UMBRĂ DE SOIE
Soia este un aliment miracol modern pe care susținătorii săi pretind că este sau există ceva ce au uitat să ne spună?
Rafturile supermarketurilor noastre sunt umplute cu diverse produse care conțin o anumită cantitate de soia, cu toate acestea, multe produse nu afirmă acest fapt. Această revelație nu ar trebui să fie atât de alarmantă, deoarece atunci când auzim despre soia, beneficiile sale sunt de obicei lăudate. Dar înainte de a cânta pe deplin despre această „mâncare minune”, ar trebui să ne uităm puțin mai adânc în anumite fapte.
În 1924, producția de soia din Statele Unite era de doar 1,8 milioane. acri de recoltat, dar în 1954 această zonă a crescut la 18,9 milioane. Soia este în prezent a treia cea mai cultivată cultură din America (72 de milioane de acri recoltați în 1998), reprezentând peste 50% din cererea mondială de soia.
Majoritatea boabelor de fasole sunt transformate în furaje pentru animale și ulei de soia pentru a fi utilizate ca ulei vegetal, margarină sau grăsime de copt. Din utilizarea tradițională a soiei ca aliment, numai sosul de soia este utilizat pe scară mai largă în dieta americanilor. Tofu, care reprezintă 90% din consumul de soia în Asia, câștigă popularitate în Statele Unite, dar încă nu are o reprezentare măsurabilă în dieta americanului mediu - sau da.?
De mai bine de 20 de ani, industria soia caută utilizări alternative ale soiei și noi piețe pentru soia și produsele sale. În supermarketul local puteți găsi soia procesată în diferite forme, de la brânză de soia, lapte, burgeri și hot dog, la înghețată, iaurt, ulei vegetal, lapte pentru copii și făină (pentru a numi câteva).
Aceste produse sunt adesea denumite înlocuitori ai cărnii cu conținut scăzut de grăsimi, fără lactate sau cu conținut ridicat de proteine pentru vegetarieni. Cu toate acestea, soia nu este întotdeauna menționată pe ambalaj. O cantitate alarmantă de 60% din alimentele de pe rafturile din supermarketurile din SUA conține o formă de soia, cum ar fi făina de soia, proteine, grăsime de soia parțial hidrogenată etc.
Principala preocupare cu privire la consumul de cantități mari de soia este riscul de a lua doze excesive de izoflavonoide din soia. Dacă consumatorii de soia au urmat sfaturile Protein Technologies International (o asociație de producători de proteine de soia izolate) și au consumat 100 de grame de proteine de soia pe zi, aportul zilnic de genisteină (un tip de izoflavonoid conținut în soia care acționează ca un fitoestrogen - o plantă -substanta pe baza de care poate imita intr-un sens efectele estrogenului) depaseste 200 de miligrame pe zi.
Ar trebui evitată consumul unei cantități atât de mari de genisteină (doar pentru comparație, bărbații japonezi consumă în medie doar mai puțin de 10 miligrame de genisteină pe zi).
CÂTE SOI SE MÂNCĂ ÎN ASIA ?
Pe scurt, nu atât. Cu toate acestea, industria soia a susținut în mod constant că soia este principala cultură și aliment de bază în Asia! Un studiu privind utilizarea soia în Asia din trecut arată că boabele de soia au fost folosite doar de săraci în perioadele de lipsă de alimente, dar numai după prelucrarea atentă a boabelor de soia (de exemplu, prin fermentare îndelungată) pentru a distruge substanțele otrăvitoare.
Da, asiaticii au înțeles corect soia! Cu toate acestea, mulți vegetarieni din SUA și Europa nu consideră excesiv consumul de 220 de grame de tofu și câteva căni de lapte de soia pe zi, de 2-3 ori pe săptămână. Dar aceasta este o mare diferență față de ceea ce consumă asiaticii tipici. În general, asiaticii folosesc porțiuni mici de soia ca garnitură.
De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că soia nu este principala sursă de proteine din dieta asiatică și că aportul zilnic de calciu de tofu și lapte de soia la americani este departe de a fi similar cu cel al asiaticilor, unde consumul de soia este mult mai mic.
Poate că cel mai bun sondaj privind tipurile de produse din soia și cantitatea de soia consumată în Asia este un chestionar semicantitativ aprobat care a examinat 1.242 de bărbați și 3.596 de femei care participă la controlul anual de sănătate din Takayama, Japonia.
Sondajul a arătat cantitatea de produse consumate - tofu, tofu prăjit, congelat sau uscat (produs de soia misofermentat, adăugat în principal supelor tradiționale), boabe de soia fermentate, lapte de soia și boabe de soia fierte. Cantitatea estimată de proteine din soia ingerată a fost de 8 grame +/- 4,59 grame la bărbați și 6,88 grame +/- 4,06 grame la femei pe zi.
Potrivit lui K.C. Changa, editor al Food in Chinese Culture, aportul total de calorii din dieta chineză în 1930 era de aproximativ 1,5% din soia, comparativ cu aportul de calorii din porc (65%).
Este posibil să fi auzit unul dintre argumentele industriei de soia că „laptele pentru sugari din soia trebuie să fie în siguranță, deoarece sugarii asiatici primesc lapte pentru sugari de secole” (Doar o altă piesă falsă de promovare, similară cu stingerea că laptele pentru sugari din soia este mai bun decât lapte matern) că soia a fost folosită foarte rar pentru hrănirea sugarilor din Asia.
Aceste declarații promoționale ale producătorilor occidentali de soia par să facă din asiatici consumatorii mai mari de soia care au fost și sunt încă. De ce este așa ? Asia este o piață uriașă pentru industria de soia, iar eforturile sale pe această piață sunt - de a-i convinge pe asiatici că strămoșii lor au mâncat mai multă soia decât au făcut-o de fapt. Acest lucru este condus pur de dorința de profit.
CINE FINANȚĂ CERCETAREA PE SOI ȘI DE CE ?
Multe milioane de dolari sunt cheltuiți în cercetarea soia în fiecare an. Multe organizații finanțează ele însele această cercetare (de exemplu, Arkansas Soybean Board, care a cheltuit 1 milion de dolari pentru cercetare în 1998-1999), dar aceste subvenții sunt nesemnificative în comparație cu cele oferite de USDA (Departamentul Agriculturii din Statele Unite). SUA)
Programul USDA de promovare și cercetare a soia a fost instituit printr-un regulament special și este reglementat de așa-numitul Actul de promovare, cercetare și informare a consumatorilor de soia // 7 U.S.C. 6301-6311). Această lege a devenit parte a așa-numitelor Farm Bill (set de legi agricole).
Programul menționat a intrat în vigoare la 9 iulie 1998, când a fost emis regulamentul. Obiectivul principal al acestui program a fost consolidarea poziției pe piață a soia, menținerea și extinderea piețelor interne și externe, precum și consolidarea utilizării soiei și a produselor din soia.
În cadrul programului, toți producătorii de soia sunt obligați să contribuie la cercetare între jumătate și unu la sută din valoarea netă de piață a soiei, pentru un total de 80 de milioane de dolari pe an, folosiți pentru a finanța campanii de sprijin și informare și pentru a efectua cercetări pentru extinderea și îmbunătățirea folosirea boabelor de soia.și a produselor din soia.
Puteți citi mai multe despre acest program pe site-ul United Soybean Board Site sau citind American Soybean Association/ASA/Research, Education and Natural Resources Plan, care indică, de asemenea, în mod clar motivația ASA pentru cercetare - de a câștiga/câștiga/mai mulți bani.
ÎN CARE SUMA SOIA ESTE PERICULOASĂ ?
LA ADULTI
O ceașcă de lapte de soia pe zi dezactivează funcția tiroidiană. Un articol din revista americană Woman's World, din 16 martie 2001, afirmă că s-a demonstrat că chiar și o cantitate mică de 30 de miligrame de izoflavonoide din soia pot suprima funcția tiroidiană. Izoflavonoidele din soia acționează ca hormoni în organism.
Și la multe femei, în special la cele care iau cantități mari de pulbere de soia concentrată sau iau suplimente care conțin aceste izoflavonoide (pentru a atenua problemele postmenopauzale), aceasta perturbă echilibrul hormonal din organism, declanșând sau agravând problemele tiroidiene ", explică dr. Larian Gillespie., Autorul cărții „DIETA ZEICULUI”.
Unii experți apelează chiar la producătorii de produse din soia pentru a elimina aceste izoflavonoide din producția lor.
Proteina din soia a fost evaluată de Autoritatea de Supraveghere a Alimentelor din Noua Zeelandă ca un potențial pericol pentru consumatori, în special în timpul pubertății, dezvoltării creierului fetal și neonatal și a funcției tiroidiene la copii și adulți.
Proteinele din soia nu au trecut nici măcar ca hrană umană sau ca evaluare FDA (Food and Drug Administration), deoarece substanțele cancerigene implicate au fost considerate un risc pentru sănătate (GRAS STATUS), care nu respectă liniile directoare pentru proteinele vegetale sigure, deoarece acestea sunt reproductive, toxic cronic mutagen și teratogen/LINEA DE GHID GL/89 /.
Contrar aprobării de către Departamentul Agriculturii din SUA a soiei ca înlocuitor al cărnii, proteina din soia nu a fost aprobată legal ca hrană nicăieri în altă parte a lumii.
U KOJENCOV
În mod similar. Doza din laptele de soia pentru bebeluși înseamnă că copilul va lua doza ca și cum o femeie adultă ar fi luat până la 10 pilule contraceptive pe zi. Sau copilul din primul său an de viață va primi o doză egală cu 100 de comprimate echivalente.
CÂT SOIE ESTE SIGUR? ?
La sugari, credem că orice cantitate este prea mare. Un adult poate lua cantități mici de soia, dacă există, cu precauție. Rețetele care conțin ingrediente din soia pot fi întotdeauna înlocuite.
Observațiile dintr-un studiu realizat de clinica tiroidiană Ishizuki sugerează un efect supresiv enorm asupra funcției tiroidiene dacă observațiile primesc 30 de grame de soia zilnic.
Pentru a vă face o idee: 30 mg de izoflavonoide din soia pot fi conținute în 9-20 g de soia și făină de soia, 12g de soia măcinată, 50-110g de tofu, 150-240g de lapte de soia, 35-45g de miso, 80g de muguri de soia/pucuri.
LA SFARSIT
Citiți etichetele și încercați să evitați consumul prea multor proteine din soia sau alte produse din soia. Produsele din soia fermentate precum sosul de soia și Tempeh sunt relativ sigure deoarece sunt preparate prin fermentare și sunt consumate în cantități mici.
În ceea ce privește sosul de soia, toxinele au fost găsite la unele specii, dar nu sunt asociate cu proteinele din soia. Acestea erau cazuri izolate care implicau anumite mărci vândute doar în unele magazine specializate.
Phillip Day, Campania pentru adevăr în medicină