12/12/2016 | 3921x Reconciliere Alimente

Timpurile moderne sunt sinonime cu progresul științific, tehnologic și al informației. În același timp, corpul uman are echipamente genetice care nu s-au schimbat deloc în ultimii zece mii de ani. Aceste fapte nu par să se potrivească, nu-i așa? De ce? Dezvoltarea avansează grație acțiunii așa-numitei procese epigenetice. Acest lucru înseamnă că creierul este capabil să învețe și unele gene pot fi deschise sau închise în multe feluri și se pare că compoziția dietei.

producția
Din păcate, vremurile moderne aduc negative negative fundamentale - sunt modificări ale mediului, precum și modificări ale compoziției alimentelor. Prioritatea este hrănirea unui număr incredibil de oameni! Nu există altă opțiune decât intensificarea literală a producției agricole cu orice preț. Este necesar să se producă alimente care au o durată mai mare de valabilitate, deoarece, să presupunem că o treime din omenire este dependentă de alimente gata preparate, deoarece este incapabilă să producă propriile alimente. Sub presiunea acestor fapte, tehnologia alimentară se dezvoltă. Utilizarea aditivilor în producția de alimente finite este o consecință logică a tuturor acestor lucruri. Din păcate, aditivii sunt unul dintre factorii importanți care pot avea un efect pozitiv din punctul de vedere al jurnaliștilor, dar mai ales un efect negativ din punctul de vedere al consumatorilor. Este foarte clar din aceasta că cu siguranță nu contează ce mâncăm și cât de mult mâncăm.

Știință, gene și eck

Alarmă în jurul cecului

Panica asupra efectelor aditivilor are o bază reală sau este o consecință a influenței mass-media, pentru care fiecare subiect, popular pentru societatea majoritară, servește la creșterea profiturilor? Cine sunt jucătorii din jocul nutrițional? Să le numim:

· Oamenii de știință, adică descoperitorii de substanțe noi (sintetice),

· Producători de aditivi sau chimisti,

· Producători de tehnologii alimentare sau tehnicieni

· Producătorii de alimente înșiși, adică producătorii de alimente.

O mică legislație nu va strica

Regulamentul CE nr. 1333/2008, privind aditivii alimentari, stabilește condițiile de bază care trebuie îndeplinite pentru ca un aditiv să fie inclus pe lista substanțelor autorizate în UE. Utilizarea poate fi autorizată cu condiția îndeplinirii următoarelor condiții:

  • utilizarea aditivului nu prezintă niciun risc pentru sănătate,
  • există o necesitate tehnologică justificată pentru utilizarea aditivilor,
  • utilizarea sa nu induce în eroare consumatorii (de exemplu datorită prospețimii, calității ingredientelor utilizate, naturalețea produsului),
  • aditivul trebuie să fie benefic pentru consumatori (de exemplu, menținerea calității nutriționale a alimentelor, îmbunătățirea capacității alimentelor de a-și menține calitatea sau stabilitatea, îmbunătățirea proprietăților organoleptice).

Aditivii pot fi utilizați numai la fabricarea produselor alimentare pentru care sunt autorizați. În plus, sunt stabilite limite pentru ei - așa-numitele cantitatea maximă permisă. Alimentele care sunt prelucrate ulterior pot conține aditivi numai dacă aditivii sunt permiși și în alimentele produse din acestea. Pentru unii aditivi, un nivel maxim nu este stabilit de o valoare numerică. Într-un astfel de caz, se aplică principiul quantum satis, adică se folosește doar cantitatea necesară.
Aditivii nu pot fi folosiți la fabricarea alimentelor neprelucrate, a mierii, a grăsimilor și a uleiului neemulsionat, a untului, a produselor lactate acide vii fără aromă, a apelor minerale și a apelor de izvor îmbuteliate, a cafelei, cu excepția cafelei instant și a extractelor de cafea, non -ceai aromatizat, zahăr, paste uscate (cu excepția pastelor fără gluten sau paste pentru o dietă hipoproteică), lapte de unt fără aromă, exclusiv sterilizat. Există excepții specifice în care sunt permise aditivii utilizați.

Ce este mâncarea neprelucrată?

Nimic nu este perfect, darămite autoritățile

În ciuda acestor fapte, este foarte probabil ca mulți (poate până la o treime) dintre cei care - ca să spunem direct - sunt foarte riscanți să poată fi găsiți pe lista a peste 1500 de aditivi! Ești capabil să-ți amintești de ele? Probabil ca nu. Veți fi mai surprins de îndată ce veți citi ceva despre condițiile de aprobare a utilizării aditivilor cât mai curând posibil. În mod logic nu este posibil ca un număr atât de mare de aditivi cu efecte negative asupra sănătății să scape de atenția autorităților de control. După cum veți vedea mai jos, afirmația autorităților de aprobare este un lucru, descoperirile oamenilor de știință independenți sunt un alt lucru. Explicația se află în teste imperfecte, precum și în influențarea instituțiilor de control științific și de stat de către producătorii de aditivi.
Din cele de mai sus rezultă că vă veți întâlni și cu apărătorii cehilor. Aceștia susțin că, cu ajutorul aditivilor, alimentele produse sunt mai sigure din punct de vedere al sănătății decât cele naturale originale. De exemplu, datorită conservanților, acestea nu conțin bacterii și ciuperci periculoase, antioxidanții ajută la protejarea grăsimilor de procesele oxidative (îngălbenirea și modificarea gustului), îndulcitorii alternativi reduc valoarea energetică a alimentelor și mulți aditivi măresc în mod înțeles atractivitatea alimentelor. În același timp, coloranții pot provoca probleme de sănătate persoanelor sensibile. Deci, acum alege cine are dreptate.

Presupun că doriți să știți ce aditivi sunt considerați cu adevărat independenți de experți independenți. Presupun, de asemenea, că nu veți ceda la isteria respingerii totale a alimentelor care conțin unele eczeme. Este dificil să le eviți pe toate dacă cumperi așa-numitul mâncare convențională. În schimb, dacă utilizați preponderent alimente gata preparate (cârnați, conserve, produse lactate, amestecuri de cereale, paste, sosuri, limonade, cofetărie etc.), consumați o gamă extraordinară de aditivi, de obicei în cantități extraordinare, care deseori nu pot fi declarate sigure. Desigur, este posibil să înveți să folosești doar alimente de bază, iar una dintre condiții este să le iei doar de la fermieri dovediți. Dar cred că această recomandare este, de asemenea, foarte idealistă.

Lista de dame pe care ar trebui să le evitați

În timp ce mă gândeam la ce ți-aș scrie aici, mi-am dat seama că nu voi mai intra în spațiu. Așa că nu vă pot sătura exhaustiv cu informații. Dar nici măcar nu este necesar, deoarece puteți găsi informații specifice despre toți aditivii pe Internet. Sau puteți obține două publicații recomandate. Primul dintre acestea a fost scris de Vít Syrový și se numește Secretul producătorilor de alimente (Samizdat, 2004). Comparați informațiile conținute în acesta cu publicația Tereza Vrbová: Știu ce mănânc (EcoHouse 2001). Este adevărat, au trecut câțiva ani, legislația s-a schimbat, dar problema rămâne, la fel și informațiile despre aditivii dăunători sau cel puțin riscanți.


Din motive de interes, voi menționa câțiva aditivi clar riscanți în textul următor

E110 - Galben SY (Cl aliment galben 3)

Nu este potrivit pentru copii, cauză alergii. În combinație cu un colorant roșu-albastru E123 Amaranth (Cl food red 9) este folosit pentru a crea o culoare maro. Amarantul este, de asemenea, un colorant dăunător, produs sintetic. O găsim mai ales în spirite. Este interzis în SUA, deoarece este cel mai probabil cancerigen și alergenic.

E132 - Indigotină (Cl aliment albastru 1)

Conține budinci, gumă de mestecat, batoane de ciocolată și multe alte dulciuri. Consumul excesiv poate provoca greață, vărsături, hipertensiune arterială, erupții cutanate și reacții alergice.

E133 - FCF albastru strălucitor (Cl Food Blue 2)

Poate provoca hiperactivitate la copii, crește riscul de cancer. De obicei, este combinat cu alți coloranți sintetici și se adaugă la dulciuri și sucuri.

E210 - Acid benzoic

Conservant care poate fi găsit și în multe alimente naturale (prune și afine). Funcționează împotriva bacteriilor, drojdiilor și parțial și împotriva ciupercilor. Poate provoca urticarie la persoane sensibile și, în mod excepțional, șoc anafilactic! În Republica Cehă, poate fi adăugat la alimente numai în cantități limitate. Îl puteți găsi de ex. în ketchup și muștar.

E250 - Nitrit de sodiu

Nitritul de sodiu este un conservant și stabilizator (așa-numitul amestec de sărare a nitriților), utilizat în principal în cârnați. Poate provoca probleme ale pielii, dureri de cap și poate avea efecte cancerigene.

E320 - Butilhidroxianisol (BHA) și E321 - Butilhidroxitoluen (BHT)

Acestea sunt antioxidanți, permis în cantități limitate în Republica Cehă. Încetinesc îngălbenirea grăsimilor și au efecte aromatice. Acestea acționează împotriva unor bacterii și ciuperci, deci sunt folosite și ca conservanți. Se adaugă la margarine, maioneză, uleiuri, produse de patiserie, produse instant și gumă de mestecat. Pot provoca urticarie, dar și cancer al tractului digestiv.

E621 - L-glutamat de sodiu

Sare de sodiu a acidului glutamic este unul dintre cei mai folosiți aditivi, deoarece îmbunătățește gustul. Aromează produsele congelate, supele instantanee, amestecurile de condimente, sosurile de soia și mesele gata. Consumul excesiv de glutamat de sodiu poate provoca dureri de cap, erupții cutanate, vărsături, greață, probleme astmatice sau halucinații. Acum este foarte limitat în Republica Cehă.

E952 - Ciclamate

Ciclamatele se află în grupul îndulcitorilor artificiali. Ele nu apar în natură. Pe lângă faptul că sunt utilizate pentru tratarea obezității și diabetului, acestea pot fi incluse și în unele suplimente alimentare. Aceștia susțin efectul cancerigenilor, în special în cancerul vezicii urinare. Sunt interzise în SUA, nu în UE. Interesant că?

E951 - Aspartam

Substanță dăunătoare teoretic pe care producătorii au obținut-o atunci când au pus în aplicare afirmația legislației conform căreia este un îndulcitor sigur pentru utilizare până la valoarea ADI. Poate provoca amețeli, cefalee, erupții cutanate și tulburări de comportament la copii. Aspartamul nu este potrivit femeilor însărcinate și care alăptează.
Într-un mod similar în care scriu despre aditivii Dr. Mercola (SUA, www.mercola.com).

Nitrați și nitriți (nitrați și nitriți)

Acestea dau naștere nitrozaminelor, care contribuie la creșterea riscului de cancer de colon. Interesant este însă că apar și în alimentele naturale precum sfecla, țelina, spanacul și cele mai multe legume cu frunze. Cu toate acestea, în calitate de „donatori” de oxid nitric, acestea par a fi benefice în menținerea tensiunii arteriale optime și prevenirea inflamației. O altă situație - riscantă - este atunci când se utilizează în produse din carne cu privire la posibilitatea nitrozaminelor cancerigene.

Bromură de potasiu

Acest aditiv este folosit pentru a modifica făina! Din păcate, este o substanță care dăunează echilibrului hormonal și contribuie la riscul de cancer. Cu toate acestea, utilizarea sa este interzisă în UE.

Propil paraben

Un alt dintre perturbatorii hormonali utilizați pentru „protejarea” alimentelor, care pot intra și în ambalaje. Are o activitate estrogenică slabă, care este foarte riscantă la persoanele care sunt predispuse la cancer la sân. La bărbați, reduce calitatea spermei.

Hidroxianisol butilat (BHA)

Un stabilizator care amenință sistemul nervos afectează comportamentul și poate contribui la creșterea riscului de cancer. De obicei este conținut în amestecuri de cereale și nuci, tartine, popcorn, chipsuri sau bere. În Marea Britanie, este interzis în produsele alimentare pentru copii și în anumite alimente din anumite părți ale UE.

Hidroxitoluen butilat (BHT)

Teoretic, nu este cancerigen pentru oameni. Cu toate acestea, poate afecta negativ activitatea glandei tiroide!

Galat de propil

Un alt antioxidant folosit pentru a proteja grăsimile de îngălbenire. Teoretic cancerigen. EFSA (Autoritatea UE pentru Protecția Alimentelor) susține că nu există suficiente date valabile pentru a confirma efectele sale adverse. Acțiunea sa estrogenică nu poate fi exclusă.

„Arome” naturale și artificiale

Este un amestec divers de substanțe diferite, se discută despre posibilul lor impact negativ. Unul dintre ei este diacetil, utilizat, de exemplu, pentru a obține aroma untului natural, floricele pentru producția sa într-un cuptor cu microunde sau face parte din gustul și culoarea înlocuitorilor de sirop de arțar, căpșuni și zmeură. Probabil având un efect negativ asupra sistemului nervos, poate provoca probleme astmatice.

Coloranți artificiali

Am tratat suficient această categorie de aditivi de mai sus.

Aditivi care conțin aluminiu

Un grup de aditivi care aparțin unui risc foarte ridicat tocmai din cauza faptului că aluminiul se acumulează în corp și pune în pericol atât sistemul nervos, cât și masa osoasă.

Adevărul este necunoscut