În țările europene, bucătăria este greu de făcut fără pește. Nu-i de mirare. În plus față de bogăția vastă de arome pe care ni le oferă și de nenumăratele moduri în care le putem prepara, acestea sunt o sursă importantă de proteine.
Somon
Somonul trăiește atât în apele sărate, cât și în apele dulci, dar mai ales iubesc apele bogate în oxigen. Au un corp alungit, ușor turtit pe lateral și acoperit cu numeroase solzi. Cel mai popular soi este somonul de crescătorie cu carne obișnuită și ușor compactă.
Ideal: pentru consum crud, cum ar fi tartru, sushi, pescaccio, afumat la rece sau fierbinte, gravalax sărat, marinat în vin alb.
Tehnici culinare: potrivit pentru coacere, preparare la grătar sau prepararea surselor, temperatură interioară ideală 47 ° C. Este bine să marinăm fileurile în 10% saramură cu 10% conținut de zahăr înainte de tratamentul termic. Somon întreg copt - umplut, crustat sau învelit în aluat.
Îi place: usturoi, mărar, pătrunjel sau rozmarin.
cod
Majoritatea peștilor din această specie trăiesc în mările emisferei nordice, aproape de fund, dar înoată adesea mai aproape de suprafață în vânătoarea peștilor pe care îi prind. Pot atinge o dimensiune de până la doi metri.
Ideal: pentru consum crud, cum ar fi tartar, ceviche marinat și uscat - "Stockfish".
Tehnici culinare: pentru prăjit într-o patiserie, de ex. În TEMPUR sau în ambalajul crocant al pesmetului Panko, este bine să marinăm fileurile în 10% saramură cu 5% conținut de zahăr înainte de tratamentul termic. Ingredientele nu trebuie să înăbușe gustul delicat al cărnii de pește, ale cărui proprietăți se remarcă cel mai bine atunci când sunt fierte ușor la o temperatură de 70-80 ° C sau când sunt aburite la 59 ° C. Peștele poate fi, de asemenea, copt sau la grătar un întreg sau sub formă de fileuri.
Ei îi place: coriandru, ulei de trufă și usturoi
Diavolul mării
Zona în care apare diavolul mării se întinde de la apele sud-vestice ale Mării Barents până la Gibraltar, inclusiv Mediterana și Marea Neagră. Corpul este alungit și turtit, mare și are capul și gura uriașă. Poate avea o dimensiune de până la doi metri.
Carne: excepțional de gustos, foarte fraged, fraged, cu o structură similară cărnii de homar. Coada se consumă în principal. Obrajii de dimensiuni foarte mari, care au un gust minunat, sunt apreciați.
Tehnici culinare: potrivit pentru grătar, prăjire în trei ambalaje, coacere și tocană, sous vide 59 ° C - 10 minute, o puteți întâlni în renumita supă de bouillabaisse franceză și este, de asemenea, populară în amestecurile compotate cu legume și ierburi.
Îi place: tarhon, muștar, rozmarin
Dorată
Dorada apare de la insulele britanice până la Capul Verde și în Marea Mediterană. A fost un pește preferat al vechilor romani și este, de asemenea, foarte popular astăzi.
Carne: fin, sărac, oase puține.
Ideal: Pentru consum fierbinte, la grătar sau coapte în papilocuri cu legume și uleiuri de măsline aromate. Înainte de tratamentul termic, este bine să-l marinezi în ulei cu condimentul tău preferat.
Tehnici culinare: pentru coacere sau gratar.
Ei îi place: cimbru, rozmarin, usturoi.
Ton
Apare în Atlanticul de Nord de la Norvegia până la Azore și în Marea Mediterană și Marea Neagră. Este unul dintre cei mai mari și mai rapizi pești. Se vinde aproape exclusiv sub formă de file sau felii.
Carne: gras, compact, delicat, gust și aromă ușoară de fructe de mare sau de vițel.
Ideal: pentru consum pentru crud - sashimi, ca tartar sau fierbinte. Popular în salate, sandvișuri sau preparate din paste.
Tehnici culinare: după vezi 51 ° C sau grătar. Poate fi, de asemenea, prăjit, înăbușit, copt și afumat.
Îi place: sos de soia, ghimbir, iarbă de lămâie, usturoi, ardei iute.
Limba de mare
Aparține unei specii de pești cu corpul alungit și capul rotunjit. În funcție de specie, apariția sa este foarte răspândită - din Noua Zeelandă până în Oceanul Atlantic. În întreaga lume, talpa este apreciată pentru gustul său nobil și rafinat. Se prinde în cantități mici.
Carne: fin, fragil.
Tehnici culinare: pentru prăjire, grătar sau aburire. Braconat - deseori procesat în acest fel sub formă de suluri suplimentate cu sosuri fine
Îi place: patrunjel, tarhon, lamaie.
Păstrăv
Piața este dominată de păstrăv curcubeu cu o bandă roșie caracteristică pe laturi, care a fost adusă în Europa din America de Nord. Se caracterizează printr-o creștere mai rapidă a masei și toleranță la temperaturi mai ridicate ale apei decât păstrăvul brun.
Carne: fin, mediu gras.
Tehnici culinare: Pregătire simplă cu un minim de ingrediente (ierburi fine, rasca, lămâie), păstrăvul poate fi preparat întreg ca o file, coaptă în unt sau coaptă în folie, la grătar cu burta umplută cu ierburi, braconată, prăjită. Excelent este murat sau afumat. O metodă populară de preparare este păstrăvul gătit în albastru.
Îi place: unt, cimbru, mărar, fenicul, migdale, vin alb
Zubáč
Locuiește în apele de la nord de Balcani și Alpi și la est de Germania, de unde a fost introdus în alte țări europene. Preferă să trăiască și să pescuiască în lacuri mari și râuri cu un conținut ridicat de oxigen. Este un prădător tipic și se hrănește cu pești mai mici.
Carne: sărac, delicat, fragil.
Tehnici culinare: pentru prăjire, grătar, sous vide preparat 51 ° C. Este posibil să gătiți încet, să fierbeți în vin, să prăjiți în trei pachete sau paste aromate, coapte (de exemplu, în crustă de sare sau unt). Carnea este potrivită și pentru prepararea umpluturilor de pește.
Îi place: unt, tarhon, muștar.
Kapor
El vine din Asia. A fost transferat în Europa între XII. și XV. secol și s-a stabilit cu succes pe vechiul continent. În prezent, este în principal pește de crescătorie, deși poate fi găsit în corpuri de apă deschise.
Carne: gras, aromat, foarte gustos.
Tehnici culinare: pentru prăjire, coacere, umplut cu diverse legume, gătit albastru, astfel încât peștele întreg să fie gătit încet la o temperatură de până la 80 ° C într-un bulion cu oțet de calitate, înăbușit în negru sau gulaș.
Îi place: ceapa, maghiran, cimbru.
Biban
Perch se găsește în lacuri și râuri din Pirinei până în nord-estul Siberiei. Acest prădător tipic se hrănește cu pești mai mici. Peștele perch este cea mai numeroasă familie de pești.
Carne: sărac, delicat, fragil.
Tehnici culinare: pentru prăjire, grătar, folosind sous vide 51 ° C.
Îi place: unt, tarhon, muștar.
Ştiucă
Ea se caracterizează printr-un cap alungit, corpul ei este plat și subțire. Apare în principal în Europa, dar și în America de Nord de la coasta atlantică canadiană până la Oceanul Pacific și Alaska. Acești pești răpitori sunt prinși atât în lacuri, cât și în râuri.
Carne: fragil, delicat.
Tehnici culinare: prăjire treptată, aburire, sous-vide, tocăniță, grătar, prăjire, coacere în drum, întregi sub formă de file. Potrivit pentru umpluturi, plăcinte, terine și găluște Pansamentul Aspic este popular.
Ei îi place: usturoi, tarhon, urzică, lămâie, prune sau migdale și stafide, mărar, hrean sau fenicul. Fanii exoticelor pot încerca ghimbir și șofran.
Apare aproape în toată Europa. Atinge o lungime maximă de 60 cm. Corpul șanțului este acoperit cu mucus și numeroase solzi mici. Inul este apreciat pentru carnea gustoasă. Se păstrează în iazuri, unde este împerecheat cu crap.
Carne: gust compact, natural, usor noroios.
Tehnici culinare: lenea pielii este foarte groasă și solzii foarte fini și adânci. De aceea, uneori trage trage, dar nu zgârie niciodată! Cântarele se înmoaie în timpul tratamentului termic, ceea ce nu contează când este mâncat. Ne adaptăm leneșului, precum și crapului, la toate metodele de bucătărie. O ciorbă de pește foarte gustoasă este preparată din tigaie mică. Potrivit pentru fumat.
Îi place: ceapa, usturoiul, mărarul, smântâna.
Locuiește în apele nordului Europei din bazinul Mării Baltice. El călătorește la râuri pentru a freca. De asemenea, s-a stabilit în lacurile sudice ale Germaniei, Franței și sudului Rusiei. Conduce stilul de viață pe bancă și este sensibil la conținutul de oxigen din apă.
Carne: îndrăzneț, delicat, dulce și crocant după prăjire.
Tehnici culinare: pentru prajit, fumat.
Îi place: usturoi, patrunjel.
Are loc la nivel mondial și este disponibil pe tot parcursul anului. Majoritatea anghilelor de care ne putem bucura la masă nu provin din vânătoarea naturală, ci din acvacultură operată la scară industrială, în principal în Asia.
Carne: gras, aromat, foarte gustos.
Tehnici culinare: marinând în vin alb, pentru gătit și tocăniță, exemplarele mai mici pot fi prăjite, peștii mai grași și mai mari sunt afumați excelent (afumați la temperatura de 65 ofC). Tratamentul termic peste 60 ° C distruge otravă proteică din sângele de anghilă.