Totul a început cu o dezbatere cu Marián ČAMBAL și Jaro HORVÁTH, la finalul căreia am fost de acord cu toții că culturistii (culturisti, fizicieni bărbați, bodyfitnesian, bikinifitsky și alții care folosesc antrenamentul de forță în primul rând ca mijloc de schimbare a aspectului corpului) ) ar mânca orice în căutare de surse de proteine. Nu le pasă care este gustul lor, care este aspectul lor, conținutul de proteine ​​este decisiv.

Am râs împreună când am disecat și primii aminoacizi produși în Imuna Šarišské Michaľany în apă și i-am băut în ciuda mirosului care amintea de câteva zile de urină, am băut cocktailuri din albușuri de ou uscate (chiar dacă au fost strecurate în mod regulat) boabe de cazeină asemănătoare cristalului cristalele le „tăie” gâtul. Obiectivul a fost clar - de a obține cantitatea necesară de proteine ​​în organism cu orice preț.

Astăzi, situația de pe „piața alimentelor pentru culturism/fitness” este semnificativ diferită, avem la dispoziție proteine ​​gustative, aminoacizi și alimente fitness îmbogățite cu proteine. Putem alege dintr-o serie de rețete de fitness, cu care putem prepara mese bogate în proteine. Voi adăuga - mâncare delicioasă. Cu toate acestea, în timp ce călătoream în jurul lumii, am întâlnit alimente (cu conținut de proteine) greu de etichetat ca delicatese. Chiar și nu numai în Asia, ci și în Europa. Astăzi ne vom uita în Suedia, unde dvs. (dacă aveți o problemă de stomac) ar trebui să evitați următoarele bunătăți .

Surströmming - pește împuțit în stil suedez

Fermentarea este considerată una dintre modalitățile prin care legumele, fructele și chiar carnea pot fi conservate. Această procedură de „descompunere/putregai controlată” se bazează pe presupunerea că atunci când bacteriile, drojdiile etc. pentru a ne așeza în mâncarea noastră, este mai avantajos să susținem microorganismele dorite și astfel să complicăm cât mai mult situația nedorită. Rezultatul unui astfel de efort al bacteriilor utilizate în procesul de fermentație este o schimbare a gustului, adesea însoțită de o schimbare semnificativă a mirosului alimentelor. Dacă să fie pozitiv; sau partea negativă, trebuie să judecați singur. În regiunea noastră, fermentarea (mai precis prin fermentare lactică, fără oțet) păstrează în principal legumele și fructele ca alternativă la uscare și congelare, iar carnea fermentată nu se teme în străinătate.

Condiția prealabilă pentru fermentare este un mediu umed fără acces la oxigen, astfel încât se formează acid lactic - afectează pH-ul, ca urmare a căruia bacteriile putrefactive și alte microorganisme descompunătoare nu pot crește. Prezența sării obișnuite este o problemă firească, care ar trebui să protejeze „materialul de intrare” de bacteriile putrefactive până când există o cantitate suficientă de acid lactic în ea. Fermentarea este un proces multifazic pe termen lung, care durează în câteva săptămâni - pentru legume este de obicei 4-6 săptămâni, pentru delicatesa suedeză Surströmming preparată din hering baltic, vorbim despre luni.

incredibil

Cum se face Surströmming?

Pregătirea unei delicatese din Suedia nu este complicată și legenda spune că procedura a fost descoperită din cauza unei perioade nefavorabile. În secolul al XVI-lea, Suedia s-a confruntat cu o lipsă de sare din cauza războaielor, așa că au folosit-o mai puțin pentru conservarea sării decât de obicei. Ca urmare a conținutului redus de sare, procesul de fermentare, care a dus la o schimbare a gustului, dar și a mirosului acestor pești, nu a putut fi prevenit în peștele depozitat în acest fel. Cu toate acestea, peștele astfel preparat ar putea fi consumat mult timp.

Un proces de producție similar este folosit astăzi. Primăvara, heringul proaspăt prins este curățat temeinic, se adaugă o cantitate mică de sare și se încarcă în cuve speciale expuse soarelui, care începe procesul de fermentare. După 8-10 săptămâni, heringul este încorporat în conserve, unde fermentația continuă - rezultatul acestui proces (după săptămânile următoare) este „umflarea” cutiei ca semnal că este gata pentru deschidere și consum.

Ceea ce face Surströmming specific?

Cu siguranță un miros! Brânză Olomouc (și produse similare) în mod clar nu sunt surprinși de Surströmming, iar cei care au gustat Surströmming își aseamănă parfumul cu un miros putrid (eu însumi nu am găsit curajul să deschid o cutie cu o astfel de delicatesă în mine). Care? Asemănător cu cel pe care îl simți pe malul unei mări/lacuri/râuri, unde un pește mort zace câteva zile. Am citit că aproape 100.000 de cutii de Surströmming sunt produse în fiecare an, în principal pentru piața din Suedia - Uniunea Europeană a interzis acest aliment, cu excepția Suediei doar pentru că este mâncarea lor tradițională.

Cum se consumă Surströmming?

Voi începe prin a spune că doar cei care știu „la ce se îndreaptă” o pot gusta cu adevărat, cu siguranță în afara apartamentului (repet - duhoarea este insuportabilă). Suedezii îl consumă cu ceapă, roșii, cartofi curățați și puțină smântână/unt, cu clătite fine de pâine. Înainte de a privi videoclipul atașat, doar o notă - 100g Surströmming conține 12g de proteine, care sunt capabile să „țină” doar cele mai puternice stomacuri. Nici nu-ți voi dori bun gust - în acest caz, chiar nu poți.