sucurile

Nu există nicio îndoială că sucul de fructe sau legume proaspăt stoarse este cea mai bună sursă de substanțe vii, active din punct de vedere biologic - vitamine, minerale, enzime și antioxidanți - în comparație cu sucurile pasteurizate mai durabile.

Pentru cei care nu fac suc acasă, diferite mărci de sucuri sunt disponibile în magazine, adesea în ambalaje atractive și în variante de gust netradiționale. Dar care este diferența dintre suc 100% și suc concentrat? Ce este nectarul, băutura din fructe sau limonada din fructe? Știi ce bei? Și chiar bei „urale”?

100% suc versus concentrat

Sută la sută suc de fructe și legume trebuie să conțină 100% componente de fructe sau legume. Poate conține doar zaharuri naturale, vitamine, minerale și acid citric. Este important ca un astfel de suc, conform legislației actuale a UE, să nu fie din concentrat, să fie automat lipsit de zahăr, îndulcitori și orice conservanți.!

Sucul de fructe și legume 100% nu trebuie să conțină apă. Acestea conțin sucuri din concentrat. Concentratul se formează prin evaporarea componentului lichid din fructe și legume cu suc la o temperatură de aproximativ 110 grade Celsius. Motivul este reducerea volumului concentratului la aproximativ 1/5 din motive de stocare și capacitate. Ulterior, producătorii individuali îl diluează cu apă conform propriilor rețete și adesea adaugă diverși aditivi (conservanți) pentru a prelungi durata de valabilitate, pentru a spori gustul sau pentru a restabili culoarea. Este logic ca sucul din concentrat să piardă un număr de substanțe biologic active datorită metodei de preparare fără scrupule. De asemenea, nu conține lichid „natural” din fructe și legume, concentratul este diluat cu apă potabilă.

Presat la rece

Când căutați calitate, merită să aveți grijă de cuvintele „presat la rece”. Prin utilizarea unui storcător pe bază de presă se obține suc de cea mai înaltă calitate. Prin prelucrarea fructelor și legumelor cu ajutorul unei prese hidraulice, cantitatea de suc obținută este cel puțin dublată. Peretele celular din fructe și legume este deranjat numai sub presiune, conținutul celulelor este astfel eliberat și îmbogățește sucul rezultat.

Fapte interesante

  • 16 mere sau 7 portocale sau 4 grapefruit sunt folosite pentru a produce un litru de suc 100% presat la rece, în timp ce sucul mixt de mere-morcov este de 4 morcovi și 13 mere.
  • Sucurile de fructe și legume 100% pot fi băute de copii de la vârsta de șase luni, dar copiii trebuie să dilueze sucurile cu apă într-un raport de 1: 1. Copiii cu vârsta sub doisprezece ani nu trebuie să bea mai mult de 150 ml de suc proaspăt diluat pe zi.
  • Diabeticii ar trebui să prefere sucurile de legume decât sucurile de fructe.
  • Cu siguranță nu vă spălați dinții imediat după contactul cu sucurile de fructe. Acizii fructelor deteriorează temporar smalțul dinților. Acest fenomen se numește eroziune dentară. Doar clătiți-vă gura cu apă curată sau apă de gură care conține fluor.

Procesul de producție care poate distruge vitaminele și enzimele termolabile într-o oarecare măsură, într-o măsură mai mare sau mai mică, este pasteurizarea. Aceasta constă în încălzirea scurtă a sucului la o temperatură de 70-85 grade Celsius, în funcție de tipul de fructe. Acesta poartă numele biologului francez Louis Pasteur, care a descoperit că atunci când temperatura crește pentru o perioadă scurtă de timp, majoritatea microorganismelor sunt distruse fără a schimba prea mult proprietățile produsului. Acest proces crește durata de valabilitate a alimentelor. Datorită pasteurizării blânde, este posibilă și așa-numita fresh-e (sucuri proaspete) timp mai scurt sau mai lung depozitat.

Producătorii slovaci de „proaspătă” ușor pasteurizată

Unele sucuri de fructe și legume 100% presate la rece sunt vândute în sticle PET aseptice (200, 450 și 750 ml) și 200 ml (cu paie), precum și tetrapacks de litru în cutii frigorifice ale lanțurilor de vânzare cu amănuntul. Acesta este brandul Rio Fresh de la compania slovacă McCarter, a. s., cu sediul în Bratislava și uzină de producție în Dunajská Streda. Anexate au o perioadă de valabilitate minimă de câteva săptămâni.

O alta este firma Wellberry, p. r. o., din Nitra. De asemenea, produc sucuri de 100% Mountberry din fructe de padure precum afine, afine, coacăze negre, arbuști sau cătină. Se vând în sticlă (200 ml). Au o fabrică de producție în Orava, în Loket.

Vara trecută, sucuri de fructe și legume 100% de la compania slovacă Gurman, p. r. o., cu sediul social și funcționare în Stará Ľubovňa, sub numele Fruxi Fresh. Se vând în sticlă (250 și 750 ml) și în pachete speciale de tip "sac în cutie" de 3 și 5 litri (până acum au vândut în principal vin). În cutia de hârtie, există o pungă de plastic metalizată cu o supapă de scurgere, prin care conținutul este „băgat” în cupă. Supapa nu lasă să intre aer, astfel încât chiar și un suc 100% deschis într-o „pungă în cutie” va dura 30 de zile. Poate fi păstrat chiar și la temperatura camerei. Sucul original 100% sigilat de la acest producător din Slovacia de est are o perioadă de valabilitate minimă de aproximativ un an.

Nectar, băutură din fructe și limonadă din fructe

Nectarele făcute din piure de fructe și apă adăugată diferă de sucurile de fructe și legume 100%. Nectarul este o băutură cu un conținut mai mic de fructe sau legume, în timp ce limita inferioară a conținutului este de 25%. Coloranții și conservanții nu trebuie adăugați la nectare. Sunt amestecate cu apă, pot fi îndulcite și îmbogățite cu vitamine și minerale. Așa-numitele băuturi din fructe pot conține deja îndulcitori artificiali, conservanți și arome. Băutura din fructe are o proporție mai mică de fructe și legume decât cea stabilită pentru nectar. Limonada cu fructe conține de obicei doar o cantitate foarte mică de componentă a fructelor și este saturată cu dioxid de carbon. Dacă băutura răcoritoare nu conține o componentă de fructe, nu poate fi etichetată ca fructe, ci doar „băutură răcoritoare aromată”.

Conform noii directive UE, amestecul a două sucuri trebuie să poarte și un nume care să țină cont de conținutul său. De exemplu, un amestec de suc de mere (90%) și suc de căpșuni (10%) trebuie denumit „suc de mere și căpșuni”. Denumirea „multi-fructe” ar trebui folosită pentru amestecurile care conțin mai mult de trei fructe.

Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.