primele

Scopul fiecărei diete este de a recupera corpul. Este asociat cu o dietă cu o problemă supraponderală sau cu unul dintre simptomele bolii - este un adjuvant important în tratament și aproape singura măsură de prevenire a diferitelor boli, inclusiv a obezității. Fraze înaripate Hipocrate - "Suntem ceea ce mâncăm" - lucrează pentru sănătate de sute de ani fără exagerări. Desigur, cu condiția ca această recomandare să fie păstrată de vechiul vindecător.

Și, deși acest articol este destinat în primul rând publicului vorbitor de limbă rusă, vreau să răspund la întrebarea americană, "De ce fac rușii salate?" Întrebarea este că supele dietetice, precum supele, în general - sunt de departe alimentele prioritare în bucătăria americană, precum și ideea că supa constă din apă cu 50%, tocmai pentru că apa - baza vieții. Dar de atunci au apărut ciorbe consistente în bucătăria rusă, pentru că omenirea a realizat că mâncarea poate fi gătită pe foc. Cu toate acestea, în aceste zile nu se știa încă despre dietă sau supele de dietă. Cu toate acestea, acestea sunt supă și supă, botva și okroska, urechi și tulpini, ture și alte specii - și au fost „progenitori” de alimente sănătoase și sănătoase.

Prin urmare, fanii fast-food-ului ar trebui să învețe să „gătească salate” și să îmbrățișeze cele mai bune tradiții ale supelor dietetice. Și nu numai în bucătăria rusă, ci și în alte bucătării de oameni care locuiesc în Rusia, Asia și Europa.

Și pentru noi, din cele spuse, rezultă că noul este vechiul uitat. Vom încerca să explicăm etapele principale de preparare a diferitelor supe nutriționale, deja în lumina descoperirilor moderne de dietetică și gătit.

Supe dietetice - principii tehnologice generale

După cum sa menționat deja, baza fiecărei supe dietetice este apa. Pe lângă acest ingredient poate fi un castron cu carne, pește, legume și chiar fructe. În timpul gătitului, apa este îmbogățită cu substanțe nutritive care i se adaugă. Bulionul rezultat este absorbit rapid și ușor de corp. Mult mai rapid decât orice aliment solid care nu conține apă.

Cele două categorii principale - supe reci și fierbinți, sunt împărțite în specii în funcție de baza lor lichidă, următoarele variante fiind acceptabile în alimentația dietetică:

1. pentru lapte și produse lactate fermentate;

3. pe bulion sau suc de legume sau fructe;

4. pe bulion de carne;

5. pe bulionele de pește;

6. Pe bază combinată (lapte și suc, bulion de carne și legume și așa mai departe)

Există, desigur, supe pentru bere, drojdie și vin, dar astfel de mese nu sunt potrivite pentru mesele cu alimente.

În ceea ce privește metodele tehnologice de preparare a primelor mese, este posibil să se atribuie aici categoria supelor nutriționale:

1. Supe transparente - pe bază de bulion concentrat, curățat prin armare.

2. Supe condensate - Ouă, produse lactate sau făină sunt folosite ca agent de îngroșare.

3. supe - se utilizează diverse metode mecanice de șlefuire (ștergere) pentru a obține consistența piureului.

4. Servirea supelor - Metoda particulei este utilizată pentru a le prepara.

Pentru supele alimentare, metoda de gătit, inclusiv prăjirea, este categoric inacceptabilă.

Supele se caracterizează și prin ingredientul principal în legătură cu care felul de mâncare este denumit în mod corespunzător. Orice combinație de ingrediente pentru supe nutritive este acceptabilă, cu condiția ca produsele să fie echilibrate la maximum și să se maximizeze digestibilitatea nutrienților.

Să vedem un exemplu live: Se știe că morcovii conțin beta-caroten - provitamina A, aparține grupului de vitamine liposolubile și, prin urmare, este bine absorbit de organism în combinație cu grăsimi. Rezultă că, de exemplu, supa de morcovi nu va face niciun bine dacă compoziția sa nu conține unt sau smântână, care, la rândul său, conțin acid lactic pentru a dizolva mai eficient vitamina A. Adică, morcovii pot fi consumați zilnic, kilograme întregi, dar fără rezultat.

Aproximativ același lucru se aplică și altor produse. Cunoașterea principiilor compatibilității utile, nu doar a gustului, este necesară.

Supe nutritive vegetale

Multe diete cu conținut scăzut de calorii se bazează pe preparate din legume. Supa pare a fi cel mai simplu fel de mâncare pe care o gospodină novică îl poate găti ușor și rapid. Deci, dacă știți:

• Vitaminele aflate în procesul de preparare și gătire ulterioară au proprietatea de a scăpa, care intră în alimente chiar și în cantități mici. Acest lucru este valabil, în general, pentru bulionele de legume - cel mai dificil în ceea ce privește pregătirea lor corectă, datorită pierderii semnificative de vitamine în timpul tratamentului termic.

În acest caz, există un principiu principal - de a prepara supe nutritive vegetale de care aveți nevoie chiar înainte de mese, concentrându-vă pe procesarea corectă și rapidă a legumelor: spălare, curățare și feliere. Este important ca legumele să fie trimise în tigaie imediat după procesare.

Ce altceva să ții cont atunci când pregătești legume pentru supe hrănitoare?

• Fiecare produs cunoscut are o compoziție biochimică diferită, o densitate diferită, care la rândul său afectează timpul de gătire. Prin urmare, atunci când feliați legumele, conform tehnologiei, cu cuburi sau paie sau altfel, este important să urmați următoarea ordine:

Legumele tari ar trebui tăiate mai fine decât produsele mai puțin dense, cu o structură slabă, dacă vor fi gătite în același timp - de exemplu pentru supe, piureuri;

Dacă legumele eliberate pe bază de rețetă ar trebui să fie întregi, atunci menținând aspectul atractiv al alimentelor, legumelor, tăiate la aceeași dimensiune, dar cufundate în apă clocotită, unul câte unul, începând cu primele ingrediente de gătit solid, adăugați moale. De exemplu, gătiți mai întâi cartofii până la jumătatea fiertului, iar puțin mai târziu adăugați varză, ardei proaspeți, legume.

Cunoștințe care:

Cartofii tăiați se gătesc aproximativ un sfert de oră, în funcție de tipul de cartofi și felii;

Broccoli - 7-8 minute (ca o inflorescență întreagă), 3-4 minute - tăiate în farfurii;

Morcovi măcinați - până la cinci minute, tăiați în cuburi 0,5 × 05 mm - 10-12 minute.

Aceasta este - exemple. Dacă aveți la îndemână o astfel de masă, puteți calcula exact timpul de coacere al oricărei mese, nu doar supelor nutritive. Și apropo, vă rugăm să rețineți că după ce oala de supă a fost scoasă din farfurie, care este punctul de fierbere 100 - 104oS va scădea treptat în procesul de răcire, astfel încât, de exemplu, mărarul, pătrunjelul sau alte ierburi pot fi induse în apă clocotită în acest moment. Aroma și vitaminele din ierburile proaspete sunt transferate în supă fără pierderi, dar tigaia trebuie acoperită cu un capac. Nu vă fie teamă că frunzele verzi nefierte vor duce la supă acră: temperatura de pasteurizare, 80 ° C; și este suficient pentru tratamentul termic. Supa nu se răcește imediat la temperatura de pasteurizare și timpul pentru răcirea naturală este suficient pentru ca legumele să fie arse fără încălzire suplimentară pe aragaz.

• Amintiți-vă că multe produse vegetale curățate și tăiate rămân pe masă într-o formă curată, pierzând jumătate din proprietățile lor valoroase în jumătate de oră. În special, este vitamina C, care se găsește în multe legume într-un volum sau altul.

acea evita pierderile semnificative de elemente valoroase ale produsului, trebuie să luați în considerare cu atenție procesul de preparare a supelor nutritive vegetale și să aranjați locul de muncă în așa fel încât să puteți efectua operațiuni rapid și clar. Acest lucru vă va ajuta să dobândiți cunoștințe despre unele tehnici, cum ar fi:

Cartofii pot fi curățați și tăiați în avans și apoi așezați într-un recipient rece. În ea, vitamina C este prezentă în cantități mici și toate celelalte vitamine rămân în siguranță până la sfârșitul coacerii. Pe de altă parte, dacă cartofii tăiați felii adaugă apă și o schimbă în același timp de 2-3 ori pe care amidonul vegetal o clătește parțial - o sursă de carbohidrați, lupta împotriva căreia este direcționată și gătitul regim de supă pentru persoanele cu diabet sau care se confruntă cu supraponderalitatea. Dar, dacă este necesar, de exemplu, pentru a pregăti prepararea supelor dietetice broccoli, pătrunjel și ardei conțin la fel de bogate în vitamina C, este posibil să se cunoască proprietățile produselor, legumele acoperă apa podsislonnoy. În acest caz, nu mai rămâne decât să puneți legumele printr-un tel și apoi să le trimiteți în tigaie.

• Din păcate, unele vitamine se evaporă în timpul tratamentului termic. Cum se previne acest efect secundar? Dacă casa are un multivarker, va fi găsită o soluție la problemă, deoarece această tehnică vă permite să pregătiți mâncarea, menținând în același timp conținutul maxim de proprietăți utile. Dacă nu este disponibil, încercați să acoperiți capacul unei tigaie obișnuite fără nevoie specială - cel puțin parțial, ceea ce va ajuta la menținerea supei cât mai mult posibil în dietă.

Supe nutritive din carne și pește

După luarea în considerare a celor mai dificile categorii de supe în ceea ce privește prepararea lor, menținând în același timp un beneficiu maxim de la supă, carne și toate formele sale, precum și pește și fructe de mare, există încă puțin de spus.

Din punctul de vedere al dieteticii și al alimentației sănătoase, aceste produse sunt apreciate pentru proteine ​​bogate, grăsimi, aminoacizi, multe elemente minerale și pentru pești - chiar și fosfor. Aceste elemente sunt mai rezistente la efectele termice decât vitaminele. Prin urmare, semifabricatele din carne și pește, chiar și cu tratament termic pe termen lung, își păstrează valoarea nutritivă.

Ciorbele medicinale se prepară pe bază de ciorbe de carne sau pește și se prepară și cu adaos de legume. În acest caz, se respectă aceleași principii ca și pentru prepararea supei de legume. În afară de selecția produselor de calitate și alegerea corectă a condimentelor pentru astfel de supe, nu există delicatese speciale în prepararea lor.

Ciorbe dietetice din carne

De obicei, la prepararea supei de lapte, ele servesc cel mai adesea ca ingrediente pentru paste sau cereale. Cu toate acestea, există și rețete de supe de lapte cu legume sau fructe. Pe lângă supele de lapte fiert, există multe rețete de supe reci pentru chefir, zer, smântână sau lapte. Și, desigur, o astfel de dietă este destinată în primul rând copiilor, femeilor însărcinate, persoanelor care suferă de deficit de calciu în organism.

Pentru dietele lactate, utilizați produse lactate cu conținut diferit de grăsimi, cu sau fără apă. Pastele sau cerealele se adaugă la laptele care fierbe cu agitare constantă. În cazul supei de lapte cu cereale și legume, acestea pot fi gătite separat în apă și apoi adăugate la cerealele de lapte. Ca condiment pentru supele de lapte, vanilia, scorțișoara, șofranul, citricele sunt ideale. Zaharul sau alți îndulcitori se adaugă de obicei în supa de lapte dacă zahărul este contraindicat.

Ciorbele dietetice sunt nu numai utile, ci și mâncăruri foarte gustoase, iar prepararea lor este o artă în care fiecare amantă poate demonstra abilități culinare excelente.

Rețetă 1. Supă dietetică de păsări - bulion transparent de cocoș cu legume

Aceste produse:

• Pasta de rădăcină de țelină și pătrunjel

• Sare, piper, frunze de dafin

Pregătire:

Cu carcasa eviscerată a unui cocoș tânăr, îndepărtați pielea și tăiați-o în bucăți. Pielea găinilor este îndepărtată, astfel încât bulionul este doar o dietă. Pentru găini, bulionul este soluția ideală, nu puiul. Ai nevoie de suficientă apă pentru a acoperi cu ușurință carnea. Am așezat tigaia pe un foc mic și nu ne-am mișcat din aragaz până nu am scos toată spuma din bulionul fiert. De îndată ce mousse-ul încetează să crească, aruncați legumele pregătite în tigaie, cu excepția frunzelor de pătrunjel. Legumele pot fi tăiate în mod arbitrar sau gătite întregi - sunt necesare pentru gustul și culoarea aurie a bulionului. Prin urmare, cu becul, este necesar să scoateți numai solzii superiori, să reglați rădăcinile și să spălați. În 5-6 minute înainte de a vă pregăti să adăugați condimentele și sarea preferate. Orice bulion de carne va fi și mai gustos dacă adăugați o lingură mică de zahăr - nu pentru dulciuri, ci mai degrabă pentru picant. Curățați bulionul. Se poate servi într-un castron cu supă cu pâine prăjită sau crutoane. Un astfel de bulion poate servi ca bază pentru prepararea supelor de dietă transparente.

Rețeta 2. Supă dietetică cu bulion de pește - ureche „Tsarskaya”

Aceste produse:

• Cap și coadă de melc 500-600 g

• Fileuri de somon 400 g

• Cap, coadă, creastă de somon 1,5 kg

• 600 g file ascuțite

• țelină (rădăcini sau tulpini) 200 g

Pregătire:

Pregătiți capetele, pieptenele și cozile de pește pregătite într-o oală, umpleți golful cu apă, gătiți la cea mai joasă temperatură. Scoateți spuma creată înainte de fierbere. Adăugați jumătate din legumele fierte, cu excepția mărarului și cartofilor. Tăiați restul de legume cubulețe. Pentru a nu se pierde, cartofii au crescut o vreme în apă. Tăiați fileul de pește în porții. Pregătiți bulionul printr-o sită căptușită cu tifon, răsuciți-l în 4 straturi și apoi turnați-l într-o oală. Când gătiți din nou, aruncați chipsurile de cartof alternativ, după 3 minute - cuburi de morcovi și țelină, adăugați bucățile de pește împreună cu ceapa. Adăugați condimente înainte de a termina prepararea sării. Când se servește, se adaugă copride mărunțite la fiecare porție.

Rețeta 3. Supă de chefir dietetică

Okroshka și tarator - un instrument pentru pierderea în greutate și frig.

Opțiuni okroshki - nenumărate seturi, nu numai pentru fiecare bucătărie națională, ci și pentru fiecare locație. Vă oferim să încercați una dintre supele dietetice preparate într-un mod rece.

Aceste produse:

• Ceapă verde, mărar, pătrunjel

• Maioneză sau smântână

• Cartofi „în uniformă”

Pregătire:

Fiecare porție va avea nevoie de un castravete proaspăt de dimensiuni medii, 5 ridichi, 1 ou fiert și cartofi de aceeași dimensiune. De asemenea, este necesar să luați în considerare greutatea totală a unui buchet mare și a cepei verzi, a maionezei sau a smântânii pentru umplere, precum și a apei minerale și a chefirului 1%, într-un raport de 1: 1, coaja și sucul unei lămâi. Raportul componentelor solide și lichide - consistență medie.

Jumătate de castraveți pentru a freca, iar cealaltă - pentru a tăia cuburi. Cotlete verzi și de ceapă, se amestecă într-un mortar cu o sare mare. Ouăle curățate, ridichi și cartofi sunt, de asemenea, tăiate cubulețe. Se amestecă toate ingredientele în oală, se condimentează cu maioneză sau smântână și se toarnă chefirul diluat după gust cu apă.

Ciorbele de dietă rece sunt mult mai gustoase, de îndată ce sunt infuzate, chiar și pe oră. Dacă este necesar, se adaugă produse din carne sau file de pește gătit.

Rețeta 4. Supă dietetică - crupe de hrișcă cu lapte

Compoziție pentru 2 porții:

• Crupe, hrișcă 100 g

• ulei, topit (pentru realimentare)

Pregătire:

Tăiați crustele, spălați-le și încălziți-le într-o tigaie uscată până când se îndepărtează umezeala. Facem cafea pe apă. Când baia este aproape gata, adăugați zahăr, sare și umpleți ușor cu ulei. Se fierbe laptele separat. Serviți fructele în boluri adânci și turnați laptele direct pe masă.

Rețeta 5. Supă cremă cu smântână, dovleac și morcovi

Compoziție pentru 2 porții:

• Ulei de măsline și ulei topit (pentru stingere)

• Tulpină vegetală 1 buc.

• șofran (sau curcuma)

Pregătire:

Preîncălziți uleiul din oală. Tăiați jumătățile de ceapă listate în lista de produse, morcovii și dovleacul în cuburi mari și tocați timp de 15 minute. Legumele au eliberat repede sucul și au devenit moi, rupându-le cu zahăr și sare. Așezați ceapa și țelina rămase în apă clocotită. Când legumele sunt fierte, introduceți o smântână fierbinte care este asociată cu un vârf de șofran sau turmeric. Puneți legumele verzi într-o tigaie și gătiți din nou. Supa fierbinte trebuie amestecată cu un blender până se omogenizează și transferată într-un platou de servire. Se ornează cu frunze de mentă și smântână groasă.

Rețeta 6. Supă dietetică din legume și produse lactate

Supă de conopidă concentrată și sparanghel.

Aceste produse:

• Bulion, pui, 2,5 litri

• Făină, grâu 2 linguri. l.

• Varză, 8-10 inflorescențe colorate

• Unt (smântână sau măsline) 2 linguri. l.

• Rădăcină de pătrunjel 50 - 70 g

• Rădăcină de țelină 50 g

Pregătire:

Pregătim legume - le curățăm și le tăiem în blocuri mici, tăiem inflorescența varzei în jumătate. Pentru îngroșare, separați 200 ml de bulion, fierbeți restul și tăiați cartofii și sparanghelul în el. Restul de legume, cu excepția ierburilor proaspete și a usturoiului într-o tigaie de passeruem, în unt sau ulei de măsline, și umpleți spuma de cremă combinată cu o porție de bulion și făină. Mutați conținutul oalei în oală, aduceți-l la fierbere și îndepărtați focul. Adăugați usturoiul zdrobit și legumele tocate în supa finită, durați 20 de minute și serviți.

Rețeta 7. Supă supă de vițel cu broccoli și mazăre

Aceste produse:

• Vitel cu os de 0,8 kg

• Broccoli 250 g

• Rădăcină de pătrunjel 50 g

• Mazăre verde 150 g

• Rădăcină vegetală 100 g

Pregătire:

Îndepărtați filmul cu carnea, separați carnea de os și tăiați carnea în porții. Gătind bulionul până când este gata, nu uitați să îndepărtați spuma. La sfârșitul fierberii bulionului adăugați jumătate din cantitate pentru a lua ceapa și morcovii, rădăcina de pătrunjel și țelina în sol și aroma obținută din carne. Adăugați condimentele - un amestec de ardei, frunze de dafin. Neobișnuit și răcoritor va provoca gustul coajei de portocală, care se potrivește perfect cu carnea de vită. Dacă doriți să experimentați, adăugați-l câteva minute înainte de a scoate bulionul din farfurie pentru a-l pierde. Strecurați bulionul, dați-i din nou porții de carne, aduceți la fierbere și gătiți până când legumele fierte: mai întâi, înmuiați morcovii, tăiați în cuburi mici, apoi - ceapă, mazăre și broccoli. Adăugați sare când gătiți legume. Dacă adăugați coajă de portocală, este mai bine să lăsați deoparte usturoiul. Presărați supa rezultată cu verde.