încă

9.12. 2015 2:52 Slovacii adoră peștele cu carne roz - toți bucătarii slovaci sunt de acord cu asta. Astfel, Săptămâna Norvegiană a Somonului, în regia Ambasadei Regatului Norvegiei și a Consiliului Norvegian pentru Fructe de Mare, a fost plină de spectatori.

Bucătarul Michelin Danièl Rougè Madsen a arătat profesioniștilor modul în care calitatea sa, modul în care este prelucrată, tăiată, gătită și ceea ce combină cel mai bine cu acesta, în hotelul Sheraton, restaurantul japonez Benihana din Bratislava și în magazinele Metro din toată Slovacia.

Chef Peter Ďurčo de la Top Restaurant din Žilina mărturisește, de asemenea, că pasiunea lor pentru somon nu a părăsit încă oaspeții lor slovaci. Cu toate acestea, somonul norvegian este scump pentru consumul de masă datorită calității sale excepționale și este utilizat doar în gastronomia experiențială. Guvernul norvegian a luat o serie de măsuri pentru a crea condiții naturale ideale pentru agricultură și pescuitul somonului în fiorduri și pentru a se asigura că pescuitul nu pune în pericol numărul somonului. Rezultatul este o materie primă plină de minerale și vitamine, dar cu un conținut redus de energie. În plus, însă, este extrem de gustos și, de asemenea, plăcut la vedere.

Cum să recunoaștem calitatea

Daniel Rougé Madsen (în imagine cu bucătarul-șef al curții Metro Vojto Artz) a venit în Slovacia pentru „somon” pentru a doua oară. Cu toate acestea, el a răspândit deja numele bun al peștelui norvegian în multe locuri. În timp ce lucra la Waterside Inn cu stele Michelin din Londra sau Le Moulin din Paris, în timpul unei „discuții” pentru proprietarul restaurantului Noma, în emisiunea sa TV cu Gordon Ramsay sau prin cartea Best Seafood in the World, pe care a lucrat ca coautor. El le-a dezvăluit bucătarilor slovaci nu numai cunoștințele despre gătitul somonului în sine, ci și cunoștințele despre calitate: „Ochii îi strălucesc, carnea miroase a mare și răspunde bine la presiune”. „Carnea de trandafir oferă posibilități nelimitate în bucătărie, dar este bine să gândim în mod tradițional.”

Ladislav Hužík, care conduce restaurantul Hardangervidda Hallen din Eidfjord în Parcul Național Hardangervidda de aproape un an, vorbește și despre respectarea tradițiilor din gastronomia norvegiană: „Am întâlnit diverse moduri de preparare a somonului. La prânz, cel mai popular este somonul afumat pe pâine prăjită cu unt și ouă amestecate reci. Norvegienii au obiceiuri alimentare diferite și nu se bucură de mâncarea caldă până seara ”, explică L. Hužík, care a lucrat anterior ca bucătar al gastrodomului LemonTree din Bratislava. El adaugă că somonul afumat este adesea marinat în avans. El consideră Somonul cu mango și chili ca fiind cel mai interesant pe care l-a gustat acolo în nord. Pentru cină sau în timpul recepțiilor, norvegienilor le place să aibă somon braconat sub formă de file întreg sau „ovnsbakt laks” la cuptor. Mai festiv este „innbakt laks” - somon la cuptor într-o foietaj. Cartofii și legumele fierte sunt cele mai frecvente feluri de mâncare. „În regiunea în care lucrez, oamenii preferă bucătăria tradițională - simplă și bazată în principal pe ingrediente locale. Gastronomia nu este foarte modernă, modernă sau variată. "

Pentru ce este ideal

De asemenea, le place somonul în bucătăria hotelului de wellness Patince. Potrivit bucătarului František Košud, aceste feluri de mâncare înțeleg extrem de bine filozofia hotelieră a unui stil de viață sănătos. „Fiind singurul aliment din lume, acest pește are un raport perfect echilibrat de proteine ​​sănătoase, acizi grași omega-3, vitamine D și B12, iod și seleniu.” F. Košuda apreciază că fileurile de somon sunt o materie primă recunoscătoare și sunt foarte bine prelucrate. În plus, oaspeții se pot bucura de informația că sunt ideali și pentru o dietă redusă. Carnei îi lipsesc carbohidrații și o sută de grame conține doar 138 de calorii. Peștele capătă o culoare roz roz plăcută prin crustacee și plancton, cu care se hrănește.

Acestea sunt și motivele pentru care până la 14 milioane de feluri de mâncare de somon sunt pregătite și servite în lume într-un an - sub formă de file sau fluture, coapse, cuburi, tocat sau sashimi. După carne și gaze naturale, carnea de mare este al doilea cel mai mare produs de export din această țară nordică. În anii 1980, somonul norvegian a pătruns și în bucătăria japoneză. După o campanie specifică pentru ca maeștrii de sushi să folosească și acest pește, el a preluat și o delicatesă tradițională japoneză. Astăzi este cel mai popular pește sushi.