Este mai mult decât un fel de mâncare tradițională de duminică! Bulionul are un gust grozav, satura, ajută la boli și unii îl vor aprecia în lupta împotriva „maimuței de dimineață”. Supă sănătoasă, cântată în cer. Dar când ar trebui să renunțăm la ea?

Cine nu și-ar aminti vremurile în care bunicile noastre au stat mult timp lângă sobă și au gătit pui tare sau bulion de vită! Chiar și astăzi, este adesea parte a prânzurilor, iar multe gospodine nu își pot imagina o singură săptămână fără această supă. Este un bulion din oasele oricărui animal, cel mai cunoscut fiind bulionul de pui sau de vită menționat. Este considerată una dintre cele mai sănătoase supe, deoarece bulionul de oase furnizează minerale într-o stare care este ușor absorbită de corpul uman. În plus, ajută la digestie!

Problema constă în durata de gătit

Cu toate acestea, bulionul de oase are și dezavantajul său, așa cum se menționează pe seleneriverpress.com. Problema este timpul cât timp fierbe bulionul. Este vorba de gătit ore întregi la flacără scăzută. Cu toate acestea, depinde ce bulion pregătiți.

Cu toate acestea, fiecare bulion ar trebui să fie pe aragaz pentru o perioadă de timp pentru a elibera mineralele și a dizolva țesuturile conjunctive, cartilajul sau tendoanele:

  • Bulionul de pui trebuie gătit timp de 6-24 de ore (dacă este într-o oală sub presiune, mai puțin)
  • Carne de vită și alte bulion de la mamifere mari (de exemplu, bizoni): 24-72 de ore

În general, cu cât osul este mai mare, cu atât este necesar să se pregătească mai mult. Aceasta este o problemă! Timpii mai lungi de gătit duc la cantități mari de acid glutamic.

Cine nu ar trebui să bea bulion?

Acest acid împreună cu glutamatul sunt puternic reglementate de creierul uman. La fel ca în cazul persoanelor cu intestin permeabil dacă aveți tendința către un creier permeabil, acidul poate declanșa convulsii! Există, de asemenea, alte simptome neurologice, inclusiv migrene, schimbări bruște ale dispoziției, ticuri nervoase și altele asemenea. Nu este recomandat nici măcar persoanelor și copiilor cu tulburări ale sistemului nervos, inclusiv ADD, ADHD și tulburări ale spectrului autist.

supa

Chiar și persoanele cu tulburări autoimune ar trebui să stea departe de bulion! Acești pacienți au un intestin permeabil, ceea ce înseamnă și un creier permeabil și, prin urmare, o sensibilitate crescută la acidul glutamic.

Soluție adecvată

Pe de altă parte, bulionul de oase are multe beneficii pentru sănătate pentru corpul uman. Este păcat dacă oamenii cu aceste condiții nu își pot permite. Puteți evita acidul și tratați-vă ca pe toți ceilalți? Deși acest lucru nu este posibil, există totuși o alternativă adecvată, sub formă de bulion de carne. De asemenea, se gătește încet și la flacără mică, dar nu pentru mult timp. Rezultatul este o supă cu un nivel scăzut de acid glutamic, ceea ce înseamnă că nu vor fi problematici!

Prefer legumele cu frunze

Bulionul osos este adesea revendicat pentru capacitatea sa de a furniza colagen în oasele noastre. Cu toate acestea, după cum sa menționat pe npr.org, oamenii de știință ridică un deget de avertizare și sunt de acord cu asta capacitatea de a vindeca și de a restabili colagenul din oase este probabil exagerată. William Percy, profesor asociat la Școala din Sanford a Universității din Dakota de Sud, nu este convins că oasele care conțin colagen în bulion vor face mult pentru sistemul nostru osos. Potrivit acestuia, cel mai bine este să mâncați o dietă bogată în legume cu frunze.

„Plantele oferă surse mai bogate de colagen și, în plus, furnizează astfel de substanțe nutritive în cantități pe care nu le găsim în bulion sau în general, pe care le obținem din bulion”, a adăugat la final profesorul asociat.