Skalický rubin este un vin pe care strămoșii noștri îl cunoșteau acum 100 de ani. A devenit faimos nu numai pentru gustul pur, ci și pentru efectele sale asupra sănătății. Rockerii i-au cunoscut întotdeauna valoarea. Dar, chiar dacă pentru o vreme producția sa s-a aflat într-o fundătură, astăzi își face din nou drum. Entuziasmul președintelui Záhorie cesta Asociația Záhorie joacă un rol decisiv în acest sens. Care a fost calea către cel de-al doilea apel slovac în Slovacia și în Uniunea Europeană, am discutat despre asta în Skalica direct Ľudovít Branecký.

ruby

Cum ați ajuns chiar aici pentru a face un apel aici în Skalica?

Nu am ajuns la el, doar l-am reînnoit. Apelul Skalický ruby ​​are în esență 100 de ani. Consider că primul apel în Slovacia a fost regiunea Tokaj, care este specifică pentru climatul său, soiurile sale, tehnologia sa de producție a produsului final și subsolul excepțional. Zona de stâncă are, de asemenea, aceste specificități. Deși în acest caz vorbim despre o suprafață mai mică - aproximativ 50 km². Teritoriul nostru este, de asemenea, pe o erupție vulcanică și a trebuit să documentăm și tipul subsolului în timpul apelului.

Presupun că întregul proces a fost precedat de unele cercetări ample. Ce ai aflat în timpul ei?

Prin Institutul de Cercetări pentru Agricultură, am demonstrat că această zonă are o compoziție cu adevărat specifică a solului, că există un conținut mai mare de fier și că toate acestea rezultă din originea vulcanică a solului. Ca urmare, un conținut crescut de antioxidanți pătrunde în vin în această zonă mică.

Acest fapt a fost prezentat pentru prima dată publicului în urmă cu aproximativ 100 de ani de către Dr. Pavol Blaho, un important om politic și medic slovac. El a fost unul dintre primii care a declarat că vinul de rocă conține fier. A fost într-un moment în care așa-numita boală era foarte răspândită. anemie, lipsa de celule roșii din sânge și a prescris chiar și copiilor mici să consume în mod regulat o cantitate mică de vin de stâncă pe stomacul gol. La acea vreme, au vorbit pe larg despre vinul roșu Skalica și efectele sale benefice asupra anemiei.

Pot spune din propria mea experiență că nepoata mea, când avea aproximativ 4 ani, a suferit și ea de anemie. Medicul i-a prescris în continuare câteva pastile și, chiar dacă după jumătate de an rezultatele nu erau încă bune, mama a ordonat să bea 0,2 deci de vin roșu dimineața. După trei luni, medicul a fost încântat să verifice dacă medicamentul a luat în cele din urmă decolarea. Dar nu au luat medicamentul, au luat vinul roșu. Deci metoda tradițională funcționează cu adevărat.

Dr. Blaho ar fi lucrat și la Praga.

Desigur, a fost deputat și a fost membru al guvernului slovac provizoriu după înființarea Republicii cehoslovace în 1918. Era originar din Skalice și, prin urmare, guvernul slovac a locuit aici timp de 6 zile, înainte de a pleca la Martin și Žilina. . Acest Dr. Pavol Blaho este tatăl artistului național al cântărețului Ján Blaha și este vechiul tată al prof. Eva Blahová, cântăreață de operă. Din păcate, istoria noastră uită de astfel de oameni.

La acea vreme, lucra nu doar la Praga, ci și la Viena ca deputat și mai ales ca medic la Luhačovice. Și el a introdus numele Skalický ruby. Pentru prima dată, numele din Skalický rubín este menționat în literatura de specialitate în 1924 în cartea domnului Dr. Blahu. Datorită proprietăților sale unice, era deja de mare interes la acea vreme. A existat o companie Královské vinné sklepy Praha a.s., care opera magazine de vinuri și baruri de vinuri de la Brno la Praga și dorea și acest vin roșu Skalický.

În acel moment, însă, fiecare vin era diferit. Așa că i-au obligat pe vinificatorii să se scalde împreună, astfel încât să poată oferi vin de o calitate similară.

În ultimul nostru interviu, ați menționat că a fost foarte dramatic cu numele Skalický rubín în sine.

Da, a trebuit să luptăm pentru marca Skalický rubin pentru o lungă perioadă de timp. Chiar și în timpul socialismului, Crama Rača a înregistrat o marcă comercială pentru această denumire. Compoziția lor a acestui vin a fost strict determinată, iar marca a fost înregistrată la Oficiul de Proprietate Industrială. Albastrul Frankovky era de 70%, Svätovavrineckého 20% și Albastru Portugalia 10%. Producția acestui brand a încetat și prin schimbarea conținutului de producție al plantei Skalica în musturi și vinuri de fructe. După revoluție, proprietarul acesteia a dispărut și marca comercială s-a aflat în mâinile private. Prin urmare, am început să ne jucăm cu ideea dobândirii acestor drepturi. Am avut un model în obținerea unei mărci comerciale pentru Skalický trdelník, traseul vinului a existat deja, așa că am decis ca rubinului Skalický să i se dea și ceea ce îi aparține.

Aceasta a fost precedată de o perioadă de 5 ani, când marca originală a cramei Bratislava Rača avea alți succesori care aveau o marcă înregistrată la Oficiul de proprietate industrială și nu era posibil să fie de acord cu aceștia. Prin urmare, am decis să mergem într-un mod diferit și să solicităm ștergerea acestei mărci. Am constatat că, potrivit dreptului internațional, nici o marcă care desemnează o regiune nu poate fi deținută de nicio persoană fizică sau juridică, sau chiar de un oraș sau municipalitate.

Au trecut 5 ani înainte ca anularea mărcii să fie confirmată de Curtea Supremă. Acest lucru a avut loc în 2010. De atunci, însă, a apărut o altă problemă - rubinul Skalický putea face oricine dorea. Am început să ne îngrijorăm că ar putea exista „mari vinificatori” care începuseră deja să lucreze și transportaseră musturi roșii ieftine din întreaga lume.

Am început comunicarea cu autoritățile competente. Am fost foarte ajutați de noua lege 313 privind viticultura, care cunoștea deja DOP și IGP (zonă de origine protejată, indicație geografică protejată) și a putut face cu ele. Ca Republica Slovacă, aveam 6 DOP în acel moment - Malokarpatska, Nitra, Slovacia de Sud, Slovacia Centrală, Tokaj și Slovacia de Est. Dar nimeni nu l-a folosit de fapt. La urma urmei, noi Stâncoșii avem și podgorii în Carpații Albi, nu în Carpații Mici.

A urmat câțiva ani de tortură pentru dovedire și documentare, după care rubinul Skalický a fost recunoscut în cele din urmă în Republica Slovacă. Ulterior, am putut continua spre Uniunea Europeană.

Ne puteți spune tot ce trebuia să vă documentați? Pentru ca oamenii să știe ce a însemnat de fapt tortura.

În primul rând, este o specificație. Specificația constă în specificarea originii strugurilor și în identificarea soiurilor. Trebuie să existe cel puțin 70% Frankovka în Skalický rubín, care poate fi completat cu orice raport dintre Blue Portugal și Svätovavrinecký. Astfel, putem apela și 100% Frankovka din zona determinată de noi ca rubin Skalický. Zona din care trebuie să provină strugurii este definită de cercetarea subsolului, pe care am făcut-o cu Institutul de cercetare a științei solului.

Acești 50 km² de erupție vulcanică sunt afectați de cadastrul orașului Skalica și al satelor Mokrý háj, Radošovce, Popudinské Močidľany, Prietržka și Vradište, adică întreaga zonă din jurul dealului Vintoperk.

Strugurii trebuie crescuți în această zonă, aceste trei soiuri și vinul trebuie procesat în această zonă până la nivelul îmbutelierii. Poate fi îmbuteliat în afara acestei zone. Acest lucru s-a datorat faptului că făceam deja parte din UE în 2010 și a trebuit să respectăm legislația europeană.

Astăzi, diverse rezervoare de beton și ouă sunt populare. Este permis în producția de rubin Skalický?

Da, este. Am exclus exclusiv așchierea și baricarea din procesul de producție, pentru a evita schimbarea gustului. Scopul nostru este să păstrăm vinul pur tradițional fără arome în rubin. Cum a fost aici acum 100 de ani. Astăzi, diverse baricuri sunt populare. De asemenea, ni se întâmplă ca degustarea vinului la stejar să vină pentru degustare. Acest lucru se numește dubinka la noi, spunem că „miroase a butoiului”. Dar rubinul Skalický nu ar trebui să fie așa.

În multe părți ale lumii, au un timp prescris pentru livrarea vinului. Aveți un standard similar?

Nu am mers în această direcție, avem doar o recomandare ca rubinul Skalický să fie expediat după un an, dar nu este interzis să îl expediați și mai tânăr. Dar experiența arată că clienții înșiși ajung la un rubin vechi de 1-2 ani. Acest lucru este confirmat și de magazinul nostru de vinuri U františkánov, care servește drept loc de prezentare pentru traseul nostru de vinuri.

Dacă revenim pe scurt la procesul de certificare, recunoașterea în UE nu a fost fără probleme, este adevărat?

Când am certificat vinul în Slovacia, a trebuit să revizuim specificația de mai multe ori în conformitate cu cerințele oficialilor noștri. Apoi, am trimis specificațiile la Bruxelles prin intermediul Oficiului de Proprietate Industrială Banská Bystrica. Primul feedback care a venit de la Bruxelles a fost că ar trebui să arate destul de diferit - și ne-au trimis cum. Pentru mine a fost o anumită satisfacție faptul că specificațiile noastre inițiale, pe care autoritățile noastre nu doreau să le accepte, respectă pe deplin cerințele europene. Desigur, a durat și mult timp, dar când au aprobat-o definitiv, nu am deschis șampanie, ci rubin Skalický.

Și cum este astăzi? Cooperarea cu autoritățile de stat s-a îmbunătățit?

Trebuie să spun un lucru pe margine. Nu consider că este grav și corect ca vreun birou, în acest caz ÚKSUP-e (Institutul Central de Inspecție și Testare Agricolă), să decidă ce este rubinul Skalický. Am vrut să luăm decizii aici. Pentru a avea un comitet de recunoaștere compus din vinificatori proeminenți.

Cu toate acestea, oficialii din minister ne-au oprit că evaluarea lui ÚKSUP este o chestiune care decurge din lege. Este paradoxal că și ministrul m-a întrebat: „De ce nu îl recunoști acasă?”. Îi spun: „Domnule ministru, nici măcar nu mă supărați, a trebuit să renunț la toate cererile mele, pentru că oficialii voștri nu au vrut să-l lase acolo pentru că nu este în lege”

În anii 2014 - 2017, am avut chiar experiență cu privire la modul în care ÚKSUP a încălcat specificația, pe care a aprobat-o singură. Vinul, care a ajuns să fie recunoscut ca rubinul Skalický, nici măcar nu a fost examinat din ce struguri este făcut. A fost suficient ca solicitantul să aibă sediul social în această zonă și să nu fie nevoit nici măcar să furnizeze o declarație solemnă a compoziției sale.

În cele din urmă, prin intermediul ministrului, am convenit asupra unei întâlniri oficiale de lucru cu ÚKSUP pentru a conveni asupra unor reguli mai stricte. Astăzi, solicitantul trebuie să furnizeze o anexă care să declare originea strugurilor și compoziția acestora și trebuie să existe cel puțin două soiuri. Desigur, Frankovka cel puțin 70% și suplimentul, care este însuși vinificator. De asemenea, am convenit că ministerul ar fi dispus să extindă gama de degustători de certificare pentru a include Skaličans, care ar trebui să fie cel puțin 2/3 din comisia relevantă pentru recunoașterea rubinilor Skalické. De asemenea, îl văd ca pe un drum pas, dar în viitor vom încerca cu siguranță să ajungem la comisia de certificare aici, în Skalice, în cadrul asociației noastre Ruta vinului Záhorie. Ne așteptăm să se deschidă legea viticulturii, așa că ar trebui să ajungă acolo.

Oamenii din Skalica știu ce ați făcut pentru această regiune?

Aceasta este o întrebare care nu ar trebui să se îndrepte spre mine. Am senzația că mulți oameni din jurul meu știu acest lucru - oameni cu care lucrez îndeaproape. De asemenea, îl prezintă în multe locuri. Uneori mi se face răceli când eram într-o companie din afara Skalice și dintr-o dată cineva a spus acolo: „Deci acesta este domnul care a asigurat marca Skalický ruby.” Personalitatea slovacă a vinului, a fost și datorită rubinului Skalický.

Și ca parte a concursului Royal Skalický Ruby, pe care îl aveți în septembrie, câte vinuri vor fi mutate la Salonul Național al Vinului?

Oricine primește 86 de puncte sau mai mult va primi dreptul. Apoi au dreptul să se înregistreze la salon. Este precis programată, deoarece degustarea la Salonul Național al Vinului este la mijlocul lunii septembrie. Prin urmare, degustarea noastră este programată în jurul datei de 20 august. După degustare, toți cei care câștigă medalia de aur, 86 de puncte și mai mult, vor primi informațiile necesare - și, dacă sunt interesați, își vor lua vinul, vor tipări cererea, vor plăti taxa și o vor pune în degustarea din septembrie la Salonul Național.

Cele mai bune 100 de vinuri din Slovacia sunt selectate pentru degustare la Salonul Național al Vinului. Câștigătorul degustării noastre ajunge automat în afara acestei sute - ca învingător al terroirului. Se consideră că vinurile Tokaj vor avea, de asemenea, un astfel de reprezentant în salon și știm că Modrania, de exemplu, ar dori să aibă cel mai bun Veltlin clasat în acest fel. De ce nu? Salonul este mare, chiar dacă mai sunt încă 10. Și va fi bine și pentru vizitator.