Pentru a păstra calitatea originală a alimentelor cu nutrienții și vitaminele sale, este necesar să gătiți la temperatura potrivită a apei. În special, prepararea alimentelor cu diferite metode de gătit joacă un rol foarte important în sănătatea noastră. De unde avem puterea să trăim? Corpul nostru este o centrală electrică care funcționează constant, deci arde substanțe și primește energie. Aproximativ 50 de nutrienți și vitamine sunt esențiale pentru organism și acestea trebuie absorbite printr-o dietă sănătoasă.

Ce înseamnă exact gătitul?

Termen gătit este un termen general pentru compania noastră cu care definim prepararea alimentelor. Mai precis, gătitul este un proces de tratament termic. Apa este mai întâi încălzită până la punctul de fierbere, evaporată și se formează bule pe fundul oalei. În cele din urmă apa începe să baloneze, apoi temperatura scade și aburirea continuă. Alimentele precum carnea, pastele, legumele sau ouăle sunt gătite de preferință în acest fel. Apropo, această metodă este foarte utilă în prepararea supelor și bulionelor. Supa este, de asemenea, un aliment foarte sănătos, în special datorită conținutului ridicat de lichide și al conținutului ridicat de minerale.

Cât de diferit este strecurarea de gătit?

Pe lângă gătit, include și procesul de gătit „umed” strecurându-se A albire. În aceste preparate, apa servește ca lichid de gătit. Spre deosebire de fierbere, temperatura apei în timpul strecurării nu crește niciodată peste 100 ° C, deoarece la această temperatură punctul de fierbere al apei este cel mai ridicat și intră în stare gazoasă. Nu este necesar abur pentru strecurare. De aceea, se mai numește fermentație.La temperatura apei cuprinsă între 70 - 90 ° C este posibil să se pregătească file de pește sau ouă excelente.

pentru

Cum funcționează albirea?

La albire, apa este mai întâi încălzită până când începe să baloneze. Mâncarea este apoi pusă în apă caldă și după câteva minute este scoasă din oală și răcită. Procesul de gătit este oprit prin răcire cu apă cu gheață la o temperatură de 2-3 ° C, conservând astfel mulți nutrienți în alimente. În același timp, structura celulară a alimentelor este modificată și posibilele bacterii sunt ucise. Fructele și legumele sunt adesea albite pentru a obține culori mai bogate și pentru a extrage arome fierbinți din legume. Albirea este utilizată și în prepararea alimentelor din stoc.

Aburirea și fierberea la temperatura ridicată a apei

În timpul aburului, apa este convertită în abur. Aburirea este aburire ușoară, motiv pentru care aburirea pregătește în principal legumele. Temperaturile aburului sunt mai mari de 100 ° C. Alimentele nu trebuie să intre în contact cu apa clocotită pentru a preveni scurgerea de nutrienți. În schimb, mâncarea este adesea plasată pe o sită și aburită. Un aragaz sub presiune este foarte des folosit pentru acest tip de gătit.
Un alt termen de gătit pe care îl puteți găsi în orice carte de bucate este: Fierbeți ceapa! Nu fiecare bucătar amator știe exact ce înseamnă asta. Când tocăniți, mâncarea este gătită cu adăugarea unei cantități mici de apă sau grăsime. Intervalul de temperatură este, de asemenea, în jur de 100 ° C.

De ce temperatura apei este atât de importantă .

Temperatura lichidului de gătit determină timpul de gătire al produsului. în plus puteți economisi până la 50% din costurile energetice cu setarea corectă a temperaturii.
Ar trebui să gătim ușor legumele și carnea, acestea ar trebui să piardă cât mai puțină apă. Metodele de gătit afectează rezultatul nu numai în ceea ce privește aspectul sau gustul alimentelor. Pentru ca legumele să nu se descompună și carnea să se usuce, temperatura și timpul de gătit trebuie ajustate astfel încât să obținem o experiență gustativă perfectă.