sau - ceea ce îmi lipsește cel mai mult din bucătăria japoneză. Nu am mai fost în Japonia de mult timp și încep să am un abstract. Desigur, unul dintre lucrurile care îmi lipsesc cel mai mult este să mănânc acolo. Japonia este un paradis gastronomic și nu cred că Londra își va înlocui gama largă.

manual

Trebuie să te obișnuiești cu gusturile japoneze. Când eram în Japonia pentru prima dată ca student, cele mai multe feluri de mâncare erau furioase exotice și de neînțeles pentru mine, prea multe pentru a mă bucura. De o jumătate de an am căutat o cale spre ceaiul japonez, pe care îl am astăzi. La toastul de aproximativ un an și la carnea de pește crudă a fost nevoie de o pauză de 8 ani și o întoarcere la insulele mele, până când am început să-i apreciez gustul.

Pregătirea orezului pentru sushi este o ceremonie terminată, trebuie să fie un orez rotund special de calitate scurtă, fierbinte când este condimentat ușor și apoi răcit cât mai repede posibil cu un ventilator mare cu agitare specială constantă - este nevoie de două persoane; se poate face doar cu un ventilator.

Cuvântul sushi înseamnă inițial ceva de genul „acru” al nostru - adică orez acidificat cu o bucată de ceva bun. În Japonia, desigur, acest fel de mâncare nu este asociat cu snobismul ca la noi, dar are întotdeauna un anumit caracter festiv și nu trebuie să lipsească la sărbători și petreceri, la fel ca sandvișurile sau tartele noastre. Unul dintre cele mai scumpe tipuri este sushi cu „uni”. Este interiorul unui arici de mare (înțeles crud) și gălbui ca un ou prăjit de ouă rurale. Deși are un gust delicat, are un miros aparte de animal, despre care se spune că împarte umanitatea în două grupuri - cei care îi „mănâncă” și cei care nu-l tolerează.

În timp ce în țara noastră lucrurile sunt adesea tocate mărunt pentru a forma un amestec aproape omogen (de exemplu, lecho, varză murată, cârnați, chiftele), în Japonia suferă din partea vizuală a alimentelor, în bucăți mari de materie primă care se reprezintă pe sine și ce mai frumos. Accentul este pus și pe varietate, astfel încât mâncarea este pregătită astfel încât să iasă în evidență cea mai frumoasă fază a culorii ingredientelor individuale.

Pe lângă peștele crud, trebuie să menționez și toate tipurile posibile de fructe de mare tratate termic, pește la cuptor, crabi fierți, scoici la grătar, stridii prăjite, midii în bulion, salată de meduze uscate feliate. Și mai presus de toate - anghilă extrem de gustoasă - unagi. Cu toate acestea, gustul său este răscumpărat de moartea extrem de drastică a acestor creaturi - după ce am văzut un documentar despre asta, nu am putut mânca această delicatesă cerească pentru o perioadă foarte lungă de timp.

Slovacii din Japonia se obișnuiesc să rămână în spatele „pâinii noastre”. Nu am căzut niciodată pentru asta, probabil pentru că nu sunt atât de dependentă de pâine și apoi - au și brutărie fantastică în Japonia! Este posibil să nu primiți tipul nostru de pâine în ele, dar croissantele pot fi coapte acolo mai bine decât la Paris, iar celelalte pâini, prăjituri și produse de patiserie, care sunt o delicatesă și un refugiu dacă începeți după ceva occidental. Dar! Există mai multe rețele naționale de astfel de brutării, este păcat că acestea nu se extind spre vest - brutăriile noastre nu le au cu adevărat și cu siguranță francezii recunosc cu mare disponibilitate.

Japonezii, de exemplu, au perfecționat desertul francez choux à la crème - „varză cremă” (care, presupun, a evoluat în medicii noștri veterinari). În japoneză, acestea sunt numite shu-krim și - este un singur poem. Trebuie doar să încerce!

Pentru deserturile occidentale, japonezii știu să servească o cafea excelentă, la fel de bună pe cât nu am băut niciodată în altă parte. Ceaiul negru care se servește în Japonia nu m-a fascinat prea mult - prefer ceaiul englezesc adevărat. Ceaiul verde este însă un domeniu în care japonezii sunt și maeștri (vezi blogurile mele anterioare). Tradiția cha-gashi, prăjituri de ceai japoneze, dar de toate felurile, s-a dezvoltat pentru tot felul și tipul de ceaiuri verzi. Nu ne putem imagina cu ce au creat creativitatea și ingeniozitatea japoneză pe baza a două ingrediente de bază - orezul lipicios festiv și fasolea roșie azuki! Se apropie Împlinitorul din septembrie - o vacanță în mijlocul toamnei, când în Japonia admiră frumusețea lunii rotunde pe cerul serii. Pentru aceste sesiuni de noapte, se cumpără „prăjituri lunare” speciale, care însoțesc aceste evenimente plăcute și proclamă că căldura obositoare se apropie încet, dar sigur.

Să încheiem această discuție cu alcool, în japoneză „o-sake”. Japonezilor le place să bea și „nomikai-urile” lor (întâlniri la alcool) sunt foarte distractive. De asemenea, pentru că au o maimuță simpatică - nu agresivă, așa cum este obișnuit la caucazieni, ci mai degrabă vesel-sentimental. Japonezilor care cresc sub țară le place să cânte (teren de reproducere pentru karaoke!) Sau știu cum să mârâie în jurul aceluiași lucru.

Vinuri excelente sunt cultivate în Japonia și multe sunt importate. Sunt cunoscute, de asemenea, marca locală de whisky - Suntory și mărcile de bere interne, care - potrivit producătorilor de bere slovaci - sunt excelente. Există, de asemenea, schnapps locali, orez, cartofi sau diverse cereale. Și, desigur, regele este propriul lor alcool de orez nihonshu („alcool japonez”), care este mai bine cunoscut în țara noastră ca sake (ceea ce în japoneză înseamnă mai general „alcool”, „băutură”). Îmi va plăcea Sake când mi se oferă, servit rece sau cald (mai ales iarna). Există multe tipuri și mărci. Are un gust interesant, un „șoc” suplu și are un ușor indiciu de dulceață. Este un produs al cerealelor sacre - orezul și, prin urmare, a servit multă vreme ca un sacrificiu zeilor - apoi este numit cuvântul antic „miki” (tronul sfânt). Butoaie cu astfel de miki sacre pot fi văzute pe terasele altarelor shintoiste și, conform legendelor, maimuțelor shoji din basme le place să iasă din mare după această băutură: au început în secret unul dintre butoaiele sacre și apoi au cântat sub acoperire cu roșu fețe, creând diverse piese pentru a reveni la final. Cine știe ce „maimuțe” au fost și cine l-a băut de fapt din vin sfânt tabu!