O dietă sănătoasă se confruntă cu un boom în jurul unturilor de nuci. Mulți experți le recomandă, deoarece sunt o sursă bogată de grăsimi sănătoase, iar altele, pe de altă parte, au adesea probleme cu calitatea nucilor folosite sau cu materii prime adăugate, așa că preferă să le limiteze. Dar cu unturile alea? Sunt potrivite pentru noi sau nu? Îi putem consuma chiar și atunci când slăbim? Care unturi sunt cele mai bune și cum să le faci acasă? Dušan Plichta, un antrenor inspirator al stilului de viață, blogger și fondator al conceptului Powerlogy, a răspuns la întrebările noastre curioase. Să clarificăm misterul cu numele: unt de nucă:-).

Arahide, migdale, caju și alte unturi de nuci sunt foarte moderne astăzi. De ce ar trebui să le consumăm?

Nu sunt sigur dacă putem spune că aceste unturi sunt moderne. Deși acest lucru nu poate fi cazul în comunitatea noastră, mulți oameni nu știu deloc să folosească aceste alimente grozave, ceea ce duce la o anumită teamă că nu le va plăcea și că este un aliment foarte sănătos și dezgustător. Și acestea sunt doar nuci sau semințe procesate corespunzător, care sunt una dintre cele mai bune surse de grăsimi bune, vitamine și minerale pentru noi. Dacă trebuie, dar pur și simplu rezum, de ce merită să investim în acest tip de mâncare, atunci aș sublinia acest lucru pentru nutriție, grăsimile bune sunt probabil cea mai valoroasă sursă de energie stabilă. Acestea ne ajută să reducem bufeurile și nevoia unui consum crescut, carbohidrați nu atât de adecvați, rapizi, ascunși în special în produse de patiserie, paste și dulciuri.

articol

La ce să te uiți atunci când cumperi unt de nucă? Îi putem răni?

Ca și în cazul oricăror alimente și forme de prelucrare, baza este calitatea materiei prime și cunoașterea procesării. Problema multora, în special a untului de arahide, este materii prime de calitate slabă și rețete care conțin arome, zahăr sau îndulcitori... Dacă răspândim un astfel de unt pe pâinea sandwich, așa cum fac majoritatea americanilor, vom obține o combinație nepotrivită de grăsimi polinesaturate proaste și carbohidrați rapiți plini de gluten. Desigur, o astfel de felie pe săptămână nu ne va ucide, dar dacă consumăm în mod regulat pâine cu grăsime proastă (maioneză, margarină, pateuri de calitate slabă), mai devreme sau mai târziu vor apărea probleme. Cu toate acestea, dacă alegeți calitatea și tipul potrivit, cum ar fi untul de migdale sau tartinul de susan tahini și le combinați cu legume sau pâine cu aluat adevărat și miere sau gem de casă ... atunci vă aflați într-o cu totul altă ligă.

Cum să recunoaștem untul de nucă de calitate? Regula este că trebuie să plătim suplimentar pentru calitate și, cu cât untul pe care îl cumpărăm este mai scump, cu atât mai bine?

Acest lucru este întotdeauna adevărat la 50% pentru că untul de calitate, pe de altă parte, nu trebuie să coste o avere. Ca exemplu, voi menționa binecunoscuta brindeză. Dacă mergeți la supermarket, veți găsi brindza mai ieftină sub marca lor decât originalul direct de la producător sau nepasteurizată din coliba de munte. Cu toate acestea, dacă aruncați o privire mai atentă, veți descoperi că producătorul a trebuit să facă compromisuri adecvate pentru calitate și că nu obțineți efectiv ceea ce vă așteptați. Și, prin urmare, un aliment cu întregul său potențial pe care vă puteți baza.

Acest lucru se aplică și unturilor, în special unturilor de arahide și diferitelor unturi de ciocolată compoziția trebuie citită și conținutul de zahăr și conservanți trebuie evitat. Desigur, dacă doriți o calitate BIO, care are o justificare destul de puternică în cazul nucilor, este probabil clar că a cumpăra migdale de calitate din Sicilia este altundeva decât să cumpărați soiuri turcești mici, cu creștere rapidă.

Poate untul de nuci să conțină și alte ingrediente în afară de nucile în sine? Este de dorit? Dacă vrem să facem unt acasă, cum să o facem?

Desigur că poate. Depinde doar dacă aceste ingrediente sunt dorite și benefice, sau doar ascund calitatea și creează un gust captivant (zahăr, arome etc.). Desigur, untul poate fi făcut și în interior, iar rezultatul va depinde nu numai din calitatea ingredientului, dar și din puterea și capacitățile mixerului. Acest lucru se datorează faptului că nucile trebuie tăiate și amestecate treptat pentru a obține o pastă netedă de coeziunea dorită. Este optim să adăugați sare de mare sau de Himalaya pentru a spori aromele și a elimina căldura posibilă din piei. Ca sfat, pot menționa unt de nucă, ceea ce fac uneori adăugând unt de vacă topit la nucile tocate amestecate, adăugând un vârf de sare de mare și scorțișoară ... asta, de exemplu, dacă răspândiți o banană sau un măr pe copii, ei se vor bucura cu adevărat.

Știm că nucile sunt o bombă cu calorii, deci nu trebuie să exagerați nici cu aceste unturi. Ce este o măsură rezonabilă?

Când vine vorba de numărarea caloriilor, cel mai important lucru pe care trebuie să-l uiți! Poate suna nebunesc, dar puteți mânca unt de nuci liniștit până la sațietate. Combinațiile lor sunt mult mai importante pentru că, dacă le consumați deja cu pâine sau fulgi sau fructe, este important să controlați doza. Combinația de grăsimi cu carbohidrați își are limitele. Cu toate acestea, dacă luați o linguriță, cum ar fi untul de migdale, sarea și o mușcați cu țelină de tulpină, aveți verde până când vă saturați. Și probabil veți face exact asta după o doză adecvată.

Se vorbește din ce în ce mai mult despre acordarea atenției țării de origine a nucilor. Este chiar atât de important?

Da. Deși nu știu ce origine va spune celor mai normali oameni care nu abordează problema ... Evident, putem presupune că producția siciliană și europeană va fi mai bună decât China. Prin urmare, cel mai bine vă va ajuta cunoașteți producătorul, aflați informații de bază despre compoziție și abordarea lor. Apoi veți gusta și veți vedea foarte repede dacă cineva v-a mințit și produsul său merită cu adevărat. De exemplu, am aflat că, deși untul de arahide părea foarte potrivit, mi-a fost destul de greu să fac asta ... Problema era atât în ​​calitate, cât și în intoleranța mea personală la cele mai problematice leguminoase, care sunt arahide. S-ar putea să fiți surprinși, dar arahidele chiar nu sunt nuci.

Care dintre unturile de nuci a funcționat cel mai bine pentru tine și de ce?

Ca și în cazul compilării scării cu piulițe, suntem în aceeași situație cu unturile. Câștigătorul este fără echivoc unt de migdale, în timp ce ne putem alinia imediat alune și nuci de macadamia. Personal, pentru gust și cel mai ridicat conținut de proteine ​​și super digestibilitate, prefer untul de migdale, pe care l-am început și comercial. Problema era că îmi lipsea calitatea și experiența necesară în Slovacia, pe care am avut ocazia să o experimentez în Australia, unde am descoperit odată secretul gustului untului de nucă.

Unde în bucătărie bucătarii începători pot folosi unt de migdale? Dă-ne sfaturi specifice.

Untul de migdale are o gamă foarte largă de utilizări pentru dulci sau sărate. De la înmuierea complet simplă a bananelor la specialități mai complicate de coacere la domiciliu. Personal, îl folosesc cel mai mult pentru antrenament superpudding de casă, când tocmai amestec lapte de nucă de cocos sau migdale cu cacao, un praf de sare de mare, chia și adaug o lingură de unt de migdale. Apoi, așa cum am menționat, putem calma untul vopsea pe produse de patiserie de calitate. În ceea ce privește utilizarea sărată, aici ne putem imagina rețete deosebit de eficiente din bucătăria asiatică, când ne vom bucura de prepararea noastră Specialități wok. Ceea ce a funcționat pentru noi este minunat și acasă înlocuirea nutella, când, datorită combinației uimitoare de unt de migdale și ciocolată de calitate, obținem o delicatesă cu adevărat sănătoasă.

Untul de migdale este relativ scump pe piața noastră. Cum să-l folosim astfel încât să-i putem folosi potențialul și, în același timp, nu am ratat întregul pachet într-o săptămână?

Mă bucur că ai menționat, un cuvânt destul de puțin. Totul este o chestiune de priorități și schimbări de atitudine față de mâncare. Din păcate, pentru majoritatea slovacilor, mâncarea este doar o cheltuială netă necesară, în loc să fie investind în sănătate și performanță. Untul de migdale nu este cel mai ieftin aliment, dar este într-o categorie care califică și realizează ceea ce merită. Și anume, pe măsură ce am discutat despre diverse rețete și recomandări, vedem că adesea este suficientă o lingură și suntem echipați. Scopul unturilor de nuci este de a obține o valoare nutritivă ridicată într-o doză mică. Așadar doar 1 lingură și mulți oameni sunt plini.

Americanii sunt cunoscuți pentru că freacă totul cu unt de arahide. Unde recomandați utilizarea acestuia?

Vă recomand în special să folosiți unt de arahide în prepararea preparatelor wok și a preparatelor din bucătăria asiatică și apoi în pregătire prăjituri de casă sau prăjitură crudă. Americanii o au peste tot și cu zahăr și dulciuri ... o pot face. O pot combina chiar și cu slănină. Cu toate acestea, în opinia mea, nu este o utilizare corectă, așa că vă recomand să coaceți acasă, smoothie-uri, indiferent dacă să se întindă pe o banană sau pe un măr.

Care este durata de valabilitate a acestor unturi și cum ar trebui să le depozităm?

Perioada de valabilitate este de cel puțin 1 an, adesea chiar de 1,5 ani. Conservarea are loc lipindu-se și adăugând un vârf de sare. Untul trebuie sigilat pentru a elimina intemperiile, dar va fi suficient dacă este depozitat într-o cameră. Nu este necesar frigider, chiar dacă nu se întâmplă nimic dacă este în acel frigider.

Ce se întâmplă dacă avem un lichid care se așează pe suprafața untului? O putem folosi în continuare?

Acest efect depinde de procesul de realizare și stoarcere a rețetei. Cu toate acestea, este complet normal și nu trebuie să vă faceți griji. Pentru unele produse, aceasta poate fi o dovadă că se adaugă alte uleiuri și uleiuri suplimentare pentru a câștiga volum și a reduce costul de producție. Deci, din nou, nu putem decât să subliniem acest lucru etichetele trebuie citite.

Ne veți spune o rețetă pentru delicatesa dvs. preferată dintr-un fel de unt de nuci?

După cum am menționat, am 2 delicatese de top.

Primul este budinca de chia cu lapte de cocos, unt de cacao, banane și migdale (rețeta de mai sus).

Al doilea este clatite fara gluten cu unt de migdale si scortisoara. Rețeta o puteți găsi AICI.

Și apoi mai am încă 10, dar ultima dată am fost cu adevărat surprins de combinația sărată cu ulei de cocos, curcuma, sare și coaja de lămâie.