Avem nevoie

Abordare

Porul crem

Tăiați partea albă a porilor spălați pe jumătate pe lungime și apoi tăiați-o în bucăți mici. Puneți-le într-o oală cu apă clocotită sărată și blanch (fierbeți scurt) timp de aproximativ 20 de secunde. Se scurge și se răcește imediat cu apă rece. Se toarnă pe un prosop și se usucă. Topiți untul într-o oală mai înaltă, prăjiți aproximativ 20 g de ceapă tocată mărunt. Stropiți cu vin alb și sare. Când alcoolul se evaporă din vin, adăugați smântâna și lăsați-o să se îngroașe. Apoi amestecați prazul alb și lăsați deoparte tigaia. Curățați roșiile, îndepărtați boabele, tăiați-le în bucăți și amestecați cu porii albiți.

preparare

Somon braconat

Se toarnă bulionul de pește în tigaie, se condimentează cu piper negru întreg, frunze de dafin, ceapa rămasă tăiată în semilune și se aduce chiar sub punctul de fierbere (80-90 ˚C). Îndepărtăm somonul, sărăm și condimentăm. Puneți în bulion, care este sub punctul de fierbere, acoperiți cu un capac și turnați timp de aproximativ 6-8 minute.

Cuburi de cartofi

Curățați un cartof, spălați-l și tăiați-l în cuburi mici. Mai întâi fierbeți-le și apoi prăjiți-le în ulei fierbinte. Din excesul de grăsime, uscați-le pe prosoape de hârtie și adăugați sare cât sunt încă calde.

Servire

Mai întâi, încărcați prazul cremos într-o farfurie adâncă, așezați o porție de somon pocat pe el și adăugați în cele din urmă cuburile de cartofi.