care

22.2. 2016 6:29 Lista neagră a vegetarienilor include și produse în care nu te-ai gândi să cauți ingrediente animale. Deserturile cu brânză „îmbogățite” cu extract din tendoane sau piei de animale au un loc rezervat pe el.

Produsele lactate sunt o parte comună a dietei lacto-vegetarieni, care permit, de asemenea, consumul de proteine ​​din lapte (animale). Dar există și excepții aici. Unii producători adaugă gelatină produselor lactate, pe care lacto-vegetarienii le resping cu strictețe.

„Gelatina este un adeziv fin pur, care se obține din părțile moi de legătură ale animalelor, precum tendoanele, pielea sau oasele”, explică Miroslav Spišiak, care, după 18 ani în industria alimentară, dezvăluie fundalul acestei industrii. „Glej conține o proporție mare de colagen. Aceasta este transformată în glutină cu capacitate mare de gelifiere prin tratament termic. Se mai numește și aspic. "

Această substanță condamnată de vegetarieni merită atenție datorită mai multor efecte pozitive asupra organismului. Gelatina are efect antiinflamator, hrănește articulațiile și cartilajul, îmbunătățește structura părului, pielii, unghiilor și, nu în ultimul rând, mărește elasticitatea și rezistența tendoanelor și ligamentelor.

Gelatina este conținută în cantități mici în urși gumosi sau marshmallow. Bomboanele cu jeleu sunt în mare parte numai conglomerate de zahăr și sirop de glucoză-fructoză și, prin urmare, nu sunt suplimente nutritive adecvate.

Origine silențioasă pe etichete

Gelatina se obține de la porci, pești, bovine și păsări. Cu toate acestea, de obicei nu veți găsi aceste informații pe etichetă.

Sursa: Lenka Sameková

Sursa: Lenka Sameková

„Desigur, numele de gelatină comestibilă nu spune nimic despre originea sa. Nimeni nu prescrie o specificație mai detaliată a compoziției sau a originii. Multe organizații ale consumatorilor atrag atenția asupra acestui lucru și lucrează pentru a schimba acest lucru în cadrul UE. Până acum, fără rezultat. Unii producători, în special cei străini, au înțeles deja această cerință și indică în mod voluntar originea gelatinei ", spune M. Spišiak.

Un exemplu este producătorul gamei de pulbere Dr. Oetker, care folosește cuvintele „gelatină de porc comestibilă” pe ambalajul gelatinei pentru cremele ferme. Producătorul de urs gumos Haribo este de asemenea admis la utilizarea gelatinei de porc, dar numai pe site-ul său.

Deserturi cu o doză de colagen

Gelatina comestibilă are un loc apreciat în industria alimentară, de asemenea, deoarece este relativ ieftină în comparație cu alternativele de plante. În produsele lactate, acționează ca un stabilizator, asigură cremozitatea produsului, înlocuiește grăsimea din lapte (în special în iaurturile ușoare) sau fixează ingredientele utilizate de producători pentru a înlocui componenta fructelor din iaurturi (de exemplu, mărul în iaurtul de caise).

Cu conținut scăzut de grăsimi, dar cu chimie:

Gelatina este reprezentată în mai multe produse lactate ale mărcilor cehe și slovace. O puteți găsi în Termixe A Brânză de vacă mărci Milko, în Pribináčik, în Termixe din Produse lactate Kunín, în deserturi din Tatra lactate Pionier, balaur, Jednotáčík, Pantofi cu toc A Degetul mic, in crema sub marca Tesca, în Sabináčiku sub marca Sabi sau v Mňamkáčiku sub marca Zvolenský.

Fondatorul Societății vegetariene cehe, Ján Šťastný, face lobby pentru producătorii de lactate pentru a înlocui gelatina animală cu alți agenți de îngroșare și, astfel, să răspundă nevoilor acelor consumatori care subscriu la vegetarianism. „Așa s-a făcut cu niște iaurturi, de exemplu. De obicei, producătorii înșiși constată că pierd clienții inutil ", spune J. Šťastný.

Radieră în rolul principal

„Una dintre variantele de plante ale gelatinei, care este tolerată și de vegetarieni și vegani, este extractul de alge marine agar-agar. Pectina este obținută din aceasta prin prelucrare ulterioară. Cu toate acestea, este de fapt un aditiv ", notează M. Spišiak. Agarul este evidențiat în principal pentru efectele sale antiinflamatorii și substanța flucoidan, despre care se spune că are un efect antitumoral în tratamentul cancerului de sân.

Pe lângă pectină (E440), am găsit caragenan (E407), gumă de salcâm (E410), gumă de guar (E412 - cunoscută sub numele de fibre dietetice), amidon de porumb (sau gumă de xantan) pe etichetele produselor lactate în care sunt comestibile. gelatina nu a apărut sub agenți de îngroșare și stabilizatori. E415).

Cu excepția gumei de lăcuste, un substitut popular pentru cacao, care este bogată în fibre, vitamine (A, B1) și minerale (calciu, potasiu, magneziu), majoritatea acestor substanțe rămân semnificativ în urma agarului și gelatinei animale efecte. Unele sunt chiar asociate cu riscul reacțiilor alergice.

Oferta de deserturi fără gelatină animală include iaurturi și produse din brânză de la o lactată germană. Ehrmann, cremă Olmíci Maty sub marca Olma, Desert cu lapte mărci Zvolenský, brânză de vaci organică cu iaurt Matilda mărci Milko, Monte din Zotta, desert lactat Danette din Danone sau Paula din dr. Oetkera.

Al treilea grup de produse lactate, care din păcate sunt prezente în cantități mai mici în magazine, sunt produse fără gelatină, amidon și stabilizatori. Un exemplu al acestei categorii este crema Lipánek din Madety.