10 februarie 2014
Unii vinificatori susțin că diluarea vinului cu apă este o fortificare pedepsită a vinului. În Grecia antică, la sărbătorile de seară - simpozioane - au băut mai întâi apă diluată și abia la sfârșitul distracției, numai când au servit pahare mai mari (auriu, argintiu) au băut vin nediluat. Limbile rele afirmă că vinul grecesc tradițional - retsina - poate fi băut doar diluat, dar nu putem spune același lucru despre vinurile maghiare. Acest lucru pune întrebarea de ce maghiarilor le place să-și dilueze vinurile sub denumirea greva (fröccs - citiți fröčč).
Vin și apă
Să ne întoarcem la greci. Vinul în Grecia antică a apărut pe mese și a stat la baza mesei de zi cu zi. Grecii au fost foarte fericiți să experimenteze vinul, adăugându-i diverse arome, care erau de ex. rășini, condimente puternice, ierburi sau miere. Pentru această băutură divină, grecii s-au închinat zeului Dionis și succesorului său, bakchanții. În Roma antică, vinurile tari erau de asemenea diluate cu apă călduță sau rece. Numai în cazuri rare a fost apă în formă pură, în mare parte îmbogățită cu miere sau sare. Clasele superioare au amestecat vinul cu apă într-un raport de două părți de vin la trei părți de apă. Diferite tipuri de ierburi au fost folosite pentru aromatizare, cum ar fi pelin, mentă, cimbru, mirt sau rășină de pin.
În Evul Mediu, oamenii obișnuiți nu beau vinuri tari și de calitate, erau apanajul nobilimii. Vinurile „blindate” obișnuite aveau o tărie de 6-8% alcool, dar consumau suficient din ele zilnic, uneori în loc de apă de proastă calitate. Însăși cuvântul armură provine din cuvântul german panschen - „amestec, diluare”, în dialectele austriece chiar „vin diluat”. Pančava era un restaurant unde se vindeau băuturi de slabă calitate. A înarma înseamnă a amesteca ingredientele care nu aparțin băuturii. Cu toate acestea, legile medievale au pedepsit diluarea vinului de calitate. De exemplu, oaspeții de la curtea regelui Matej Korvín au fost surprinși că se servește în mare parte vin maghiar „puternic” nediluat.
Strike - spray
Recent, după întoarcerea apei de sodă sub formă de sifoane noi de sodă și sodă de producție internă, este, de asemenea, la modă să beți vin diluat, așa-numita grevă. Exclude spray-urile în care, în loc de apă sodă, se folosesc băuturi îndulcite, băuturi tonice sau apă minerală. Puțini oameni știu că diluarea vinului cu minerale este uneori periculoasă, în multe cazuri chiar pedepsibilă, deoarece mineralele din apa minerală modifică structura chimică a vinului și îi strică calitatea. Prin urmare, spray-urile sunt realizate exclusiv din apă de sodă, care este apă pură și dioxid de carbon.
Dieteticienii consideră că pulverizarea vinului alb este cea mai puțin periculoasă băutură pentru o linie subțire. Deși spray-urile sunt făcute și din vin roșu, este mai ideal să folosiți vinuri ușoare de masă albe și roze. Este păcat să folosiți vinuri de marcă, varietale sau de altă calitate marcate. Calitățile mai puțin costisitoare și vinurile de masă sunt de asemenea suficiente pentru a vă reîmprospăta în zilele toride de vară.
În Ungaria, greva a fost utilizată încă din prima jumătate a secolului al XIX-lea, când fizicianul maghiar Štefan Anián Jedlík (Jedlik Ányos István, 1800 - 1895) a inventat, printre alte invenții, o fabrică de producere a apei cu sodă, care în 1841 a devenit baza a primei astfel de companii din Ungaria de atunci. Mașina de sifon a fost singura invenție a lui Jedlík care a găsit aplicații industriale în timpul vieții sale.
În monarhie, greva a devenit o băutură populară burgheză numită Gemischt, Weinschorle sau Sauergespritzter. Scriitorul Mihály Vörösmarthy a folosit cuvântul maghiar fröccs în locul spritzerului (provine din cuvântul de pictură sonoră stropind cu apă și bule cu bule).
Lexicon întins
Mulți consideră greva - fröccs - ca fiind o specialitate ungară unică (hungarikum), deoarece nicăieri altundeva nu știu atât de multe tipuri și rapoarte de greva ca în Ungaria. Vă ofer o prezentare generală a celor mai faimoase:
PRICCER - (fröccs) vin cu sifon
Greva inversată (hosszúlépés - pas lung): 2 dl sifon + 1 dl vin
Greva mică (kisfröccs sau rövidlépés - pas scurt):- l dl vin + l dl sifon
Greva mare (lovitura mare): 2 dl vin + 1 dl sodă
Îngrijitor (menajer): 3 dl vin + 2 dl sodă
Îngrijitor invers, adjunct al îngrijitorului (vice-comandant): 2 dl vin + 3 dl sodă
Domnul acasă (Hazur, Marele Maestru): 4 dl vin + 1 dl sodă
Micul îngrijitor (kis házmester, sub socialism tömbmester - administrator al casei): 4 dl sifon + 1 dl vin
Greva scriitorului Krúdy (KRÚDY-fröccs): 9 dl vin + 1 dl sodă
Banda de lampă (bandă de lampă): 1 ½ lit. vinuri și ½ lit. băuturi răcoritoare
Lovitură ușoară (soher fröccs): 9 dl apă sifonată + 1 dl vin (pentru aromă de apă)
Desigur, în socialism, au fost inventate alte condiții pentru armurarea și diluarea vinului și a altor băuturi, cocktailurile nu erau încă populare la acea vreme. În Ungaria, magazinele de băuturi și umpluturile pentru sticle de sodă sunt încă active, iar în gospodării au încă „sifoanele” clasice de sodă.