Aluatul a fost aici din timpuri imemoriale.
Pentru unele gospodine este un fleac și pentru altele un coșmar sau un mare necunoscut.
S-ar putea să vă fie greu să faceți un aluat bun și gustos,
dar crede-mă, este unul dintre cele mai ușoare lucruri din bucătărie.
Trebuie doar să urmați câteva principii și aluatul va funcționa cu siguranță.
Principiile se bazează pe mulți ani de experiență,
colectate de la specialiști .
Nu trebuie să fii un bun brutar,
pentru a coace o pâine delicioasă, un tort sau un croissant.
Drojdie.
Desigur, cel mai bun este proaspăt, nu numai în cuburi, ci și uscat.
Prospețimea înseamnă timpul de consum, nu consistența.
Calitatea poate fi, de asemenea, drojdie, uscată sau instantanee.
care, desigur, trebuie să fie în limita termenului de valabilitate.
Drojdia proaspătă vă va acri fără probleme,
dar trebuie încurajat să fermenteze.
Creăm o soluție numită drojdie .
Pe ambalajul drojdiei uscate sau instantanee
există, de asemenea, o indicație a cantității de făină pentru care
se determină conținutul de drojdie.
Este de obicei 500 g de făină.
Cu toate acestea, informațiile de pe ambalaj trebuie citite cu atenție,
pentru că se poate altfel.
S-ar putea spune că mai multă drojdie nu va strica,
ci dimpotrivă, poate diminua gustul,
deoarece gustul drojdiei în cantități mai mari poate fi pronunțat,
și, de asemenea, alimentele devin mai greu de digerat.
Drojdie.
Ouă ...
Mulți oameni spun că ouăle sunt doar o modificare cosmetică a aluatului.
Se presupune că îi dau doar o culoare mai frumoasă.
Alții susțin că ouăle nu aparțin aluatului.
Cu toate acestea, este mai mult decât sigur că ouăle vor oferi calea și așa mai departe
hrană mai mare la o valoare nutritivă mai mare.
Eu personal cunosc o mulțime de rețete în care sunt necesare ouă,
și invers, îi cunosc pe cei care fac fără ouă.
Așadar, aș rezuma despre asta, așa că adăugați ouă cât este menționat în rețetă.
asigurați-vă că nu le salvați și nu exagerați cu ele.
adaugă elasticitatea căii și o protejează de uscare.
Untul este cel mai bun, deoarece rafinează gustul și aroma.
Apoi este ulei, mai ales pentru pizza, focaccii.
Personal nu recomand margarine,
după părerea mea, mâncarea le va da gust.
Amestecarea.
Amestecul este cel mai bun în mâini, dar trebuie să aveți o anumită abilitate din cauza apăsării
suprimați doar procesul de fermentare.
cel mai bine este să arunci doar aluatul de jos în sus și în jur.
Apoi apăsați palmele pe fundul bolului sau pe blatul de lucru.
Este important să stropiți aluatul cu făină, astfel încât să nu se lipească.
Acest lucru introduce aer în cale și acest lucru susține doar drojdia în creștere.
De asemenea, puteți folosi un cârlig de frământat.
Este ideal să amestecați aluatul timp de 10-15 minute.
La frământare, glutenul este eliberat din grâu, iar tortul va fi moale și moale,
nu sfărâmicios.
Temperatura…
Aluatul trebuie să se încălzească.
Temperatura optimă este în jur de 30 ° C .
Locul ideal este în jurul sobei pe care se gătește ceva,
sau dacă vă este frig, încălziți cuptorul la 40 ° C
apoi opriți-l și așezați aluatul pe ușa deschisă.
Aluatul nu trebuie să crească prea repede.
Dacă exagerați cu temperatura, iar aluatul crește rapid,
se poate întâmpla ca tortul dvs. să capete un gust acid.
Conform majorității rețetelor, aluatul ar trebui să dubleze ca volum.
Cu toate acestea, acest lucru trebuie să dureze ceva timp.
În medie, sunt aproximativ 45-60 de minute.
Dacă călătoria dvs. nu își dublează volumul în acest timp, a apărut o eroare undeva,
și mai degrabă faceți aluatul decât plângeți peste tortul stricat.
Acidificarea la frig ...
Aluatul poate crește bine la rece.
Puteți face aluatul în mod clasic,
pentru a forma, de exemplu, rulouri sau chifle și a înfășura bucățile deja pregătite în folie
se pune într-un recipient și apoi în frigider.
Frigiderul încetinește procesul de fermentare și puteți coace dimineața
chifle proaspete pe care le-ai pregătit seara.
Înainte de coacere, este bine să-l lăsați să stea la temperatura camerei timp de cel puțin 15 minute,
și apoi loviți în cuptorul încălzit.
Înainte de coacere ...
Înainte de coacere, încercați să-l stropiți cu făină.
echipa de patiserie va avea un aspect interesant.
Apoi, aluatul este folosit pentru a freca cu ou bătut,
uneori și laptele se bate la ou.
Frecând-o, alimentele de la suprafață vor avea un aspect mai întunecat și vor străluci.
Aluatul este folosit și pentru stropire.
cu toate acestea, este necesar să frecați aluatul înainte de stropire,
pentru ca șlefuirea să adere.
Stropii se fac din diverse semințe, rasca, sare, mac.
De exemplu, prăjiturile se toarnă peste unt,
sau pregătirea unui strop cu unt, zahăr și făină.
Mai ales într-un raport de 1: 1: 1
Temperatura optimă de coacere.
Temperatura optimă de coacere a pâinii este de 220 - 240 ° C.
Pentru prăjituri, aceasta este semnificativ mai mică de 170 - 180 ° C.