folosi

Pentru majoritatea dintre noi, palmierele de cocos sunt un simbol al unei sărbători exotice. Chiar și în supermarketurile obișnuite ajunge să cumpere alimente făcute din nucă de cocos. Le puteți folosi în mod corespunzător?

Ulei de cocos: Probabil cel mai faimos produs din nucă de cocos. Se obține prin presare din pulpa de cocos. A parcurs un drum lung de la a fi complet blestemat de nutriționiști pentru conținutul său ridicat de acizi grași saturați până la recomandări necritice ca un superaliment miraculos și un produs care este chiar potrivit pentru periajul dinților. În condițiile noastre, putem recomanda utilizarea moderată a uleiului de cocos în bucătărie în cadrul diversității (uleiurile ar trebui alternate), cu faptul că este potrivit în special pentru tratamentul termic, prăjirea și prăjirea, deoarece nu arde nici măcar la mare temperaturile. Conține peste 90% acizi grași saturați. Astăzi, însă, grăsimile saturate, precum untura sau untul, nu sunt blestemate, dar trebuie avut în vedere faptul că cele mai valoroase și mai sănătoase uleiuri și grăsimi se găsesc în alimente precum nucile, avocado și peștele. Uleiul de cocos adaugă un gust și o aromă specifică meselor.

Suc de cocos: Se obține din nuci de cocos verzi sau portocalii, în funcție de specie, conținând 200 ml până la un litru de lichid. Nu o confunda cu laptele de cocos! Are cel mai bun gust direct din nucă de cocos proaspătă, care poate fi deja răcită pentru a fi cumpărată în mai multe supermarketuri, deși nu sunt cele mai ieftine. Cei mai mulți dintre noi suntem familiarizați cu apa fibroasă de cocos maro pe care o cumpărăm în timpul sărbătorilor de Crăciun. Apa de cocos este bogată în enzime, vitamina C, dar mai ales minerale precum magneziu, potasiu și oligoelemente precum seleniu și zinc. Este excelent ca băutură pentru sportivi pentru a completa deficiența de minerale, ca prevenire a deshidratării (chiar și în cazul diareei), adică ca băutură izotonică, deoarece conține destul de mult potasiu.

Lapte de nucă de cocos: Spre deosebire de apa de cocos, laptele de cocos se obtine din pulpa nucilor de cocos coapte. O puteți cumpăra în tetrapacks sau cutii. Dacă lăsați laptele de cocos să stea, după ce apa s-a separat, veți îndepărta stratul de grăsime și veți obține crema de cocos. Crema de nucă de cocos conține mai puțină apă, deci are un conținut mai mare de grăsimi și o consistență cremoasă. Dacă este posibil, cumpărați cremă de cocos fără agenți de îngroșare (cum ar fi guma de guar). Laptele și smântâna de cocos sunt folosite în diferite feluri de mâncare asiatice sau exotice. În mod logic, nu conțin lactoză (proteină din lapte), dar sunt de origine vegetală. Pot fi consumate și de persoanele cu intoleranță la lactoză sau vegani.

Făină de cocos: Pulbere fără gluten din pulpă de nucă de cocos uscată. În multe cazuri poate înlocui făina de grâu. Făina de cocos are mai puține calorii și crește semnificativ conținutul de fibre și proteine ​​vegetale din alimente. Timpul de coacere este, de asemenea, mai scurt decât cu făina de grâu (în loc de 30-50 de minute este doar 18-20 de minute). Făina de nucă de cocos nu poate fi ușor înlocuită într-un raport unu-la-unu. Pentru a înlocui 120 g de făină, avem nevoie de 50 g de făină de cocos și trebuie să creștem numărul de ouă din rețetă cu un ou la 30 g de făină de cocos. Adăugăm mai multă apă sau lapte de cocos în aluat, deoarece făina de cocos absoarbe foarte mult lichidele. Este potrivit și pentru celiaci.

Sirop de cocos: Se obține din nectarul palmelor de cocos. Floarea este tăiată și picurată cu un lichid, care trebuie procesat rapid, altfel are loc fermentarea și nectarul este transformat în alcool. Siropul dulce, numit și nectar de nucă de cocos, sirop de nucă de cocos sau sirop de nucă de cocos, poate fi folosit în loc de sirop de arțar sau agave sau miere pentru a schimba gustul.

Zahar de cocos: Oricare ar fi atributul zahărului din nucă de cocos, acesta este întotdeauna în primul rând zahăr, deși conține și minerale și fibre de inulină, care pot încetini trecerea zahărului în sânge. În ceea ce privește o sută de grame, zahărul din nucă de cocos conține cel mai mult potasiu în comparație cu siropul de agave, miere, sirop de arțar, zahăr din trestie sau zahăr alb. Comparativ cu zahărul brun, are de 30 de ori mai mult fosfor și de zece ori mai mult zinc. Zaharul din nuca de cocos se face prin gatirea siropului din flori de nuca de cocos, care apoi se solidifica. Are un indice glicemic de 35 (conform altor surse 54), dar este încă mai mic decât indicele glicemic al zahărului din trestie (GI 68) sau al mierii (GI 55). Alimentele care au un indice glicemic ridicat (peste 70) conțin zahăr care este descompus și absorbit rapid și crește semnificativ nivelul glicemiei. Cu toate acestea, în caz de consum excesiv, acesta cauzează aceleași riscuri pentru sănătate ca și cele raportate pentru zahărul alb rafinat obișnuit.