Sirop de zahăr

  • 225 cristal zahăr Castello
  • 300 g de miere
  • 270 ml de apă
  • un praf de sare Castello
  • vârf de scorțișoară măcinată Kania
  • coaja și sucul de 1 lămâie

Baklava

  • 350 g unt Pilos (250 g unt eliberat)
  • 200 g nuci măcinate fin Alesto
  • 300 g de fistic Alesto măcinat fin nesărat
  • 18 plăci de strudel aluat

Pentru decorare

  • 50 g fistic Alesto nesărat tocat grosier
Trimiteți lista de cumpărături

ABORDARE

AVEM NEVOIE

  • vas de baie cu apă
  • mixer de tocat
  • perie de frecare
  • tablă cu dimensiuni de aproximativ 34 × 30 cm

Timp de coacere: 90 de minute

baklava

Unt eliberat

Într-o baie de apă la foc mic, topiți untul tăiat cubulețe (nu amestecați untul în timpul topirii). Când proteina din lapte (partea albă) se așează la fund, îndepărtați cu grijă grăsimea din lapte (partea galbenă) de pe suprafață cu o lingură. Pentru rețetă, vom avea nevoie de aproximativ 250 g de unt de lapte eliberat.

Tip: Putem folosi unt de ghee pentru a înlocui untul eliberat.

Sirop de zahăr

Gatiti zaharul, mierea, apa, sarea, scortisoara, coaja de lamaie si suc peste o flacara mica intr-un sirop gros. Fiartă, lăsați-o să se răcească.

Baklava

Într-un castron, amestecați nucile măcinate și fisticul. Ungeți bine farfuria cu unt eliberat. Așezați o farfurie cu aluat pe fund (tăiați aluatul după cum este necesar) și întindeți cu unt. Adăugați încă 5 straturi de aluat, frecând fiecare strat de aluat cu unt. Presară cu jumătate din nuci și presează bine toate straturile cu o lingură. Continuăm cu încă 4 straturi de aluat și unt. Adăugați nucile rămase și apăsați din nou. Terminați cu ultimele 8 straturi de aluat și unt, în timp ce nu mai frecăm ultima farfurie de aluat.

Sfat: Untul rămas eliberat poate fi depozitat la frigider și folosit pentru prăjirea clătitelor. Datorită clarificărilor, untul arde mai încet.

Tăiați baklava pe un diamant (2 cm) și coaceți într-un cuptor încălzit la 150 ° C timp de aproximativ 90 de minute. Se toarnă baklava fierbinte peste siropul răcit imediat ce îl scoatem din cuptor, astfel încât siropul să se înmoaie mai bine. Se ornează cu nuci tocate grosier. Lăsați să stea înainte de servire (cel puțin 6 ore).