Dacă Pământul ar fi fost lovit de o apocalipsă, Slovacii ar supraviețui cu siguranță. Ei știu cel mai bine cum să facă față condițiilor inospitaliere. Ei știu despre animale din timpuri imemoriale profitați la maximum de el. În trecut, cultura slovacă a schimbat expresia „ceea ce nu te omoară, te întărește” cu „ceea ce nu te omoară, poți mânca”. Astăzi, formele alternative de dietă, de exemplu, capătă din ce în ce mai multă importanță vegetarianism sau veganism, și o varietate de produse din carne, inclusiv abatoare nu mai sunt la fel de populare ca în trecut. Totuși, acestea tradițiile strămoșilor noștri încă interpretat în multe familii.
În anii 1990, consumul anual de carne pe cap de locuitor era ceva peste 90 de kilograme. De atunci a scăzut semnificativ. În 2017, era de aproape 63 de kilograme de persoană. În Europa, suntem printre consumatorii sub medie. Cu toate acestea, consumul pe cap de locuitor este o medie globală aproape de două ori mai mare. Se bucură de cea mai mare popularitate porc, atunci păsări de curte, carne de vită și mânzat. Consumul de miel este minim.
Reuniuni de familie la Crăciun, Paște și ... la abator
Abatorul transportă în ținuturile slovace mai multe nume, și asta nor, carmin sau mașină de porc. În trecut, sursele chiar au caracterizat abatorul nu ca un proces de ucidere a unui porc, ci ca „Eveniment social-muncii” sau „o sursă de distragere a atenției și o oportunitate de divertisment”. Acest lucru sugerează că abatoarele au fost întotdeauna definite ca momente plăcute în cercul familial. Erau un fel de vacanță, recompensă pentru munca pe tot parcursul anului La ferma.
Neașteptat
Până în anii 1970, porcii au fost sacrificați permisiunea comitetului național. După război, statului i s-a plătit chiar o sumă în formă gras sau părți ale pielii. (Sursa: Margita Benďáková, mynitra.sme.sk)În timpul iernilor lungi, când nici măcar nu ai alunga un câine, oamenii au suferit de lipsa hranei. Carnea din magazine a devenit un aliment accesibil abia mai târziu. Ucigașii obțin familii asigura mijloace de trai pe termen lung. Nu numai membrii familiei s-au întâlnit acolo, ci și vecinii și cunoscuții. Tradiții au predicat pentru a împărtăși cu specialități din carne. Datorită ajutorului reciproc și a cadourilor, gospodăriile au existat de mult timp subvenționat cu alimente proaspete.
Ziua D, când oamenii au trezit cocoșii
Ucigașul este începu ea în zori și s-a sfârșit adânc în noapte. A avut loc cel mai des și carnaval sau înainte de Crăciun. Cel mai bun timp a fost vreme uscată și rece, cu temperaturi 5 până la 12 ° C. Temperaturi mai ridicate ar atrage insectele spre carne, la temperaturi mai scăzute carnea ar putea începe să se solidifice rapid.
Neașteptat
Norul de dinainte de Crăciun nu a avut loc doar din cauza sosirii uneia dintre cele mai mari sărbători ale anului. Oamenii credeau că carnea unui porc a murit Ziua Sfântului Toma durează cel mai mult și unguentul din el are efectele vindecătoare. Astăzi, acest moment mistic exact nu mai este respectat, dar temperatura adecvată a aerului rămâne importantă. (Sursa: Zora Mintalová Zubercová, Tradiții în Slovacia)Porcul a devenit tulbure înjunghiat în inimă sau artera carotidă. Prima sarcină a fost prinde sânge care curge. A fost prima delicatesă din abator - a fost prăjită într-o tigaie cu ceapă - o parte din care a fost pusă deoparte varză sângeroasă. După ucidere, pielea avea nevoie de rășină pentru a facilita îndepărtarea părului. Porcul a fost apoi spânzurat pe un trepied, unde a fost curățat, tăiat și măruntaiele îndepărtate folosind răzuitoare. În acest moment, mâncarea este consumată din nou. S-a pregătit repede cu ceapa cerebel sau ficat care au băut coniac. Maruntaiele rămase au fost umplute în intestine curățate de apă ficatele A carnati. Carnea era depozitată într-o cameră rece sau agățată într-o fântână. Unguentul sau unguentul a fost prelucrat din grăsime slănină afumată. Au fost recuperate părți mai puțin valoroase, cum ar fi pielea, capul, urechile, razele sau coada și huspenin. Slovacii respectă pur și simplu o regulă de bază - de la porc nu trebuie să rămână după abator sau cuie!
Un abator tipic slovac nu poate lipsi farfurie abator. Așezați varza amestecată cu ceapă, rasca, sare și foi de dafin în vasul de copt. Cârnații și ficatul răspândit cu unguent sunt așezate pe el. După treizeci de minute de coacere este gata de prânz și servit cu cartofi sau produse de patiserie fierte. Cu toate acestea, bannere nu erau doar despre carne. Menajerele nu au uitat niciodată prăjituri acre din Moravia, conuri sau strudel. Un pulover lichid într-o matriță a fost folosit pentru a adăuga curaj și căldură coniac de prune de casă A caise.
La abatoarele de acasă, intestinele sunt utilizate mai ales pentru cârnați și ficat
După sacrificare și sărbătoare, toate uneltele au fost spălate cu apă fierbinte. Spune la revedere unui caper tipic pentru plăcerea de a fi la Crăciun masa nu va fi goală.
Rularea alimentelor bipede
Slovenský Grob era o putere slovacă gâște prăjite. De la mijlocul lunii octombrie, gospodinele au îngrășat gâștele cu porumb până duminica viitoare după aceea Ziua Sf. Martin erau pășunate frumos și demne de un stomac uman. Au fost serviți cu lokšy și varză sau au fost umplute cu umplutură de castane. Și aici a existat o ierarhie. După coacere, ferma a primit sâni, servitori mai în vârstă și coapse, cei mai tineri s-au bucurat de aripi.
Neașteptat
Gâștele au fost deja legate de Sfântul Martin încă din Evul Mediu, când au fost luați de la moșierul ca. doza de iobag. (Sursa: Zora Mintalová Zubercová, Tradiții în Slovacia)Al doilea tip de carne cel mai consumat din Slovacia este păsări de curte. Ascunde, de asemenea, câteva specialități servite în principal în bulion de pui. Sunt printre ei inimile de pui, vezicule sau raze.
Obiceiuri de sărbători - pentru a câștiga bani și fericire
Conținutul monedei de Ajun de Crăciun a diferit nu numai din cauza condițiilor financiare. Motivul a fost în principal religie. În timp ce catolicii aveau postul strict, Evangheliștilor li s-a permis să adauge la supele lor acre de Crăciun în plus față de ciuperci uscate, prune sau pere. porc. Era să simbolizeze bogăție și abundență.
Cârnații au intrat în familii de țărani până după primul război mondial. Cu toate acestea, ei nu au gustat bogata clasă de mijloc decât mai târziu. În secolul al XV-lea, nobilimea și-a îndoit nasul peste carnea de porc, așa cum o considerau murdar. Dimpotrivă, cârnații de vițel nu se puteau epuiza.
Stiai asta?
În secolul al IV-lea, biserica a fost înființată ziua nașterii lui Isus în ziua solstițiului de iarnă, care inițial era asociat cu sărbătorile în care carnea nu putea lipsi. Biserica a încercat să suprime orice amintire a acestui obicei păgân de a mânca în exces. Acesta a fost unul dintre motivele pentru care stabilind un post strict în ajunul Crăciunului. (Sursa: Zora Mintalová Zubercová, Tradiții în Slovacia)Mâncarea creștină din Postul Mare este - ca înainte - peşte. Este un simbol al creștinismului, care datează de pe vremea persecuției creștinilor. S-a preferat peștele sărat, afumat, preponderent gătit în supă acră. Pe lângă regulile de post, era obișnuit pentru asta Ajunul Crăciunului a mânca carne fără picioare, pe Nașterea lui Dumnezeu biped și si Stefan cu patru picioare. În plus, în general, prima masă trebuie preparată prin gătit, a doua prin coacere și a treia prin prăjire.
Neașteptat
Cunoscut cronic publicitate Coca Cola despre purcelul auriu își are originea în obiceiurile trecutului. Pentru a ține copiii în ziua de Crăciun, li s-a spus asta vor vedea un căprior de aur, pușculiță sau stea. Indiferent cât de mult au încercat copiii, în cele din urmă au cedat. Mămicile le-au dat cel puțin cartof fiert, deoarece ei înșiși și-au amintit copilăria, când au așteptat cu răbdare ziua de Crăciun, dar oricum nu au văzut nimic.Nici măcar sosirea noului an nu s-a descurcat fără superstiții și simboluri. Dacă nu ai vrut ca norocul tău să zboare anul viitor, ar trebui evita păsările de curte, ca nu cumva să iasă iepurii spre tine și nici peștele să nu curgă spre tine. S-a preferat carnea de porc, care, dimpotrivă, ea ar fi adus fericirea, de asemenea prajituri cu linte si mac, precum simbolul banilor.
În prezent, abatoarele domestice dispar din extremitățile noastre și sunt mai degrabă prezentate în cadru festivaluri de folclor ca formă de spectacol popular meşteşuguri și tradiții. Ce părți netradiționale ale animalelor vă plac? Distribuiți cu noi în comentarii. Poate că tu ești cel care îi inspiri pe slovaci la noi delicatese pe masa de duminică. Pentru mine, autorul unui articol din Orava, nu trebuie peștelui îi lipsește un cap. Veți găsi în ea „obraji”, carne delicată și gustoasă.