Mamă, ce mâncăm azi? Tată, citește ce avem? Toată lumea este curioasă cu privire la ceea ce poate aștepta cu nerăbdare. Și noi părinții. Studiem meniul postat pe avizier, uneori numele mâncării nu ne spune nimic, dar ce fel de idee avem despre dieta zilnică a copiilor?.

Crearea „meniurilor” pentru grădinițe nu este chiar o jucărie. Regulamentele și decretele Ministerului Educației nu vor fi publicate. În plus, valorile energiei și substanțelor nutritive esențiale la administrarea celui de-al zecelea, prânzul și olovranul trebuie să fie observate la 60% din aportul zilnic total al zilelor recomandate.

depozit frigorific

Principiile de compilare a meniului

În producția de mese, se alternează procese tehnologice, în special gătitul, tocănița, coacerea, iar mesele sunt bogate și ușor de digerat cu o varietate de gusturi și în funcție de sezonalitate.

În timpul a cinci mese, meniul trebuie să includă:

  • Două feluri principale de carne, preparate din carne proaspătă de animale pentru sacrificare, păsări de curte sau pește. Carnea afumată și produsele din carne afumată nu sunt incluse în lista meselor pentru copiii din grădinițe.
  • Mai departe o masă principală cu o doză redusă de carne, adică amestecuri de carne cu orez, boabe de soia fierte tocate sau făină de soia, fulgi de ovăz și cartofi.
  • Și nu în ultimul rând două feluri principale de făină și legume, care se servesc în principal luni.

Mâncăruri cu legume sunt preparate folosind legume, leguminoase, cereale și combinațiile lor folosind lapte, produse lactate și ouă. Făină feluri de mâncare principale sunt preparate folosind făină, ouă, lapte, brânză de vaci, fructe și alte ingrediente adecvate.

  • Mesele copioase sunt servite copioase supe de legume și legume care conține carne sau lapte. Bulionele sunt folosite în supe, în special brânză rasă tare, bretele de drojdie și completate cu pătrunjel verde.
  • Suduri folosind în principal leguminoase, acestea sunt incluse în meniu de două ori pe lună.
  • Atașamente de făină (găluște, găluște, paste) se servesc o dată pe săptămână.
  • Legume se servește zilnic, sub formă de salate se preferă servirea legumelor proaspete cu adaos de ceapă, arpagic, pătrunjel, iaurt și mai ales suc de lămâie cu adaos de ulei de măsline fără tratament termic.
  • Cereale - Crupe, fulgi de ovăz, hrișcă, soia, mei, porumb sunt preferate orezului. Pâinea integrală sau pâinea întunecată sunt servite ca parte a meselor complementare.
  • Se răspândește, care fac parte din mesele complementare, sunt prelucrate din ingrediente proaspete, se folosește și untul vegetal și se servește nu mai târziu de 2 ore după prelucrare.
  • O bautura sub formă de apă potabilă, apă minerală, lapte, fructe neîndulcite și ceaiuri întunecate se servesc la fiecare masă.

Principiile pentru întocmirea meniurilor pot fi adaptate condițiilor locale, obiceiurilor alimentare regionale, cerințelor calendarului bisericesc, precum și posibilităților de limite financiare pentru achiziționarea de alimente.

Ce nu ar trebui să fie în meniul grădiniței?

În ceea ce privește riscul nutrițional și epidemiologic, în unități nu se utilizează următoarele:

carne tocată și tocată, inclusiv pește tocat din rețeaua de distribuție, terci de abator, împingător, toate produsele cu aspic și jeleu, ouă gătite, brânză de ficat, lapte netratat și produse din lapte netratat.

Mesele prăjite și maioneza făcută industrial nu sunt incluse în „sălile de mese” pentru copiii din grădiniță.

Dezghețarea mâncării

Alimentele congelate, semifabricatele și mesele gata trebuie dezghețate în sălile de pregătire sau la locurile de muncă desemnate în dezgheț sau frigider la o temperatură de cel mult 4 ° C. Nu este permisă dezghețarea în apă sau la temperatura bucătăriei.

Alimentele congelate, semifabricatele și mesele gata nu trebuie să fie recongelate după decongelare. Mesele gata trebuie servite imediat după prepararea lor la căldură, dar nu mai târziu de 3 ore după terminarea procesării lor tehnologice. În acest timp, temperatura alimentelor dense nu trebuie să scadă sub 60 ° C și alimentele lichide sub 65 ° C.

Spălare

Fiecare chiuvetă sau aparat similar destinate spălării materiilor prime și a produselor alimentare trebuie să aibă o sursă adecvată de apă fierbinte la o temperatură de cel puțin 50 ° C și o sursă suficientă de apă potabilă rece.

Ustensilele de bucătărie, uneltele și vesela trebuie spălate în apă la o temperatură de cel puțin 45 ° C, cu adaos de detergenți și clătite sub apă curentă la o temperatură de cel puțin 50 ° C. Pentru spălarea mașinii, apa trebuie să aibă o temperatură de 80 ° C la. Ustensilele de bucătărie, uneltele și vesela spălate trebuie depozitate într-un scurgător de vase. Nu trebuie șterse.

Primirea de veselă uzată trebuie să fie separată din punct de vedere structural sau separat din punct de vedere operațional de distribuirea alimentelor. Tacâmurile, ladele, bolurile pentru supă trebuie să fie din oțel inoxidabil.

Depozitarea alimentelor

Facilitățile de catering trebuie să aibă depozite separate înființate în funcție de scopul lor. Se înființează un depozit uscat pentru produse alimentare, care este un depozit cu o temperatură în funcție de tipul de produs alimentar și o umiditate relativă de cel mult 70%. Apoi, există un depozit frigorific cu o temperatură de 8 - 10 ° C, un depozit frigorific cu o temperatură de 2 - 6 ° C și un depozit frigorific cu o temperatură de -18 ° C și mai mică.

Depozitul poate fi înlocuit cu un frigider și congelator, în funcție de capacitatea facilităților de catering. Dimensiunea depozitului de alimente trebuie să permită depozitarea alimentelor pe covorașe adecvate din punct de vedere igienic, pe rafturi sau prin agățare. Aerul trebuie să curgă în jurul alimentelor depozitate. Semifabricatele, mesele procesate și mesele gata în containere nu trebuie depozitate direct pe podea.

Dar despre deșeuri

Deșeurile organice și alte deșeuri nu se pot acumula în încăperi pentru alimente, alimente și băuturi, cu excepția cantităților necesare care sunt legate de funcționarea imediată a furnizorului de masă. Deșeurile organice trebuie depozitate într-un depozit frigorific destinat numai în acest scop, cu excepția cazului în care este prevăzută colectarea zilnică a deșeurilor. Trebuie să se păstreze înregistrări ale dezinfectării, dezinsectării și controlului rozătoarelor efectuate în restaurantul de masă.

Probele de alimente

Probele de mese pregătite trebuie luate din fiecare masă servită în creșă. Se iau separat în recipiente de sticlă separate, curate, fierte, cu închidere.

Doar linguri, oale și alte ustensile rezervate exclusiv pentru prelevare de probe, spălate și fierte la 100 ° C timp de 15 minute pot fi folosite pentru a preleva mesele terminate. Proba prelevată trebuie să cântărească cel puțin 50 g, cu excepția cazului în care este vorba despre o bucată de marfă.

Probele sunt depozitate timp de 48 de ore în frigider și trebuie să includă și documentație - data sau ora prelevării, tipul probei și numele și prenumele persoanei care a prelevat proba.