Componentele dulci ale zahărului stevia formează glicozidele diterpenice ale acidului 13-hidroxi-en-kaurenic (steviol) și diferă în componentele glicozidice. Cea mai abundentă glicozidă este steviosida, urmată de rebaudiosida A și alte componente. Steviozidul este principala componentă dulce a frunzelor de zahăr Stevia, este de aproximativ 300 de ori mai dulce decât zaharoza și este compus din steviol, alcool carboxilic diterpenic și trei molecule de glucoză.
| Stevioside | 250 - 300 | 5 - 22 |
| Rebaudioside A | 350 - 450 | 1,5 - 10 |
| Rebaudiosid B | 300 - 350 | 0,4 |
| Rebaudiosid C | 50 - 120 | 0,4 |
| Rebaudiozid D | 200 - 300 | 0,03 |
| Rebaudiozid E Dulcosid A Stevilbioside | 250 - 300 50 - 120 100 - 125 | 0,03 0,03 - |
Pe lângă îndulcitori - glicozide steviol, frunzele de Stevia conțin și alți compuși. Acestea sunt clorofilă, xantofilă, oligozaharide, carbohidrați liberi, aminoacizi, saponine, proteine, fibre, diverse uleiuri esențiale, taninuri, minerale și vitamine: calciu, potasiu, crom, cobalt, fier, magneziu, mangan, fosfor, seleniu, siliciu, zinc, vitamina C, beta-caroten (vitamina A), riboflavină (vitamina B2), tiamină (vitamina B1), niacină (vitamina B3), tocoferol (vitamina E), bioflavonoide (vitamina P) și vitamina K.