Ingrediente
Abordare
Se toarnă apă rece peste oase, se fierbe și se fierbe aproximativ 15 minute. Apoi scurgeți-le și clătiți bine, turnați din nou și gătiți împreună cu toată ceapa curatată și muschiul. Adăugați o lingură de sare și zahăr și gătiți timp de 2 până la trei ore, în funcție de mărimea sfiorului. Nu acoperim și nu colectăm ocazional proteine de pe suprafața bulionului.
Între timp, tăiați ghimbirul pe lungime, tăiați ceapa în jumătate și, împreună cu scorțișoară, anason și cardamom, prăjiți totul într-o tigaie sau farfurie uscată. Acest lucru va realiza o eliberare mai eficientă a aromelor din condimente. Adăugați condimentele astfel preparate pe bulionul care fierbe și gătiți până când carnea este moale.
Înmuiați tăiței de orez în apă rece timp de 30 de minute, apoi gătiți scurt (urmați instrucțiunile de pregătire) și împărțiți în boluri. Se toarnă tăiței într-un castron cu bulion scurs, se adaugă filet feliat, varză mung, ceapă de primăvară, chili tocat, șalotă, ierburi și chiar înainte de a servi câteva picături de suc de lămâie.