Glutenul sau proteinele glutenice, care se formează prin descompunerea acestuia, sunt conținute în cerealele obișnuite - grâu, orz și secară. Prin urmare, în caz de intoleranță, este important să se excludă din dietă toate materialele cerealiere care conțin gluten.
Singurul tratament posibil pentru boala celiacă este aderența dieta fara gluten. Meniul de celiaci nu se poate lipsi făină fără gluten, care înlocuiește făinurile comune (care conțin gluten).
Făina fără gluten poate fi utilizată pentru coacerea pâinii sau a altor produse de patiserie, este utilizată atât pentru coacerea dulce, cât și sărată, precum și pentru a îngroșa sosurile și supele, sau pentru gătit sau gătit la rece.
Făinurile fără gluten sunt fabricate din materii prime naturale fără gluten și, în același timp, sunt ambalate astfel încât să nu intre în contact cu restul glutenului. De obicei sunt produse într-o plantă în care nu se produc alte produse care conțin gluten.
O dietă fără gluten poate fi atât completă, cât și variată. Baza pentru o dietă fără gluten sunt cerealele care nu conțin gluten toxic sau produse fabricate din materiale fără gluten etichetate ca un produs fără gluten.
Materialele naturale fără gluten includ porumbul, hrișca, orezul, meiul sau amarantul. O altă opțiune este leguminoasele - soia, mazăre, linte, fasole, legume, inclusiv cartofi, dovlecei, roșii și fructe. Mâncarea naturală fără gluten este și carne. Cu toate acestea, depinde de tratamentul sau prelucrarea finală. Cârnații cu o proporție mare de carne conțin adesea făină de grâu sau amidon modificat. La fel și condimente precum sos de soia sau ketchup! Produsele lactate nu sunt dăunătoare, dar depind de deteriorarea efectivă a mucoasei intestinale și de dezvoltarea intoleranței la lactoză sau de utilizarea materiilor prime însoțitoare, cum ar fi agenți de îngroșare, emulgatori sau umpluturi.