grasă și aromată

Ouăle ca parte a meselor, cel mai potrivit preparat în abur și nu pe grăsime și tare

Condimente și sare utilizarea limitată a condimentelor puternice și aromate - în loc de condimente verzi - arpagic, pătrunjel, mărar, ligurie

Cafeaua și băuturile alcoolice nu sunt permise, excepțiile vor fi stabilite de un medic

Modificări ale procedurilor tehnologice în pregătirea meselor dietetice

Mesele dietetice Tpp sunt un proces complex, cerințele trebuie îndeplinite pentru a aduce beneficii pacientului
Ei trebuie să asigure o nevoie crescută de valoare biologică și energetică în proporțiile corecte

Compoziția și cantitatea de alimente dietetice sunt foarte diferite - pacient nemulțumit - respingere
Fiecare dietă are diferite proceduri tehnologice și compoziție, deci este necesar să urmați principiile principale ale dietei și auto-pregătirii conform rețetelor prescrise

Este necesar să conștientizăm complexitatea relațiilor reciproce și compoziția alimentelor uzate, transformarea lor în timpul tpp și digestia în corpul uman.
Cel mai potrivit tpp - gătit, tocător, prăjit și coacere este limitat
Tratamentul în folie de aluminiu este adecvat - păstrarea valorii biologice
Folosim combinații și proceduri simple pentru a asigura digestibilitatea ușoară a alimentelor, trebuie să menținem varietatea și varietatea

Distribuția dietelor, caracteristicile speciilor individuale

Restaurantele pregătesc doar dietele necesare
Baza este pregătirea a 11 tipuri de bază de diete, din care pot pregăti o dietă
Pentru restaurante sunt enumerate doar mesele dietetice, care trebuie pregătite în conformitate cu principiile principale ale dieteticii
Este important să instruiți personalul, să aveți cunoștințe de bază despre diete și să vă perfecționați pregătirea practică

Dieta de economisire gastrică

Se așteaptă să afecteze secreția crescută a sucurilor gastrice și iritarea chimică și mecanică a mucoasei gastrice
Se utilizează pentru secreția crescută de suc gastric, pentru ulcerele gastrice sau duodenale și după o intervenție chirurgicală gastrică.

Pregătirea alimentelor Gătit cu aburi, baie de apă și tocană
Mâncarea trebuie să fie moale sau o putem măcina sau amesteca
Nu folosim grăsimi, adăugăm unt proaspăt
Concentrați toate vasele cu o cratiță uscată
Aplicăm simplitatea
Eliminăm componentele grosiere și dure ale alimentelor și alimentele care suflă
Servim mai des și în doze mai mici

Nu este potrivit: bulionuri de carne puternice, feluri de mâncare picante și condimentate, conserve, pește, carne murată, brânzeturi tari cu gust ascuțit, aluat acru, fruct acru, alcool, ceai, cafea

Reabilitare - dieta iritantă gastrică

Folosim această dietă pentru aciditatea redusă a sucului gastric (lipsa acidului clorhidric), pentru anemia malignă și anorexia de diferite origini.
Important este gustul distinctiv, felurile de mâncare ușor digerabile care stimulează pofta de mâncare, este potrivit pentru prepararea bulionelor de carne, prepararea naturală a cărnii și a legumelor
În loc de condimente picante, folosim ciuperci, hrean, pătrunjel verde, arpagic, mărar și altele.
Meniul ar trebui să conțină toate felurile de mâncare preferate și ar trebui să fie variat

Nu este potrivit: specii grase de carne prăjită sau carne prăjită în grăsimi, cârnați, cu excepția șuncă, pește, carne murată, varză, varză, leguminoase, murături, aluat, feluri de mâncare pufate, condimente picante

Dieta anti-sclerotică

Se numește de bază și preventiv, administrarea sa previne întărirea prematură a arterelor, bolilor de inimă, vaselor de sânge
Afectează producția excesivă de grăsimi și colesterol și dezvoltarea obezității
Principala cerință este reducerea grăsimilor, în special a grăsimilor animale
Folosim cât mai puține ouă
Se aplică principiul reducerii valorii energetice
Potrivite sunt mâncărurile bogate în proteine, carne slabă, pește, brânză de vaci, brânzeturi moi fără grăsimi, leguminoase, feluri de mâncare cu legume, salate, fructe

Dieta vezicii biliare (grăsimi limitate)

Se utilizează pentru afecțiuni ale vezicii biliare și ale căilor biliare în formarea calculilor biliari, după o intervenție chirurgicală abdominală
Grăsimea este restricționată, untul și uleiul de măsline sunt permise
Nu includem prepararea de feluri de mâncare cu ouă, mâncăruri picante, aluaturi grase, coacerea, prăjirea, prăjirea nu este potrivită, mai degrabă sărată decât dulce, folosim o cratiță uscată

Nu este potrivit: carne grasă, carne de oaie, vânat, cârnați, unguent, slănină, conserve, varză, varză, ceapă, murături, mirodenii, pâine cu aluat, cafea, cacao, băuturi alcoolice

Dieta hepatică (cu proteine ​​crescute și grăsimi reduse)

Se utilizează pentru afecțiuni hepatice cronice, după afecțiuni ale vezicii biliare și după icter infecțios.
Similar cu o dietă a vezicii biliare cu grăsimi reduse
Doza de proteine ​​este crescută, se prepară feluri de mâncare cu făină dulce, în special cu brânză de vaci, carne - slabă

Nu este potrivit: carne grasă, carne de oaie, vânat, cârnați, unguent, slănină, conserve, varză, varză, ceapă, murături, condimente, pâine cu aluat, cafea, cacao, băuturi alcoolice

Dieta renală (cu restricție a proteinelor și iritanților, fără purine)

Pentru stigmatizare, inflamație cronică a rinichilor și a tractului urinar, pietre urinare, boli nervoase și ale pielii
Tpp - gătit, limităm coacerea, gratarul inadecvat
Nu pregătim bulionuri de carne puternice, carne în loturi mai mici, înlocuim proteinele din carne cu lapte și produse lactate
Reducem doza de grăsime
Nu folosim tipuri picante de condimente, ci verzi
Băuturi în cantități mai mari - excreție de urină, ceaiuri din plante, ape minerale și sucuri de fructe din băuturi

Nu este potrivit: extracte de carne, bulionuri, sucuri tari, carne de pasăre, vânat, ciocolată, spanac, rubarbă, ceai, cafea, băuturi alcoolice, sfeclă

Dieta ușoară (feluri de mâncare cu legume și fructe)

Medicul decide cu privire la includerea acestei diete
În tratamentul obezității, hipertensiunii arteriale, în unele cazuri boli de inimă, vase de sânge și rinichi
Conține alimente cu valoare energetică scăzută și conținut proteic
Se servește de 1-2 ori pe săptămână toată ziua
Fructe și legume crude - sau tpp simplu

Dieta de reducere

Se administrează pacienților supraponderali pentru care dorim să slăbim
Depozitele mari de grăsimi din organism provoacă tulburări ale activității cardiovasculare, împovără plămânii și afectează respirația
Procedăm încet pentru a evita complicațiile
Limităm carbohidrații și grăsimile, nu servim prăjite, făină și alimente dulci
Este important să serviți preparate din carne - carne slabă, crește conținutul de proteine ​​din dietă
Creștem volumul de alimente cu o cantitate mai mare de legume și fructe, mai ales în stare crudă - senzație de sațietate
Tpp - identic cu procedurile comune

Dieta diabetică

Se utilizează în diabet, apar tulburări metabolice
Pancreasul nu produce suficient insulina hormonală, necesară pentru conversia glucidelor.
Tpp nu diferă de prepararea normală
Nu îngroșăm vasele cu un stropitor
Accentul pus pe varietatea de alimente
Conținutul de carbohidrați trebuie redus, astfel încât alimentele dulci și farinacee sunt interzise
Nu se recomandă creșterea conținutului de grăsimi, condimentele picante, îndulcirea cu îndulcitor artificial
Cele mai potrivite băuturi sunt apa potabilă pură, mineralele naturale, cafeaua neîndulcită, ceaiul, băuturile răcoritoare diabetice, alcoolul este interzis
Servim mâncare de 5 - 6 ori pe zi

Dieta nesărată

Este prescris în boli ale inimii, rinichilor, când capacitatea excretorie normală a rinichilor este legată, substanțele reziduale sunt reținute în organism, sărurile se acumulează și apar umflături mari.
Limităm proteinele, nu folosim sare, bulionuri puternice de carne și sucuri
Kuch. prepararea este dificilă, deoarece trebuie să pregătim un fel de mâncare gustoasă fără a folosi sare
Se adauga ceapa, usturoiul, portocala, rascu, patrunjel verde, arpagic, marar, ciuperci, suc de lamaie

Nu este potrivit: sare de masă, șuncă, slănină, legume murate, pâine cu sare, condimente supă, hamsii, alcool, pește afumat și sărat

Dieta nutritivă

Administrăm după operații când greutatea pacientului a scăzut
Mesele trebuie să își mărească treptat valoarea energetică, nu grăsimile dintr-o dată
Dieta ar trebui să fie variată