Puteți afla din istorie că tătarii nomazi au fost aduși în Europa de tătarii nomazi, motiv pentru care numele său este tătar. Se pare că nu au avut timp să încălzească carnea peste foc, așa că au ascuns întotdeauna o bucată de carne de vită sub șa dimineața, care, după o zi întreagă de călărie pe un cal, a doborât foarte bine și datorită transpirația calului era cu adevărat sărată. Seara, carnea era pregătită pentru sărbătoare fără a mai fi gătit.

variante

O altă legendă spune o cu totul altă poveste, care ne place puțin mai mult. Potrivit istoricilor, friptura tartară a fost creată la începutul secolelor XIX și XX, când ultimul călăreț barbar a părăsit Europa. În Franța, în acel moment, au început să ofere carne de vită crudă cu gălbenuș de ou, capere și ceapă. Această delicatesă a fost numită „Friptură americană” și a primit numele de steak tartare numai după ce un bucătar a ratat gălbenușul din rețetă și le-a oferit oaspeților sos tartar. Această variație nu s-a impus, dar numele steak tartare a fost păstrat într-o delicatesă crudă de vită până în prezent. Nu vom mai ști unde este adevărul, este important ca această delicatesă să fie servită în toată lumea!

Ce carne de vită să folosiți pentru tartar?

Tartarul de vită este de obicei preparat din sfoară de vită, dar puteți folosi și o variantă puțin mai ieftină de carne, cum ar fi coapsa de vită, pentru a o prepara. Asigurați-vă că nu utilizați altă carne, deoarece tartrul va avea un gust și o consistență complet diferite. Verificați calitatea cărnii, într-o măcelărie bună, ei cunosc originea și furnizorul, reducând astfel probabilitatea unei posibile infecții cu un posibil parazit.

Se răzuiește, se toacă sau se toacă carnea?

Baza unei fripturi bune de tartar de vită este carnea răzuită. Da, ai citit bine, zgâriat! Desigur, cu o cantitate mai mare, puteți ajuta cu un mixer sau o mașină de tocat carne, dar cu cantitatea clasică, care este de obicei 4 porții, o puteți face și manual. Tot ce aveți nevoie este un cuțit ascuțit cu o lamă netedă, țineți carnea cu o mână și rulați lama perpendicular pe carne cu cealaltă. S-ar putea să dureze ceva timp pentru a vă sincroniza puțin cu cuțitul, iar primele piese pot fi puțin mai mari, tăiați-le cu siguranță, dar cu cât zgâriați mai mult, cu atât mai bine.

Mărimea porției ar trebui să fie derivată din scop, dacă serviți friptură de tartru ca aperitiv, 100g de persoană va fi suficient, dar dacă o serviți ca fel principal, contați pe 200-250g de persoană.

Noi, slovacii, suntem obișnuiți să îmbunătățim gustul cărnii de vită crude, de multe ori cu materii prime inutile. Sare, piper, boia, chili, ketchup, Worcestershire, muștar, sos de soia, tabasco, ceapă, ou și un toast cu usturoi cu? Chiar și în acest caz, este necesar să lăsați gustul cărnii de vită de calitate să iasă în evidență, tot ce trebuie să gustați este sare, piper, ceapă tocată, puțin muștar și gălbenuș de ou. Puteți omite gălbenușul complet și adăugați în schimb o lingură de ulei de măsline.

În restaurant, ar trebui să vi se aducă frumos carne de vită zgâriată, în care se face o gaură și un gălbenuș de ou ascuns în ea. Alături de carne ar trebui să fie toate ingredientele necesare, astfel încât să puteți amesteca friptura tartară după gustul dumneavoastră. Pâinea prăjită cu usturoi trebuie servită în timp ce este încă caldă pe o farfurie separată cu un cățel de usturoi. Nu scăpați de el, tartarul nu este deloc o afacere ieftină, așa că nu este posibilă nicio greșeală!

Fii inspirat de alte rețete de tartar, printre rețete vei găsi și variante fără carne